محتويات
الوربات
تُعتبر الوربات من الحلويات الشرقيّة التي تشتهر في بلاد الشام، وهي عبارة عن رقائق رفيعة من العجين توضع فوق بعضها كطبقات، ثم تُحشى بالقشطة أو بالجبن العكاوي أو بالفستق الحلبي، ثم تحمّر في الفرن ويُرش عليها القطر، وتُزين بالفستق الحلبي المجروش، وتُقدّم في المناسبات والأفراح وحفلات النّجاح، كما يتزايد الإقبال عليها في الأعياد، وفي شهر رمضان المبارك، وهناك عدّة طرق لعمل الوربات سنتعرف عليها في هذا المقال.
طريقة عمل الوربات بالقشطة
المكوّنات
- تسع رقائق من عجينة الجلاش مربعة الشكل.
- 50 غرامًا من الزبدة المذوبة.
- كوب من الماء.
- سكر مطحون بودرة.
- فستق حلبي مطحون خشن.
مكونات القشطة:
- ملعقة ونصف كبيرة من نشا الذرة.
- ملعقة ونصف كبيرة من السكر.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب الجاف.
- 125 غرام من القشطة الجاهزة.
طريقة التحضير
- نحضر القشطة، إذ نضع مكونات القشطة باستثناء القشطة الجاهزة في قدر، ثم نضعها على نار متوسطة الحرارة ونحركها حتى تغلي، ثم نضيف القشطة، ونخفف النار، ونحرك الخليط حتى يصبح قوامه سميكًا.
- نرفع القدر عن النار ونضعه جانبًا، ونتركه حتى تبرد القشطة تمامًا بدرجة حرارة المطبخ.
- نضع ثلاث رقاقات من العجينة على سطح العمل، وندهنها بالزبدة باستعمال فرشاة الطبخ، ثم نضع فوقها ثلاث رقاقات أخرى من العجينة وندهنها بالزبدة، ثم نضع الرقاقات المتبقية فوق الطبقات السابقة، وندهنها بالزبدة.
- نقطع الرقاقات على شكل مربعات صغيرة الحجم.
- نحشي المربعات بالقشطة بمقدار ملعقة صغيرة، ثم نطويها على شكل مثلث.
- نضع الوربات في صينية تحمير مدهونة بالزبدة، ثم ندهن سطح الوربات بالزبدة.
- نخبز الوربات في فرن محمّى مسبقًا على حرارة متوسطة، ونتركها حتى تتحمر من الأسفل والأعلى وتصبح ذهبية.
- نخرج الصينية من الفرن، ونسكب القطر البارد على الوربات حتى تتشربه، ثم نزينها بالسكر البودرة، والفستق الحلبي، ونضعها في طبق التقديم، ونقدمها مباشرة.
الوربات بالفستق الحلبي
المكوّنات
- باكيت من عجينة الجلاش الجاهزة.
- نصف كوب من الزبدة الذائبة.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- قطر بارد.
مكونات الحشوة:
- كوب ونصف من الفستق الحلبي المجروش.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد أو ماء الزهر.
- ملعقة كبيرة من القطر.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن ونضبط حرارته على 200 درجة مئوية، ونتركه حتى يسخن.
- نحضر صينية قصيرة الحافة وندهنها بالقليل من الزبدة ونتركها جانبًا إلى حين استخدامها.
- نضع الزبدة والزيت النباتي في طبق.
- نحضر حشوة الفستق الحلبي، إذ نضع السكر، والفستق الحلبي، وماء الورد، والقطر في طبق واسع، ونقلب المواد جيدًا باستعمال ملعقة الطعام حتى تختلط مع بعضها تمامًا.
- نضع قطعة من ورق الزبدة على سطح العمل، ثم نضع عليها رقاقة من عجينة الجلاش، ثم ندهنها بخليط الزبدة والزيت باستعمال فرشاة الطبخ الصغيرة، وبعدها نضع رقاقة عجين أخرى فوق المدهونة، وندهنها بخليط الزبدة، ثم نكرر نفس الخطوات حتى نحصل على ست رقاقات مدهونة من العجينة.
- نقطع الرقاقات المدهونة إلى مربعات باستعمال سكين حادة، أو باستخدام قطاعة البيتزا.
- نثني المربعات على شكل مثلث، ثم نضعها في الصينية.
- نضع الصينية في الفرن، ونتركها حتى تكتسب الوربات اللون الذهبي، ثم نخرج الصينية من الفرن، ونوزع عليها القطر البارد.
- نحشي الوربات بمقدار مناسبة من حشوة الفستق، ثم نوزع عليها كمية أخرى من القطر، ونضعها في طبق التقديم، ونقدمها مباشرة.
وربات بعجينة البف باستري
المكوّنات
- عشر رقاقات من عجينة البف باستري.
- ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
- ست ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- علبة من الكريمة.
- قطر بارد.
- نصف كوب من الزبدة الذائبة.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.
طريقة التحضير
- نضع الحليب في قدر متوسط الحجم ونسخنه على نار متوسطة الحرارة، ونتركه حتى يغلي.
- نضيف نشا الذرة إلى الحليب، ثم نضيف ماء الزهر، ونحرك الخليط جيدًا حتى لا يتكتل.
- نستمر في تحريك الخليط حتى يصبح قوامه كثيفًا، ثم نرفع القدر عن النار، ونضيف إليه الكريمة، ونحركه جيدًا حتى تتجانس المكونات تمامًا.
- نفرد خمس رقاقات من عجينة البف باستري على سطح العمل، ثم ندهنها بالزبدة.
- نقطع العجين إلى مربعات ثم نثنيها لتأخذ شكل المثلث.
- نبطن صينية التحمير بقطعة من ورق الزبدة، ثم ندهنها بالزبدة، ونصف الوربات فيها.
- ندخل الصينية في فرن محمى مسبقًا ونخبزها على حرارة 180 درجة مئوية ونتركها لمدة خمسٍ وأربعين دقيقة حتى تنضج وتصبح ذهبية.
- نخرج الصينية من الفرن، ثم نحشي الوربات بحشوة الكريمة.
- نسكب القطر على الوربات ونزينها بالفستق الحلبي، ثم نقدمها مباشرة.
الوربات بالجبنة
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- بيضة.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- كوب ماء دافئ.
- تسع ملاعق من السمن.
- كوب من القطر.
- كمية من النشا الناعم.
الحشوة
- ثلاثة أكواب من الجبنة البيضاء المنقوعة بشكل جيد.
- كوب من جبنة الموتزاريلا.
- علبة من القشطة.
طريقة التحضير
- نخلط الدّقيق والبيض والملح والزيت والماء، ونعجن جيدًا، ونترك العجينة لمدة نصف ساعة لترتاح.
- نُقسّم العجينة إلى ثلاثين قطعة متساوية.
- نغطّي كل قطعة بالنشا، ثم نفردها.
- نضع خمسة عشرة قطعة فوق بعضهم البعض مع وضع كمية من النشا فوقهم، ثم نرقّ العجين على شكل مربع، ثم نقسّمه إلى مربعات صغيرة.
- نضع الحشوة في وسط كل مربع، وندهن طرف العجينة بالسمنة ونغلق طبقات العجين على شكل مثلث.
- نضع قطع العجين في صينية مدهونة بخمس ملاعق من السمن، ونوزع السّمن فوقها، ونكمل باقي الكرات بنفس الطريقة.
- ندخل الصينية إلى الفرن المُحمّى مُسبقًا على درجة حرارة 180 -200 حتى تحمرّ من الأطراف، ثم نحمّرها من الأعلى، ونصبّ فوقها القطر البارد، وتُقدّم.
