محتويات
لسان العصفور باللحمة
يعد لسان العصفور من أنواع المعكرونة المنتشرة والمتوفرة في كافة المتاجر والأسواق بأسعار تناسب الجميع، وتكثر وتتنوع طرق عمل لسان العصفور فمنها الأطباق التي تحضر لعمل شوربة لسان العصفور ومنها طاجن لسان العصفور الذي من الممكن إعداده باللحم أو بالدجاج أو بالخضار على حسب الذوق، وفي هذا المقال سنتعرف على طرق عمل لسان العصفور باللحمة.
طاجن لسان العصفور باللحم
المكونات
- 500 غرام من اللحم البقري المقطع لمكعبات.
- 500 غرام لسان عصفور.
- كوبان وربع الكوب من مرق اللحم.
- ثمرة بصل كبيرة مقطعة لأرباع.
- ملعقتا زبدة أو سمنة كبيرتان.
- ثمرة كبيرة من البصل المفروم ناعمًا.
- ورقتا غار.
- خمسة فصوص من الهال الحب.
- ربع ملعقة صغيرة من المستكة.
- ملح (حسب الرغبة).
- فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نسخن كمية مناسبة من الماء في قدر ونتركه حتى يغلي، ثم نضيف اللحم المفروم.
- نضيف ورق الغار إلى اللحم، ثم نضيف البصل المقطع لأرباع، والمستكة، والفلفل الأسود، والهال، والمستكة.
- نترك المزيج يغلي على النار حتى ينضج اللحم وبعدها نتبل بالملح ونحرك المزيج جيدًا.
- نضع البصل في قدر يحتوي على كمية مناسبة من الزيت النباتي الساخن ونقلبه حتى يصبح طريًّا، ثم نضيف إليه لسان العصفور ونقلب المزيج على نار هادئة باستمرار لمدة ثلاث دقائق.
- نفصل اللحم عن مرق اللحم، ثم نضيف مرق اللحم إلى لسان العصفور، ونترك المزيج يغلي على النار حتى ينضج لسان العصفور وبعدها نضيف اللحم الناضج ونقلب المزيج.
- ندهن طاجنًا بالزبدة أو بالسمنة ثم نسكب فيه مزيج اللحم ولسان العصفور.
- نغطي الطاجن بورق القصدير، ثم نضعه في فرن مسخن مسبقًا ونتركه لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج على حرارة 200 مئوية.
- نخرج طاجن لسان العصفور باللحم من الفرن، ونقدمه مباشرةً على المائدة مع سلطة الزبادي.
طاجن لسان العصفور باللحم وصلصة الطماطم
المكونات
- ثلاثة أكواب من لسان العصفور.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ثمرتان كبيرتان من البصل المفروم.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- عشرة فصوص من الفلفل الأسود الحب.
- عود من القرفة.
- نصف كيلوغرام من اللحم الهبرة.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- أربع ثمرات كبيرة الحجم من الطماطم.
- فصان من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
- نضع لسان العصفور في مقلاة واسعة، ثم نقلبه باستمرار باستعمال ملعقة خشبية حتى يكتسب اللون الذهبي الفاتح.
- نحضر طاجنًا عالي الحافة ونسكب فيه لسان العصفور المحمص، ثم نوزع فوقه ملعقة كبيرة من الملح، والفلفل الأسود، والقرفة.
- نقطع اللحم لمكعبات متوسطة الحجم، ونضع السمنة في مقلاة، ثم نضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة ونترك السمنة حتى تذوب.
- نضيف مكعبات اللحم إلى السمنة ونقلبها حتى تصبح باللون الذهبي، ثم نوزع مكعبات اللحم فوق لسان العصفور في الطاجن.
- نضع البصل في المقلاة نفسها ونقلبه بالملعقة الخشبية ثم نضيف إليه ملعقة كبيرة من الملح، والكمون، والبهارات المشكلة ونقلبه لمدة تتراوح ما بين دقيقة إلى دقيقتين، ثم نوزع خليط البصل في الطاجن فوق اللحم.
- نقطع الطماطم ثم نضعها في إبريق الخلاط الكهربائي، ونضيف إليها مقدار ثلاثة أكواب من الماء، ثم نضيف الثوم ونخلط المزيج على سرعة متوسطة حتى نحصل على صلصة طماطم ناعمة جدًا.
- نوزع الصلصة في الطاجن فوق اللحم ولسان العصفور، ثم نغطي الطاجن بالقصدير ونضعه في الفرن ونطهو لسان العصفور باللحم وصلصة الطماطم على حرارة 180 مئوية لمدة ساعتين حتى ينضج اللحم تمام النضج.
- نخرج الطاجن من الفرن ونتخلص من ورق القصدير ثم نرفع عود القرفة وفصوص الفلفل الأسود من الطاجن ونقدم لسان العصفور باللحم وصلصة الطماطم على المائدة مباشرةً.
