طريقة عمل تشريب اللحم العراقي

تشريب اللحم

يُعد طبق تشريب اللحم أو الثريد من الأطباق المشهورة في العراق، ونظرًا لطعم هذا الطبق المميّز انتقلت طريقة إعداده إلى مختلف الدول العربية، ويتألف من الخبز المرقوق المضافة له تشريبة اللحم التي تتكون من قطعٍ من اللحم والبطاطا والحمص والبصل والثوم، ويكثر تقديم تشريب اللحم في مختلف المناسبات وفي شهر رمضان المبارك، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل تشريب اللحم العراقي، وطريقة عمل تشريب لحم الغنم.


تشريب اللحم العراقي الأحمر

المكونات

  • ثلاثة أكواب ونصف الكوب من الماء.
  • ثلاث حبات لومي.
  • أربعة فصوص من الثوم المقشّر.
  • ست ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
  • ثماني حبات من البصل صغير الحجم.
  • ثمرة بطاطا مقطعة لمكعبات حجمها كبير.
  • ست ملاعق صغيرة من صلصة الطماطم.
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • عصير ثلاث ثمرات من الطماطم.
  • 160 غرامًا من حبّ الحمص المعلّب.
  • كيلو غرام ونصف من اللحم المقطع.
  • ملح (حسب الرغبة).
  • رغيفان من الخبز مقطعان لقطعٍ متوسطة الحجم.


طريقة التحضير

  • نضع الزيت النباتي في إناءٍ كبيرٍ على النار، وبعد أن يسخن نضع فيه قطع اللحم ونتركها لمدة 15 دقيقةً إلى أن تتحمر مع تقليبها من وقتٍ لآخر.
  • نضيف صلصة الطماطم والملح إلى قطع اللحم ونحرّك المزيج لمدة ثلاث دقائق.
  • نضيف عصير الطماطم، والبصل، ومكعبي مرق الدجاج، واللومي، والثوم، والماء إلى المزيج، ونتركه يغلي على نارٍ خفيفة لمدة عشر دقائق.
  • نضيف مكعبات البطاطا والحمص بعد أن نصفيه من الماء إلى المزيج، ثم نغطي الإناء ونترك المزيج يغلي على النار لمدة 20 دقيقةً إلى أن تنضج المكونات، بعد ذلك نرفع الإناء عن النار.
  • نحضر طبقًا كبير الحجم ونضع فيه قطع الخبز، ثم نسكب الصوص حتى ينتقع الخبز.
  • نسكب تشريب اللحم مع الكمية المتبقية من الصلصة على الخبز في الطبق، ونقدم تشريب اللحم العراقي الأحمر ساخنًا.


طريقة عمل تشريب لحم الغنم

المكونات

  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المقطع لأنصاف.
  • أربع ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
  • أربع ثمرات كبيرة الحجم من البصل المفروم ناعمًا.
  • ثمرتان من البطاطا المقطعة لمكعبات حجمها كبير.
  • ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج المفروم.
  • أربعة فصوص من الثوم المدقوق.
  • أربع ثمرات كبيرة الحجم من الطماطم المفرومة.
  • عود من القرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
  • ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكركم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • حبتان من اللومي.
  • ملعقتان صغيرتان من الشطة المجروشة.
  • نصف ملعقة كبيرة من حب الهال المطحون.
  • فخذة غنم مقطعة.
  • كمية مناسبة من الخبز المرقوق للتقديم (حسب الرغبة).


طريقة التحضير

  • نضع قطع فخذ الغنم في طبق كبير، ثم نضيف الفلفل الأسود، وحب الهال المطحون، والشطة المجروشة، والكركم، والبهارات المشكلة، ونقلّب قطع اللحم مع مزيج التوابل حتى تتغطى تمامًا.
  • نضع الزيت النباتي في إناء عميق على نار معتدلة الحرارة، ونتركه حتى يسخن.
  • نضيف البصل المفروم إلى الزيت الساخن ثم نقلّبه باستعمال ملعقة من الخشب إلى أن يكتسب اللون الذهبي.
  • نضيف الثوم المدقوق، ومعجون الطماطم، والفلفل الأخضر، والزنجبيل المفروم إلى مزيج البصل، ونحرّك المزيج إلى أن تتصاعد رائحة المكونات.
  • نضيف قطع اللحم المتبلة إلى المزيج ونستمر بالتقليب إلى أن يجف ماء اللحم.
  • نضيف معجون الطماطم، والطماطم المفرومة، وعود القرفة، واللومي إلى المكونات، ثم نسكب كميةً مناسبةً من الماء تكفي لغمر قطع اللحم.
  • نغطي الإناء ونتركه على النار لمدة ساعتين إلى أن ينضج اللحم تمامًا.
  • نضيف البطاطا إلى المزيج، ثم نغطي الإناء ونتركه على النار لمدة تتراوح من 10-15 دقيقةً حتى تنضج البطاطا.
  • نحضر طبقًا عميقًا ونضع فيه الخبز المرقوق، ثم نسكب فوقه تشريب اللحم باستعمال مغرفة عميقة، ونقدم تشريب لحم الغنم ساخنًا.


تشريب اللحم الأبيض

المكونات

  • كيلوغرام من لحم الضأن مع العظم.
  • حبتان من البصل مقطعتان لجوانح.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • أربعة فصوص من الهيل.
  • أربع ورقات غار.
  • حبتان من الليمون المجفف.
  • كوبان من الأرز المنقوع.
  • ملعقتان من الزيت النباتي.
  • رغيفان من الخبز المقطع.


طريقة التحضير

  • نسلق اللحم مع الملح والهيل والفلفل الأسود وورق الغار حتى ينضج ثم نضيف الليمون المجفف ونتركه ليغلي مرةً أخرى.
  • نضع الأرز والزيت في وعاء على النار ونقلبهما لدقيقة.
  • نضيف كوبين من الماء للأرز ونضيف الملح والفلفل ونترك المكونات حتى الغليان ثم نخفض النار ونطهو الأرز فوق نار هادئة.
  • نرصُّ الخبز في طبق التقديم ونصب فوقه مرق اللحم.
  • نوزع الأرز فوق الخبز ثم نضع اللحم والبصل. ونقدم الطبق ساخنًا.