طريقة تحضير كيكة البرتقال

كيكة البرتقال

تعد كيكة البرتقال من أنواع الكيك الشهية التي يُفضلها الكثير من الناس، وإضافته إلى خليط الكيك يمنحه نكهةً مميزة ومحببة، إذ توجد العديد من وصفات كيكة البرتقال ومنها كيكة البرتقال الهشة، وكيكة البرتقال بالصوص، وكيكة البرتقال بالشوكولاتة وغيرها من الوصفات الأخرى، وسنقدم في هذا المقال طريقة تحضير كيكة البرتقال، وكيكة البرتقال بالسميد مع صلصة الكراميل، وكيكة البرتقال مع الكريم كراميل.

وصفة كيكة البرتقال

لتحضير كيكة البرتقال يمكن اتباع الخطوات الآتية: ^[١]

المكونات

• ثلاثة غرامات من الملح.
• ستة غرامات من البيكنغ باودر.
• 25 غرامًا من حبات اللوز.
• 95 مل من عصير البرتقال.
• بشر حبة من البرتقال.
• 300 غرامًا من الزبدة غير المملحة.
• 240 غرامًا من السكر الناعم.
• 300 غرامًا من البيض يوزن للبيض دون قشره.
• 300 غرامًا من الطحين.

طريقة التحضير

• تُبشر حبة من البرتقال، ويُحضر عصير البرتقال.
• تُقطع الزبدة غير المملحة إلى قطع كبيرة الحجم، وتُوضع في وعاء الخلاط الكهربائي وتخفق حتى تصبح طرية.
• يُضاف السكر داخل وعاء الخلاط الكهربائي وتُخفق المكونات على سرعة عالية حتى يُصبح المزيج كريميًا وخفيفًا.
• يُضاف البيض وعصير البرتقال مع الخفق حتى تتجانس المكونات.
• تُخفض سرعة الخلاط الكهربائي إلى أقل سرعة ثم يُضاف الملح والبيكنغ باودر والطحين وتُخفق المكونات مدة دقيقة واحدة.
• يُضاف بشر البرتقال وثلثا كمية اللوز.
• تُكشط أطراف وعاء الخلط وتُخفق مرة أخرى لمدة دقيقة، وتُحرك المكونات مرة أخرى باستخدام اليد.
• يُسكب المزيج في صينية ذات قاع متحرك مدهونة بالزيت.
• يُسوى سطحها بالملعقة المطاطية، ثم تُنثر باقي كمية اللوز على الوجه.
• يُضرب القالب بسطح العمل للتخلص من أي فقاعات هوائية.
• تُوضع الصينية في فرن محمى مسبقًا لدرجة حرارة 175 مئوية، لمدة 60 دقيقة.
• تُرفع الصينية من الفرن، وتُقلب الكيكة على طبق حتى تنزل هي والقاعدة المتحركة ثم تُقلب مرة أخرى ليكون وجهها للأعلى.

كيكة البرتقال بالسميد وصلصة الكراميل

لتحضير كيكة البرتقال بالسميد وصلصة الكراميل يمكن اتباع الخطوات الآتية: ^[٢]

المكونات

• 40 غرامًا من اللوز المطحون.
• ملعقة صغيرة ونصف من البيكنغ باودر.
• بشر حبة من البرتقال.
• 75 غرامًا من الزبدة المذابة والمبردة قليلًا، بالإضافة للمزيد منها لدهن القالب.
• 300 غرامًا من السميد.
• 175 غرامًا من السكر البني.
• 175 غرامًا من الطحين.
• 225 غرامًا من الحليب.
• 16 حبة من اللوز المقشر.

لصلصة الكراميل:

• نصف ملعقة صغيرة من ملح البحر.
• 175 غرامًا من الكريمة الثقيلة.
• 110 غرامًا من السكر البني.
• 110 غرامًا من الزبدة.

للتقديم:

• ورق نعناع للزينة.
• كريمة طازجة.

طريقة التحضير

• لتحضير كيكة السميد: يُحمى الفرن لدرجة حرارة 180 مئوية، أما إن كان الفرن يحتوي على مروحة فيُحمى على درجة حرارة 160 مئوية، وتُدهن صينية ذات قاع متحرك قطرها 23 سم بالزبدة.
• يُخلط في وعاء كبير السميد، والسكر، والطحين، واللوز المطحون، والبيكنغ باودر، وبشر البرتقال وتحرك المكونات حتى تمتزج.
• تُضاف الزبدة المذابة تدريجيًا كما يُضاف الحليب حتى يُصبح الخليط ناعمًا.
• يُسكب خليط الكيك داخل الصينية المدهونة ثم توضع حبات اللوز على الوجه على شكل أربعة صفوف.
• يُوضع القالب في الفرن لمدة تتراوح بين 30-40 دقيقة، أو حتى تتحمر الكيكة وتُصبح ذهبية اللون، ويُغرز بداخلها عود خشبي ويخرج نظيفًا.
• تُبرد الكيكة داخل الصينية لعدة دقائق قبل قلبها على رف التبريد وجعلها تبرد تمامًا.
• لصلصة الكراميل: يوضع السكر والزبدة والملح في قدر صغير على النار ويُوضع القدر على النار حتى يذوب السكر، ثم تُضاف الكريمة الثقيلة وتُحرك المكونات حتى يتكاثف المزيج ويحتاج تقريبًا لمدة ثلاث دقائق، ويُوضع جانبًا حتى يبرد قبل التقديم.
• تُقدم الكيكة بعد تقطيعها مع صلصة الكراميل والقليل من الكريمة الطازجة، وتزين بورق النعناع.

كيكة البرتقال مع الكريم كراميل

لتحضير كيكة البرتقال مع الكريم كراميل يمكن اتباع الخطوات الآتية: ^[٣]

المكونات

للكراميل:

• نصف ملعقة كبيرة من عصير البرتقال.
• ماء.
• 220 غرامًا من السكر الناعم.

للكريم كراميل:

• بشر حبتين من البرتقال.
• ثلاث حبات من البيض.
• صفار حبتين من البيض.
• 625 غرامًا من الحليب.
• عودا فانيلا مقشوط منه البذور.
• 160 غرامًا من السكر الناعم.

للكيك:

• نصف ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر.
• عصير وبشر حبة من البرتقال.
• عصير نصف حبة من الليمون.
• حبة من البيض.
• 65 غرامًا من السكر.
• 60 غرامًا من الزبدة الطرية.
• أربعة أكواب من السكر الناعم.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• حبتان كبيرتان من البرتقال.

قشر البرتقال المحلى بالسكر للتزيين

طريقة التحضير

• لتحضير كيكة الكريم كراميل: يحمى الفرن على درجة حرارة 170 مع تشغيل المروحة.
• لتحضير الكراميل: يوضع السكر مع الماء في قدر سميك القاع على نار متوسطة الحرارة دون أن يغلي فقط حتى يذوب السكر، ثم باستخدام فرشاة معجنات يمكن إنزال أية حبيبات سكر عالقة على أطراف القدر، ويبقى القدر على النار إلى أن يصبح لون المزيج ذهبيًّا، ثم يضاف العصير وتحرك المكونات حتى يذوب.
• يسكب خليط الكراميل داخل الطبق ويترك حتى يتماسك.
• لتحضير الكاسترد، يوضع الحليب مع حبوب الفانيلا وبشر البرتقال في قدر متوسط الحجم على حرارة منخفضة حتى يغلي المزيج، ثم يرفع عن النار ويترك جانبًا لمدة خمس دقائق ثم ترفع حبات الفانيلا.
• يخفق البيض بخفة، مع صفار البيض والسكر الناعم في وعاء متوسط الحجم حتى تتجانس المكونات جيدًا.
• يضاف الحليب تدريجيًا على خليط البيض ثم يسكب المزيج في الطبق فوق الكراميل.
• تخفق مكونات الكيك باستخدام الخلاط الكهربائي حتى تمتزج المكونات جيدًا، ثم يضاف بالطبق فوق الكاسترد والكراميل.
• توضع صينية الكيك داخل حمام مائي وتوضع بالفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى يغرز في منتصف الكيكة عود خشبي ويخرج نظيفًا ثم ترفع الصينية من الفرن.
• تبرد الصينية لتصبح بدرجة حرارة الغرفة ثم توضع بالثلاجة مدة ليلة كاملة.
• ترفع الكيكة من الثلاجة قبل تقديمها لتكون بدرجة حرارة الغرفة، توضع صينية كيكة الكريم كراميل داخل صينية أخرى تحتوي على ماء ساخن مدة دقيقة، ثم ترفع لجعل الكراميل طريًا وتسهيل فك الكيكة من القالب.
• تقلب الكيكة على طبق التقديم مع عمل خطوط من الكراميل على وجه الكيكة.
• تزين الكيكة بشرائح قشر البرتقال.
• لتحضير قشر البرتقال المحلى: تقشر حبات البرتقال بقطع كبيرة مع الجزء الأبيض منها، ثم تقطع القشرة إلى قطع بسمك نصف سنتيمترًا.
• يوضع السكر مع الماء في قدر متوسط الحجم، على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي المزيج مع التحريك حتى يذوب السكر.
• يضاف قشر البرتقال إلى القطر ويترك حتى يغلي، ثم تخفض درجة الحرارة ويترك مدة ساعة أو حتى تصبح القشرة طرية جدًا ثم يصفى القشر من القطر.
• توضع القشور على رف التبريد لمدة ثلاث ساعات، ويجب أن تكون دبقة قليلًا ثم يرش عليها كوب من السكر الناعم حتى تغطى تمامًا بالسكر، ثم تهز الحبات للتخلص من السكر الزائد وتعاد إلى رف التبريد ثم تترك لتبرد تمامًا ويجف السكر عليها.

المراجع

1. ↑ "How to Make Orange Cake (The complete guide)", taste asian food, Retrieved 25-11-2019. Edited.
2. ↑ "Semolina and orange cake with caramel sauce and crème fraiche", bbc, Retrieved 25-11-2019. Edited.
3. ↑ "Blood Orange Creme Caramel Cake", 10play, Retrieved 25-11-2019. Edited.