محتويات
المعمول
يُعدّ المعمول من الحلويات العربيّة التي يكثُر تحضيرها في الأعياد، ويُحشى المعمول بالعديد من الحشوات مثل التمر، والجوز، والفستق الحلبي، والمكسرات المتنوعة، وهو من أنواع الحلويات الشهية الأساسية التي تُقدّم للضيوف في العيد مع القهوة العربية، وتوجد عدة طرق وأشكال لعمل المعمول، وسنتعرف خلال هذا المقال لطريقة عمل المعمول الحلزوني، والمعمول بالبندق والشوكولاتة، والمعمول بالجبن الكريمي، والمعمول بالجوز، والمعمول بالقشطة، والمعمول بالمشمش المجفف، والمعمول بالفستق الحلبي.
المعمول الحلزوني
المكونات
- كأسان من الطحين.
- كأس من السميد.
- نصف كأس من الماء.
- نصف كأس من الزيت.
- رشة ملح.
- ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
- تمر منزوع النواة مع القليل من الزبدة المُذابة للحشوة.
- فانيليا.
طريقة التحضير
- يُعجن الطحين مع السميد، والزيت، والماء، والملح، والفانيليا.
- تُشكل العجينة على شكل كرات صغيرة.
- تُفرد الكرات، ثم تُحشى بالتمر، وتُلف كالسويسرول.
- يُحمى الزيت في قدر على النار، ويُقلى به المعمول.
- يُزين المعمول بالسكر المطحون، ويُقطع من المنتصف، ثم يُقدم.
معمول بالبندق والشوكولاتة
المكونات
للحشوة:
- 200 غرام من البندق.
- ملعقة كبيرة من العسل.
- 100 غرام من الشوكولاتة السوداء المُقطعة لقطع صغيرة.
لتحضير العجينة:
- كأسان من السميد.
- كأسان من سميد الفرخة.
- نصف كأس من الحليب المجفف.
- نصف كأس من السكر.
- كأسان من السمن.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- نصف كأس من ماء الورد.
- نصف كأس من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- يُخلط السميد، والسكر، وسميد الفرخة، والحليب في إناء.
- يُذاب السمن، ويُضاف على الخليط، ويُحرك باستخدام ملعقة، بعدها يُعجن بواسطة اليدين.
- تُترك العجينة مدة ثلاث ساعات لترتاح.
- تُضاف الخميرة بعد مضي الوقت ويُعجن، بعدها يُضاف ماء الزهر، وماء الورد، والماء حسب الحاجة مع مواصلة العجن.
- تُحضر الحشوة، فيُطحن البندق قليلًا، وتُضاف الشوكولاتة والعسل، ثم يُخلط الخليط في خلاطٍ كهربائيٍ.
- تُشكل العجينة على شككل كرات، وتُحشى، ثم تُشكل بقالب المعمول.
- يُحمى الفرن لحرارة متوسطة، وتوضع صينية المعمول به، وتُترك مدة ربع ساعة.
معمول بالجبن الكريمي
المكونات
- كأس من الدقيق.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- إصبع وربع من الزبدة غير المملحة.
- قطعتان من الجبن الكريمي.
- تمر منزوع النواة ممزوج بقليل من الزبدة، والهيل المطحون.
طريقة التحضير
- تُخفق الزبدة مع الجبن والسكر في خلاطٍ كهربائي.
- يُضاف الدقيق تدريجيًا، ويُخلط إلى أن تتشكل عجينة متماسكة.
- تُعجن مكونات الحشوة بواسطة اليدين.
- تُشكل العجينة على شكل كرات، وتُحشى، ثم تُشكل بقالب.
- يُحمى الفرن لحرارة 180 درجةً، ويوضع المعمول داخله، ويُترك إلى أن يُصبح ذهبي اللون.
- يُرش السكر الناعم على المعمول، ثم يُقدم.
معمول بالجوز
المكونات
- 200 غرام من دقيق الفرخة.
- 60 غرامًا من الطحين الأبيض.
- 300 غرام من السميد الخشن.
- 190 غرامًا من السمن.
- ستة غرامات من الخميرة.
- 50 غرامًا من الحليب المجفف.
- غرامان من البيكنغ باودر.
- 175 غرامًا من الماء.
- خمسة غرامات من المحلب.
للحشوة:
- 175 غرامًا من السكر.
- 375 غرامًا من الجوز.
- 90 ملليلترًا من ماء الورد.
طريقة التحضير
- يُخلط دقيق الفرخة مع المحلب، والحليب، والطحين الأبيض، والسكر، والسميد.
- يُضاف السمن، ويُحرك.
- تُمزج الخميرة مع البيكنغ باودر في الماء، بعدها يُضاف المزيج إلى العجينة، ويعجن جيدًا.
- تُوضع العجينة في الثلاجة، وتُترك لترتاح مدة ساعتين.
- يُجرش الجوز، ويُخلط مع السكر، وماء الورد.
- تُشكل العجينة لكرات، وتُحشى بحشوة الجوز.
- تُدهن صينية فرن ببعض السمن، ويوضع المعمول فيها.
- يُحمى الفرن لحرارة 350 درجةً، ويوضع المعمول فيه، ويُترك مدة عشر دقائق.
- يُزين المعمول بالسكر المطحون، ثم يُقدم.
معمول بالقشطة
المكونات
- ثلاث كؤوس من الطحين الأبيض.
- رشة من الملح.
- ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- نصف كأس من الزيت.
- نصف كأس من الزبدة المُسيحة.
- 170 غرامًا من القشطة.
للحشوة:
- كيلوغرام من التمر منزوع النواة.
- ملعقة كبيرة من مطحون الهيل.
- ملعقة كبيرة من مطحون القرفة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، أو الزبدة.
طريقة التحضير
- يُخلط الطحين مع الملح، وخلاصة الفانيليا، والسكر.
- يُمزج الزيت مع الزبدة والقشطة في إناء.
- يُضاف مزيج القشطة لخليط الطحين، وتُدعك المكونات إلى أن تتشكل عجينة متماسكة.
- تُغطى العجينة، وتُترك ترتاح لعشر دقائق.
- تُحضر الحشوة، فتوضع كافة المكونات في إناء، وتُعجن جيدًا، ثم تُقسم لكرات.
- تُشكل العجينة على شكل كرات، ثم تُحشى بالتمر.
- تُشكل الكرات في قالب معمول، وتوضع في صينية.
- تُدخل الصينية إلى فرن مُحمى مُسبقًا لدرجة حرارة متوسطة، وتُترك إلى أن تستوي.
معمول بالمشمش المجفف
المكونات
- كأسان من الطحين.
- ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
- كأس من السميد الناعم.
- ربع كأس من الحليب.
- ثلاث كؤوس من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
للحشوة:
- كأس من المشمش المجفف.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من مربى المشمش.
- ملعقتان كبيرتان من السكر المطحون للتزيين.
طريقة التحضير
- يُعجن الطحين مع السميد الناعم، والحليب، والبيكنغ باودر، والزبدة، وماء الزهر.
- تُترك العجينة ترتاح مدة ساعتين.
- يُطحن المشمش المجفف في خلاطٍ كهربائيٍ مرةً واحدةً طحنًا خشنًا، ويوضع في إناء.
- يُضاف مربى المشمش وماء الزهر ويُخلط جيدًا.
- يُحمى الفرن لحرارة 180 درجةً.
- تُقسم العجينة لكرات، وتُشكل فجوة داخل كل كرة، ثم تُحشى بملعقة كبيرة من الحشوة.
- تُشكل العجينة في قالب المعمول، ثم توضع في صينية فرن.
- يوضع المعمول داخل الفرن، ويُترك مدة 12 دقيقةً.
- يُزين المعمول بالسكر المطحون، ثم يُقدم.
معمول بالفستق الحلبي
المكونات
- ثلاث كؤوس من السميد الناعم.
- رشة من جوزة الطيب.
- كأس من سكر البودرة.
- رشة من المحلب.
- رشة من الخميرة.
- 100 غرام من السمن النباتي المُسيح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
- 100 غرام من الزبدة المُسيحة.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
للحشوة:
- كأس من السكر.
- 250 غرامًا من مجروش الفستق الحلبي.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- يخلط السميد مع السكر، والمحلب، وجوزة الطيب، والخميرة، والزبدة، والسمن، ويُترك طيلة الليل.
- يُضاف ماء الزهر، وماء الورد في اليوم التالي، ويُدعك الخليط جيدًا.
- تُحضر الحشوة؛ فيُخلط السكر مع الفستق الحلبي، وماء الزهر، وماء الورد.
- تُشكل العجينة على شكل كرات، وتُحشى بملعقة صغيرة من الحشوة، وتُكور ثانيةً.
- تُشكل العجينة في قالب معمول، ثم يوضع المعمول في صينية فرن.
- يُحمى الفرن لحرارة 180 درجةً، ويوضع المعمول داخله، ويُترك مدة ربع ساعة.
