طريقة عمل لقيمات بالجبن

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٣٧ ، ١٤ أبريل ٢٠٢٠

اللقيمات

تنتشر محال بيع الحلويات المتخصصة بصنع اللقيمات في مختلف البلدان العربية، ويحتل هذا الحلى مكانة مميزة عند العرب خاصةً في بلاد الشام، وتُعرف اللقيمات في فلسطين وسوريا والأردن باسم العوامة وتُعرف في مصر باسم لقمة القاضي، إذ تُعدّ من الحلويات الشعبية التي صُنعت منذ القِدم، ويُقبل على تناولها الكثير من الناس من الصغار والكبار، ويمكنكِ تحضير هذا الحلى في منزلك بمكوناتٍ بسيطة متوفرة في مطبخِك، وتختلف طريقة إعداد اللقيمات من دولةٍ لأخرى إلاّ أنّ مكوناتها الأساسية متشابهة، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير لقيمات بالجبنة.


طريقة اللقيمات بالجبن

المكوّنات

  • كوب وربع من الدقيق المنخّل مرتين.
  • علبة من القشطة الجاهزة.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
  • 4 أو 6 قطع من الجبنة الكريمية.

للقطر:

  • كوبان من السكر.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.

طريقة التحضير

  • نحضر القطر؛ إذ نضع في قدر كلّّا من: السكر والماء ونخلط المكونات جيدًا حتى يختفي السكر ويذوب، ثم نضعُ القدر على نار متوسطة الحرارة، ونتركه حتى يغلي، ثم نخفّف النار ونترك القطر يغلي على نار هادئة حتى يصبح قوامه سميكًا ولزجًا.
  • نضيف عصير الليمون إلى القطر، ونحرك المزيج جيدًا ثم نتركه يغلي على نار هادئة لمدة دقيقة أو دقيقتين، ثم نرفع القدر عن النار ونضعه جانبًا ونتركه حتى يبرد تمامًا.
  • نحضر عجينة اللقيمات، إذ نضع الدقيق والخميرة ونشا الذرة معًا في وعاء عميق، ونخلط المواد الجافة مع بعضها جيدًا.
  • نضيف القشطة إلى خليط الدقيق، ثم نرتدي قفازات وندعك العجين باليدين جيدًا حتى تمتزج القشطة بالمواد الجافة تمامًا.
  • نغطي الوعاء بقطعة من النايلون، ثم نتركه في مكان دافئ لمدة ثلاثين دقيقة حتى تختمر العجين، ثم نزيل الغطاء وندعك العجين مجددًا ثم نغطيها ونتركها لمدة ثلاثين دقيقةً.
  • نشكل العجين إلى كريات صغيرة الحجم، ثم نأخذ مقدارًا مناسبًا من الجبنة ونحشو كل كرة بالجبن.
  • نضع كميةً غزيرةً من الزيت النباتي في مقلاة واسعة وعميقة، ثم نضع المقلاة على النار، ونتركها حتى يسخن الزيت تمامًا، ثم نقلي اللقيمات المحشوة بالجبن على نار عالية، ونقلبها باستمرار من جميع الجوانب حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي.
  • نرفع اللقيمات عن الزيت ثم نغمرها في القطر ونتركها تتشربه بعض الوقت، ثم نقدم اللقيمات المحشوة بالجبن دافئةً.


طريقة اللقيمات بالزعفران والجبن

المكوّنات

  • كوبان من الدقيق المنخل.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية الناعمة.
  • ملعقتان صغيرتان من البيكينج باودر.
  • علبتان من القشطة الجاهزة.
  • رشّة من الهال المطحون.
  • رشّة من الزعفران المطحون.
  • جبنة قابلة للحشو (الكمية حسب الحاجة)
  • قطر بارد.
  • زيت للقلي.

طريقة التحضير

  • نضع الدقيق في وعاء العجانة الكهربائية، ثم نضيف إليه كلًا من: الخميرة، والبيكينج باودر، والقشطة، والهال، والزعفران، ثم نشغل العجانة على سرعة متوسطة ونتركها لمدة سبع دقائق حتى تتماسك العجينة وتتجانس المكونات مع بعضها تمامًا.
  • ندعك العجين باستعمال اليدين حتى نحصل على قوام يشبه قوام الكيك.
  • نغطي العجين ونتركها في مكان دافئ حتى تختمر لمدة أربعين دقيقةً.
  • نقطع الجبنة لمربعات صغيرة الحجم، ثم نضعها في قدر ونتركها جانبًا.
  • نرش سطحًا صلبًا بالقليل من الدقيق ثم نفرد العجين بواسطة عصا الفرد.
  • نقطع العجين باستخدام قطاعة البسكويت الدائرية، ثم نضع وسط كل دائرة مربعًا من الجبنة ثم نغلق العجين ونكورها.
  • نسخن كميةً وفيرةً من الزيت النباتي في مقلاة واسعة وعميقة، ثم نقلي اللقيمات على نار متوسطة الحرارة ونتركها حتى تنضج وتتحمر من جميع الجهات، ثم نرفعها من الزيت ونضعها في القطر البارد ونتركها بضع دقائق، ثم نضعها في أطباق التقديم ونقدمها دافئةً ويمكن تزيينها بالفستق الحلبي المطحون أو المكسرات المطحونة بعد غمرها في القطر لإكسابها منظرًا جذّابًا.


طريقة اللقيمات بالجبن ومغلّفة بالشعيرية

المكونات

  • ربع ملعقة كبيرة من السكر.
  • 4 ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة إلاّ ربع من الخميرة.
  • كوب ونصف الكوب من الطحين الأبيض.
  • ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقتان كبيرتان ونصف الملعقة من مسحوق الحليب.
  • ماء دافئ (حسب الحاجة).
  • كمية مناسبة من مكعبات الجبن للحشوة.
  • كمية مناسبة من الشعيرية الباكستانية المكسرّة.
  • كوب من الحليب السائل.
  • كمية مناسبة من الحليب المكثف المحلى للتزيين (حسب الرغبة).
  • كمية وفيرة من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

  • نضع السكر، والطحين، والملح، ومسحوق الحليب، والخميرة في طبق كبير، ثم نُقلّب المكونات مع بعضها جيدًا.
  • نضيف الزيت النباتي والماء الدافئ إلى الخليط ثم نعجن المكونات باستعمال اليدين إلى أن تحصل على عجينة طريّة.
  • نغطي العجينة ونتركها لمدة أربعين دقيقة حتى ترتاح ويزيد حجمها.
  • نشكّل العجينة إلى كراتٍ متوسطة الحجم، ثم نضع داخل كل كرة من العجين قطعة صغيرة من الجبن.
  • نضع الحليب السائل في طبق ثم نغمس فيه كرات العجين المحشوة.
  • نضع الشعيرية الباكستانية في طبق ونضع فيها كرات العجين ونقلّبها حتى تتغطى بالكامل، ثم نضعها في طبق جانبي.
  • نسخن الزيت النباتي في قدرٍ عميق على نار معتدلة الحرارة.
  • نضع كرات العجين المحشوة في الزيت الساخن، ثم نخفف النار تحت القدر ونقلّب اللقيمات باستمرار باستعمال ملعقة كبيرة ذات ثقوبٍ صغيرة إلى أن تنضج وتكتسب اللون الذهبي.
  • نرفع اللقيمات من الزيت الساخن ونضعها على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الفائض.
  • نضع اللقيمات في طبق التقديم ثم نوزع على وجهها الحليب المكثف المحلى ثم نقدمها مباشرةً.


نصائح لتحضير اللقيمات

  • نخل الطحين لمرة أو مرتين على الأقل، وذلك لتصبح اللقيمات هشة وطرية.
  • تحلية اللقيمات الساخنة بالقطر البارد أو العكس، وذلك لتتشرب اللقيمات القطر.
  • تجنب تحريك اللقيمات وهي تقلى، حتى تتحمر وذلك لتبقى متماسكة ولتحافظ على شكلها.
  • من الممكن أن يضاف الهيل المطحون أو الزعفران للقطر لإضفاء نكهة ولون مميزين للقيمات.
  • من الممكن أن تحلى اللقيمات بدبس التمر أو بالشوكولاتة الذائبة بدلًا من القطر.