محتويات
الحلويات الجزائرية
رغم العدد الهائل من الحلويات، وتنوع مذاقاتها وأشكالها وألوانها وانتشارها في جميع الدول، إلا أن الجزائر بقيت محافظةً على تراث حلوياتها الأصيلة وانفرادها بها بالشكل والطعم، ومناسبتها لكل الأعمار، وتمتاز الحلويات الجزائرية بجمالها وطعمها الشهي، كما أنها تحتوي على اللوز وبعض أنواع المكسرات، مثل: البندق والجوز والفستق، وتُضاف لها بعض الإضافات مثل ماء زهر البرتقال وماء الورد والفانيلا وغيرها، وفي هذا المقال سوف نعرض لكِ بعض الوصفات الجزائرية المميزة.
المصبعة باللوز
المكونات
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من برش الليمون.
- صفار 4 حبات من البيض.
- ربع كوب من السكر.
- كوب من الزبدة.
- نصف كيلو غرام من الطحين.
للوجه:
- بياض 4 حبات من البيض.
- ربع كوب فواكه مجففة.
- نصف كوب من شرائح اللوز.
طريقة التحضير
- نخل الطحين ووضع البيكنج باودر والملح والفانيلا فوقه وخلطه جيدًا.
- وضع كمية الصفار في وعاء آخر ثم وضع السكر والخفق حتى يذوب السكر جيدًا.
- وضع الزبدة وبرش الليمون والخفق جيدًا ثم وضع المكونات الجافة على مراحل والعجن حتى تصبح العجينة متماسكةً.
- تقطيع العجينة لكرات متساوية وتكويرها باليدين ثم صنع ثقب وسطها ثم غمرها في البياض ثم تغليفها باللوز ورصها في صينة الفرن المدهونة بالزيت وتكرار العملية حتى تنتهي كمية العجينة.
- وضع المصبعة في الفرن المحمى لدرجة حرارة متوسطة لمدة 20 دقيقةً حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- رفع الصينية من الفرن وتركها تبرد تمامًا ثم تزيينها بالفواكه المجففة مثل الكرز أو المربى ثم تقديمها.
الهريسة الجزائرية
المكونات
- سكر بودرة وورد عجينة السكر للتزيين.
- 4 ملاعق كبيرة من الماء.
- 4 ملاعق من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- 50 غرامًا من الزبدة.
- كوبان ونصف من طحين اللوز.
- كوب من السكر الأبيض.
طريقة التحضير
- وضع السكر والماء وماء الزهر والفانيلا في وعاء على النار ثم تذويب الخليط حتى يصبح قطرًاالخليط أبيض ثم وضع الزبدة والتقليب جيدًا حتى يصبح اللون.
- وضع اللوز تدريجيًا والتقليب حتى يتكون خليط كريمي ناعم.
- ترك الخليط حتى يبرد لمدة 12 ساعةً حتى يتحول لعجينة متماسكة.
- تكوير العجينة لكرات متوسطة ومتساوية وتمريرها بالسكر ثم التزيين بالسكين حتى يصبح مظهرها جميلًا.
البقلاوة الجزائرية
المكونات
- نصف كيلو من شرائح البقلاوة.
- 250 غرامًا من الزبدة الذائبة.
- ملعقة كبيرة من الهيل المطحون مقسومة نصفين.
- 4 ملاعق صغيرة من السكر.
- 350 غرامًا من الفستق المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون وماء الورد.
- نصف كيلو من السكر الأبيض للقطر.
طريقة التحضير
- لتحضير القطر؛ يجب خلط كل من السكر والماء في قدر على النار وتركه حتى يغلي ثم وضع عصير الليمون الحامض وماء الورد والتقليب.
- وضع الهال المطحون وترك الخليط على النار لمدة 5 دقائق ثم رفعه ووضعه جانبًا حتى يبرد.
- وضع السكر في وعاء مع الفستق الحلبي المجروش والهال المطحون والتقليب حتى يتجانس الخليط.
- وضع طبقة من عجينة الرقائق في صينية مدهونة بالزبدة ثم وضع طبقة من الرقائق ودهنها بالزبدة وتكرير الخطوات حتى الوصول لعشر طبقات من رقائق البقلاوة.
- وضع طبقة من خليط السكر والفستق ثم تغطيتها برقائق العجينة ودهنها بالزبدة ثم وضع طبقة أخرى فوقها من العجينة ودهنها بالزبدة ثم وضع طبقة أخرى من العجينة ثم الحشوة ثم تغطيتها بالرقائق.
- تكرار الخطوة حتى الوصول لعشر طبقات ثم دهن السطح بالزبدة وتقطيع البقلاوة الجزائرية لمربعات.
- وضع الصينية في الفرن وتركها لمدة 40 دقيقةً على حرارة 200 درجة مئوية حتى تنضج.
- رفع البقلاوة من الفرن ثم تشريبها بالقطر ثم تقديمها.
هريسة اللوز
المكونات
- 4 أكواب من اللوز المطحون.
- ربع كوب من السكر الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- نصف ملعقة من ماء الزهر.
- 3 ملاعق كبيرة من دقيق الذرة.
- ملون غذائي.
- 3 ملاعق كبيرة من السكر للتزيين.
- كرات فضية للتزيين.
طريقة التحضير
- وضع كل من السكر والزبدة واللوز وماء الزهر في الخلاط ثم طحن الخليط حتى يتجانس ويصبح مثل المعجون.
- تقسيم العجينة لثلاثة أجزاء وترك جزء دون لون وتلوين القسمين بلونين مختلفين.
- تبطين اليدين بالطحين ثم تشكيل الهريسة على شكل كرات ونثر القليل من السكر عليها.
- نقش سطح العجينة ثم وضع كرة فضية على كل قطعة.
المشكوك الجزائري
المكونات
- كوبان من الطحين.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- كوب من الكاكاو المطحون ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- صفار حبتين من البيض.
- نصف كوب من السكر.
- 250 غرامًا من من الزبدة الطرية.
طريقة التحضير
- جمع المكونات وعجنها حتى تتكون عجينة طرية.
- تشكيل كرات من العجينة وغمسها في بياض البيض ثم في الكاكاو ثم تزينها بالفواكه المجففة.
- خبز الكرات في الفرن لمدة 20 دقيقةً ثم غمسها في العسل.
المقروط الجزائري
المكونات
- كوبان من السميد الناعم.
- كوب من السميد المتوسط النعومة.
- نصف كوب من الحليب الجاف.
- ربع كوب من الزبدة المذابة.
- ماء الزهر حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
للحشوة:
- كيلو غرام من العجوة.
- 60 غرامًا من السمسم المحمص والمطحون.
- ملعقة كبيرة من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
- ماء زهر للعجوة حسب الرغبة.
- القليل من الزيت النباتي لجمع العجوة.
- عسل مخفف مع ماء الزهر لتعسيل المقروطة.
طريقة التحضير
- خلط السميد مع الملح والزبدة المذابة والبسبسة جيدًا حتى يتشرب السميد الزبدة.
- وضع الحليب البودرة والخلط جيدًا ثم التبليل بماء الزهر ثم جمع العجينة حتى تتشرب السوائل وتصبح طريةً.
- تغطية العجينة وتركها ترتاح لمدة يوم كامل.
- خلط التمر مع البهارات والسمسم وماء الزهر تدريجيًا حتى تطرى العجينة وتتشرب ثم جمعها بالزيت وتشكيلها لأصابع ثم وضعها جانبًا حتى وقت استعمالها.
- أخذ كمية من العجينة وتطريتها باليدين ثم تشكيلها وصنع حفرة فيها وحشوها بالتمر ثم إغلاقها على شكل رول طويل ورسم النقوش الجميلة عليها ثم تقطيعها لمربعات طويلة حسب الرغبة، ثم رصُّها في الصينية ويجب أن تكون العجوة مقابل بعضها ثم تسخين الفرن لحرارة 350 درجةً وخبز المقروطة لمدة نصف ساعة حتى تتحمر ويمكن أن تحتاج لوقت أطول.
- رفع الحلوى من الفرن ثم وضع العسل المخفف بماء الزهر عليها والتزيين بالعسل عند التقديم.
