محتويات
اليغمش
اليغمش أو ما يسمى المنتو من أهم الأطباق الخليجية إذ إنه يُقدم في السعودية كطبق جانبي مع أطباق أخرى كما يقدم في الجمهورية اليمنية وفي جميع دول الخليج، وهو عجين محشو باللحم المضافة إليه التوابل ثم يوضعفي الفرن يشبه بطعمه طعم السمبوسة باللحم، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل اليغمش الحجازي وطريقة عمل اليغمش المكي وطريقة عمل اليغمش بعجينة البف باستري المحشوة بالجبن.
اليغمش الحجازي
المكونات
- ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
للحشو
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- أربع حبات من البصل.
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- حبة من البندورة.
طريقة التحضير
- لتحضير الحشوة: يوضع في قدر على النار الزيت النباتي مع البصل المفروم لمكعبات ويقلب ثم تضاف اللحمة المفرومة وتقلب حتى يتغير لونها وتجف سوائلها ثم تقلب ويضاف الملح والفلفل الأسود.
- تضاف البندروة المقطعة لمكعبات وتحرك حتى تنضج.
- ينخل الطحين في وعاء عميق ثم يضاف له الملح ويحرك جيدًا ثم يضاف الزيت النباتي ويعجن باليد.
- يضاف الماء تدريجيًا حتى تصبح العجينة طريةً وناعمةً ومتماسكةً.
- تغطى وتوضع جانبًا لترتاح لمدة ساعة أخرى.
- تعجن مرةً أخرى ثم تقطع لكرات صغيرة الحجم وتوضع في صينية وتغطى لترتاح مرةً أخرى.
- ترق العجينة بالنشابة على سطح مرشوش بالطحين حتى تصبح رقيقةً.
- تحشى بملعقة كبيرة من حشوة اللحم.
- تثنى الأطراف من كل الجهات طوليًا لتصبح كالمستطيل ثم توضع في صينية الفرن المدهونة بالزيت.
- توضع في الفرن المحمى مسبقًا لدرجة حرارة 200 مئوية لمدة ثلث ساعة أو حتى تشقر من الأسفل ثم ترفع على الشواية وتحمر حتى تشقر من الوجه ثم ترفع من الفرن وتوضع في طبق التقديم وتقدم ساخنةً.
اليغمش المكي
المكونات
- نصف كيلو غرام من الطحين الأبيض.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من اللبن الزبادي.
- حبة من البيض.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب من الحليب السائل.
- ربع كوب من السمن النباتي.
- كيلو من البصل.
- نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
- حبة من البندورة.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
طريقة التحضير
- يوضع الطحين والسمن النباتي والحليب واللبن الزبادي في العجانة الكهربائية ويخفق حتى تمتزج المكونات ثم يضاف البيض حتى تتكون عجينة ناعمة الملمس وطرية تغطى وتوضع جانبًا حتى ترتاح.
- يوضع قدر على النار فيه الزيت النباتي والبصل المقطع لمكعبات حتى يذبل تمامًا ثم يضاف اللحم المفروم ويقلب حتى يتغير لونه وتجف سوائله.
- يضاف الفلفل الحار المقطع وتضاف البندورة المقطعة وتحرك حتى تتجانس مع المكونات.
- تقسم العجينة لكرات صغيرة ثم تغطى.
- ترق قطع العجين بالشوبك حتى تصبح رقيقةً ثم تقطع بالقطاعة الدائرية لإزالة الأطراف الزائدة وليصبح شكلها مرتبًا وتكون كل الحبات بنفس الحجم.
- تحشى بالحشوة المجهزة مسبقًا وسط العجينة ثم تطوى الدائرة من المنتصف وتُغلق من الأطراف باستخدام الشوكة للضغط على الأطراف ثم توضع في صينية الفرن المدهونة بالزيت النباتي.
- توضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا لدرجة حرارة 180 مئويةً لمدة نصف ساعة ثم ترفع على الشواية وتحمر حتى تشقر ثم ترفع من الفرن وترص في طبق التقديم.
اليغمش بعجينة البف باستري المحشوة بالجبن
المكونات
- عشر حبات من رقائق البف باستري.
- حبة من البيض.
- ملعقة صغيرة من السمسم.
- ملعقة صغيرة من حبة البركة.
- عشر حبات من الجبن الكيري.
طريقة التحضير
- يحمى الفرن لدرجة حرارة 180 مئويةً لمدة عشر دقائق.
- ترق عجينة البف باستري بالشوبك حتى تصبح رقيقةً.
- توضع حبة الجبنة منتصف العجينة ويقفل عليها على شكل مربع لتطوى الأربع جهات للداخل.
- يدهن وجه العجينة بالبيض المخفوق ثم ترش بالسمسم أو حبة البركة.
- توضع في الفرن لمدة ثلث ساعة ثم توضع على الشواية لتحمر لمدة خمس دقائق ثم ترفع من الفرن وتوضع في طبق التقديم.
