محتويات
اليالنجي
تتعدد طرق تحضير اليالنجي وحشواته حسب البلد المُحضر فيه، فيوجد اليالنجي اللبناني واليالنجي الفلسطيني واليالنجي السوري وهو الأكثر شهرةً، واللبناني يختلف بأنه يحتوي في حشوته على الخضراوات بالإضافة إلى اللحم، أما الخضراوات الأساسية التي يتكون منها فهي النعناع والبقدونس والطماطم والبصل وغيرها من الخضراوات.
طريقة تحضير اليالنجي اللبناني
المكونات
- نصف كيلو غرام من اللحم المفروم ناعمًا.
- نصف كيلو غرام من ورق العنب الطازج المغسول.
- نصف باقة من البقدونس المفروم ناعمًا.
- نصف باقة من النعناع الطازج المفروم ناعمًا.
- حبتان من الطماطم الطازجة المقشرة والمفرومة ناعمًا.
- خمسة أضراس من الثوم المدقوق.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- حبتان من البصل المقشر والمفروم ناعمًا.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- فنجان من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الكركم.
- ملح حسب الرغبة.
- كمية من الماء.
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيدًا وننقعه في الماء لثلث ساعة مع كمية من الملح والكركم ونُقلبه جيدًا ونتركه جانبًا.
- نضع كوبين من الماء في قدر ونرفعه على نار حرارتها مرتفعة ونتركه إلى أن يغلي.
- نُضيف أوراق العنب إلى الماء المغلي في القدر ونُضيف القليل من الكركم، ونتركه ليُسلق ويتغير لونه.
- بعد أن يُسلق ورق العنب نرفعه من الماء ونُصفيه جيدًا ونتركه جانبًا.
- نضع الطماطم المقشرة والمفرومة ناعمًا والبصل المفروم ناعمًا والثوم المدقوق والبقدونس المفروم والنعناع المفروم في وعاء ونُقلبهم جيدًا.
- نضع كمية الزيت النباتي في قدر على النار ونُضيف اللحم المفروم ناعمًا ونُقلبه جيدًا على نار متوسطة الحرارة لربع ساعة، ونُضيف له الفلفل الأسود والقليل من البهار والملح، ثم نرفعه عن النار ونتركه جانبًا ليبرد.
- نُصفي الأرز من الماء جيدًا ثم نُضيف له خليط الخضراوات واللحم المفروم بعد تقليبه، ثم نُضيف له كمية الملح والبهارات ونُقلب جيدًا إلى أن تتجانس المكونات.
- نبدأ بحشو ورق العنب فنفرد ورقة العنب على سطح مستوٍ ونضع القليل من الحشوة، ثم نلفها على شكل أسطوانة.
- نصفّ حبات اليالنجي في قدر مناسب ونضع عليه كميةً من الملح ودبس الرمان وزيت الزيتون وكميةً من الماء تكون أعلى من مستوى اليالنجي بقليل.
- نترك الإناء على نار هادئة لما لا يقل عن ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج تمام النضج.
- بعد أن ينضج اليالنجي نرفعه عن النار ونضعه في طبق التقديم ثم نُقدمه ساخنًا أو باردًا حسب الرغبة مع المخللات.
طريقة تحضير يالنجي ورق العنب
المكونات
- نصف كيلو غرام من ورق العنب.
- ضمة من البقدونس المفروم ناعمًا.
- حبة كبيرة من البصل المقشر والمفروم ناعمًا.
- كوبان من الأرز قصير الحبة.
- ضمة من النعناع المفروم ناعمًا.
- ثلاثة أضراس من الثوم المدقوق.
- حبة من الفلفل الأحمر الحار.
- حبة من الطماطم المفرومة ناعمًا.
- حبة من البطاطا المقطعة لشرائح سميكة.
للحشوة
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح حسب الرغبة.
- فنجان من زيت الزيتون.
- خمس ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
- ملعقة صغيرة من دبس الفليفلة.
للمرقة
- كمية من الماء.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ملح حسب الرغبة.
- كمية من دبس الرمان.
- فنجانان صغيران من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- ننقع الأرز في ماء بارد.
- نفرم البصل والطماطم والبقدونس والنعناع والطماطم والفلفل الحلو الأحمر فرمًا ناعمًا بواسطة سكين حادةٍ، ثم نهرس الثوم.
- نضع كمية زيت الزيتون في قدر على النار ونُضيف كمية البصل والثوم والفلفل الحلو الأحمر ونُقلب جيدًا إلى أن يذبلوا ثم نُضيف كمية الأرز بعد تصفيته ونستمر بالتقليب ثم نُضيف ما تبقى من الخضار بعد أن نُطفئ النار.
- نُضيف مكونات تتبيلة الحشوة ونُقلب جميع المكونات جيدًا إلى أن تتجانس.
- نترك الحشوة جانبًا حتى تبرد.
- نبدأ بلف ورق العنب؛ وذلك بوضع القليل من الحشوة في منتصف الورقة ثم نلفها على شكل أسطوانة.
- نضع البطاطس المقطعة في قاع قدر الطهي، ثم نصُفُّ ورق العنب فوق البطاطا، ونضع طبقًا زجاجيًا ثقيلًا فوق الورق، حتى لا تتفكك الأوراق أثناء الطهي.
- نضع مكونات المرقة فوق الورق ونتركه على نار هادئة إلى أن ينضج ثم نرفعه عن النار ونُقدمه ساخنًا أو باردًا حسب الرغبة.
