طريقة عمل اللحمة المشوية

اللحمة المشوية

اللحمة المشوية طبق يُحضّر عادة من اللحم البقري، وهو من الأطباق الكلاسيكية، ويمكن إضافة العديد من المكونات لهذا الطبق مثل الأعشاب التي تضمّ الزعتر والروزماري، وبعض التوابل مثل الكمون أو بذور الكزبرة، كما يمكن إضافة الثوم والبصل لهذا الطبق مما يُكسبه الطعم الشهي، إذ يتحمل هذا الطبق العديد من النكهات، ويُشوى اللحم بالفرن على درجة حرارة عالية ثم يشوى على حرارة منخفضة ويمكن أن تأخذ هذه العملية ساعات قليلة، إذ إن الحرارة المنخفضة والشواء البطيء يجعل اللحم طريًا^[١][٢].

طريقة عمل اللحمة المشوية

اللحمة المشوية طبق شهي ولذيذ ومكوناته بسيطة وفيما يلي طريقة تحضيره^[٢]:

المكونات

• 1.8 كيلوغرام من شرائح اللحم البقري المستديرة.
• ملعقة كبيرة من الروزماري الطازج والمفروم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازج والمفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• حمي الفرن على 230 درجة مئوية، واخلطي التوابل المكونة من الروزماري والثوم والزعتر والفلفل الأسود والملح وزيت الزيتون.
• تبلي قطع اللحم بالخليط وافركيها جيدًا بالتوابل، وضعي اللحم في طبق الشواء وضعيها على الرف الشبكي بالفرن.
• ضعي اللحم في الفرن واتركيه لمدة 15 دقيقة، ثم خفّضي حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية واتركيها من ساعة و45 دقيقة إلى ساعتين.
• أخرجي الطبق من الفرن واتركيه لمدة 30 دقيقة ثم قدميه.

طريقة عمل اللحمة المشوية مع الخضار

اللحمة المشوية مع الخضار من الأطباق التي تجمع بين المكونات النباتية والحيوانية وفيما يلي طريقة تحضيره^[٣]:

المكونات

• 200 غرام من الجزر المقطع.
• 360 غرامًا من الشمّر المقطع.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 30 غرامًا من الخردل.
• ملعقة صغيرة من العسل.
• 10 غرامات من حبوب الخردل.
• كيلو من اللحم ويفضل أن تكون ضلعًا خاليًا من العظام.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ستة فصوص من الثوم.
• 400 غرام من البطاطا المقطعة.

طريقة التحضير

• حمي الفرن على 160 درجة مئوية، وحضري الخضار المقطعة ويجب أن يكون سمكها 1.5 سم تقريبًا.
• ضعي نصف كمية زيت الزيتون في قدر على النار واتركيها حتى تسخن ثم أضيفي الخضراوات، وقلبيها لمدة 8 دقائق.
• اتركي الخضار حتى تتحمر ولا تضيفي الثوم، وتبليها بالفلفل الأسود والملح وارفعيها عن النار وضعيها في طبق.
• ضعي النصف الآخر من زيت الزيتون في قدر على النار وأضيفي قطع اللحم واتركيها حتى تتحمر وتأخذ اللون البني.
• ضعي قطع اللحم في صينية شواء وتبليها بالملح والفلفل الأسود والخردل، ووزعي الخضار والثوم حول اللحم.
• ضعي الطبق بالفرن واتركيه لمدة 50 دقيقة بالفرن، وأخرجي الطبق من الفرن وغلفي اللحم بورق الألمنيوم.
• ضعي اللحم بالفرن لمدة 10 دقائق.
• ضعي العسل في مقلاة اللحم وسخنيه على حرارة عالية، ثم أضيفي الثوم المهروس وحبوب الخردل.
• اتركي الخليط على النار لمدة دقيقتين ثم ارفعيه عن النار.
• قطعي اللحم وقدميه مع الخضار والصلصة.

طريقة عمل اللحمة المشوية مع الفطر

اللحمة المشوية مع الفطر عبارة عن قطع اللحم المشوي مع الكريمة والفطر، ويُمكن تقديم الطبق على العشاء، وفيما يلي طريقة تحضيره^[٤]:

المكونات

• شريحتان من اللحم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر.
• ملعقة صغيرة من الروزماري.
• ربع كوب من الزبدة.
• 185 غرامًا من الفطر المقطع لأنصاف.

طريقة التحضير

• تبلي شرائح اللحم بالملح والفلفل الأسود واتركيها لمدة 40 دقيقة، وسخني الشواية على 260 درجة مئوية.
• حضري زبدة الثوم واخلطي الزبدة مع الثوم والزعتر والروز ماري واتركيها جانبًا.
• ضعي مقلاة على الشواية واتركيها حتى تسخن وأضيفي ملعقتين كبيرتين من زبدة الثوم.
• أضيفي الفطر وحركي المقلاة حتى تغطي زبدة الثوم الفطر كلّه، وإذا احتاج الفطر المزيد من زبدة الثوم يمكنكِ أن تضيفي الكمية التي يحتاجها.
• ضعي قطع اللحم على الشواية واتركيها حتى تنضج، وأضيفي الفطر، ثم ضعي قطع اللحم في طبق ووزعي الفطر عليه ووزعي زبدة الثوم بمقدار ملعقة كبيرة لكل شريحة .

طريقة عمل اللحمة المشوية مع السبانخ والبطاطا

يحضر هذا الطبق من اللحم البقري الرطب، فضلًا عن السبانخ والبطاطا، وفيما يلي طريقة تحضيره^[٥]

المكونات

• فصان من الثوم.
• حبة من الليمون.
• 250 غرامًا من السبانخ.
• ثلاث ملاعق كبيرة من جبنة البارميزان.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• 250 غرامًا من البطاطا الحمراء.
• عود من البصل الأخضر.
• 360 غرامًا من اللحم البقري المشوي.

طريقة التحضير

• حمي الفرن على 190 درجة مئوية، وضعي الماء في قدر على النار واتركيه حتى يسخن وأضيفي الملح.
• اغسلي الخضار واتركيها جانبًا، واتركي اللحم في درجة حرارة الغرفة بالذات إذا كان في الثلاجة.
• قطعي الليمون لأرباع، وقشري الثوم ووقطعيه وقطعي البصل الأخضر، والبطاطا لقطع كبيرة.
• ضعي اللحم في صينية الشواء وتبليه بالملح والفلفل الأسود واتركيه بالفرن لمدة 25 دقيقة حتى ينضج.
• غطي اللحم بورق الألمنيوم واتركيه حتى يرتاح لمدة 10 دقائق، وضعي البطاطا بالماء الساخن واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق.
• ضعي مقلاة على النار واتركيها حتى تسخن وأضيفي ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون، واتركيها حتى تسخن.
• أضيفي السبانخ إلى زيت الزيتون وتبليه بالملح والفلفل الأسود، واتركيه لمدة ثلاث دقائق، ثم اتركيه جانبًا.
• ضعي نصف كمية الزبدة في مقلاة.
• اتركي الزبدة حتى تذوب على حرارة عالية، وصفي البطاطا من الماء واتركيها حتى تجف وقلبيها بالزبدة لمدة دقيقتين.
• ارفعي البطاطا عن النار، وقلبي البصل الأخضر مع عصير الليمون وأضيفي الملح والفلفل الأسود.
• ضعي البطاطا في طبق جانبًا، وضعي باقي الزبدة في مقلاة وإضيفي الثوم والسبانخ وقلبيهم لمدة دقيقة.
• أطفئي النار على السبانخ وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء وجبنة البارميزان حتى تحصلي على خليط كريمي.
• تبلي الخليط بالملح والفلفل الأسود، وقطعي اللحم لشرائح وضعي طبقة من السبانخ وطبقة من البطاطا عليها.

نصائح حياتكِ للوصفة

يعتمد نجاح الوصفة على اختياركِ قطعة اللحم المناسبة للشواء بالتحدث مع الجزار واختيار لحم الحيوانات الصغيرة بدلًا من لحم الحيوانات كبيرة السن، ومعرفة طريقة تخزين اللحوم؛ إذ إن اللحوم التي تخزن في درجة حرارة منخفضة تكون طرية، ويصنف اللحم في عدة درجات في المتاجر الكبيرة ويفضل في هذه الحالة اختيار اللحوم ذات الدرجة الأولى، وهي بالغالب الأفضل لأطباق الشواء، وغالبًا ما تكون اللحوم في محلات البقالة من الدرجة الثانية، وعند اختيار اللحم للشواء لا بد من مراعاة الأمور التالية^[٦]:

• ألا يكون اللحم قد تعرض لعملية التجميد، ويمكن تمييز ذلك بملاحظة لون اللحم الذي يجب أن يكون ذا لون زاهٍ، وليس له أي عصارة.
• يجب أن يحتوي لحم الشواء على الدهون، وذلك لأن الدهون تحافظ على اللحم طريًا وتحافظ على عصارة اللحم، كما أنه يذوب في اللحم أثناء الشواء، وإذا كنتِ من الأشخاص الذين لا يفضلون الدهون، يمكن التخلص منها بعد الانتهاء من طهوها.
• أن يكون اللحم بسماكة معتدلة، إذ يصعب طهو اللحم السميك.

المراجع

1. ↑ "Roast Beef", simplyrecipes, Retrieved 2020-6-13. Edited.
2. ^ ^{أ ب} "Perfect Roast Beef", delish, Retrieved 2020-6-13. Edited.
3. ↑ "Roast Beef with Vegetables", soscuisine, Retrieved 2020-6-13. Edited.
4. ↑ "GRILLED STEAK WITH GARLIC BUTTER MUSHROOMS", bbqingwiththenolands, Retrieved 2020-6-13. Edited.
5. ↑ "Roast Beef with Creamed Spinach and Potatoes", youplateit, Retrieved 2020-6-13. Edited.
6. ↑ "Here's A Simple Way To Choose The Best Cuts of BBQ Meat", bbqrecipesecrets, Retrieved 2020-6-13. Edited.