محتويات
المظبي
يُعد طبق المظبي من الأطباق الرئيسة التي تنتشر طريقة تحضيرها في اليمن والمملكة العربية السعودية، ويمكنك إعداده بلحم الدجاج أو لحم الغنم، ويُطهى اللحم بعد تتبيله على أحجار صغيرة فوق الفحم المشتعل، ويُقدّم مع الأرز المطبوخ أو الخبز العربي، ويتميز بطعمه اللذيذ والمختلف عن الأطباق الأخرى، كما أنّ تحضيره سهل ولا يحتاج مهارةً عاليةً، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل مظبي الدجاج، وطريقة عمل المظبي اليمني.
طريقة عمل مظبي الدجاج
المكونات
- ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- كيلو غرام من الملح الخشن.
- ملعقة صغيرة من البهارات العربية المشكلة.
- دجاجة كبيرة الحجم مقطعة لنصفين.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- خمس حبات من القرنفل.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رأس كبير الحجم من البصل المفروم ناعمًا.
- ورقتا غار.
- عودان من القرفة.
- حبة كبيرة الحجم من الطماطم المفرومة ناعمًا.
- سبعة فصوص من الهيل الصحيح.
- ثلاثة أكواب وثلث من الماء.
- كوبان ونصف الكوب من الأرز طويل الحبة المغسول.
- حبة من الفلفل الأخضر الحار منزوع البذور.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نضع الدجاج المنظف في وعاء ثم ننثر عليه الفلفل الأسود، والكركم، والبهارات العربية.
- ندعك الدجاج من جميع الجهات حتى يتغلف بمزيج التوابل.
- نضع الملح الخشن في قاع قدر ثم نضع على وجهه الدجاج.
- ننكه الدجاج بنصف ملعقة صغيرة من الملح، ثم نغطي القدر ونضعه على نار معتدلة لمدة خمسٍ وأربعين دقيقةً إلى أن ينضج.
- نحمي الزيت النباتي في قدرٍ آخر على نار معتدلة ثم نضيف أعواد القرفة، والهيل، والقرنفل، وورق الغار.
- نقلّب المكونات على النار حتى تمتزج مع بعضها وتفوح رائحتها، ثم نضيف الزعفران ونستمر بالتقليب.
- نضيف الطماطم المقطعة، والبصل المقطع، والفلفل الأخضر الحار للمزيج السابق مع الاستمرار بالتقليب إلى أن تذبل المكونات.
- ننكه المزيج بإضافة كمية الملح المتبقية ثم نسكب عليه الماء.
- نترك المزيج على النار حتى يغلي ثم نضيف الأرز ونغطي القدر ونتركه يُسلَق على النار لمدة عشرين دقيقةً.
- نسكب الأرز في طبق ثم نقلّبه باستعمال الشوكة.
- نُخرج الدجاج من الملح ونضعه على وجه الأرز ثم نقدم المظبي مباشرةً على المائدة.
طريقة أخرى لعمل مظبي الدجاج في البيت
المكونات
- دجاجة مقطعة إلى نصفان.
- كوبان من الأرز طويل الحبة المقوع بالماء والمصفى جيدًا.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كمية مناسبة من الملح الخشن.
- أربعة أكواب من مرق الدجاج.
- ثمرة كبيرة من البصل المفروم ناعمًا.
- قطعتان من ورق الغار.
- خمس حبات من الهال.
- خمسة أعواد من كبش القرنفل.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
طريقة التحضير
- نضع ماء الورد في فنجان صغير ونضيف إليه الزعفران ونترك المزيج جانبًا.
- نضع الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة الحرارة ونتركه حتى يسخن، ثم نضيف إليه البصل، والهال، وورق الغار، وكبش القرنفل ونقلب المكونات حتى يذبل البصل.
- نضيف الطماطم المفرومة فوق خليط البصل ونتبل المزيج بالملح والفلفل الأسود.
- نضيف مرق الدجاج فوق خليط الطماطم ونقلب جيدًا، ثم نضيف الأرز ونقلبه مع المرق بلطف.
- نغطي القدر ونخفف النار ونترك الأرز على النار لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج تمامًا، ثم نوزع مزيج ماء الورد والزعفران على سطح الأرز.
- نتبل أنصاف الدجاج من جميع الجوانب بالبهارات المشكلة والملح والفلفل الأسود.
- نضع كميةً كبيرةً من الملح الخشن في قدر واسع، ونضع القدر على نار هادئة الحرارة، ثم نضع الدجاج فوق الملح ونتركه دون تحريك حتى ينضج تمام النضج لمدة ساعتين.
- نسكب الأرز في طبق التقديم، ونصف فوقه الدجاج ونقدم المظبي على السفرة مباشرةً.
مظبي الدجاج اليمني
المكونات
- ربع كوب من الفلفل الحلو الأخضر المقطع.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من حبّ الهال المسحوق ناعمًا.
- ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- فصان من اليوم.
- رأس متوسط الحجم من البصل المقطع.
- ثمرة من الطماطم المقطعة.
- 300 غرام من الملخ الصخري.
- خمس قطع من أفخاذ الدجاج.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
مكونات الأرز
- ربع كوب من الفلفل الحلو الأخضر المقطع.
- حبة من الليمون المجفف (اللومي).
- خمسة فصوص من القرنفل.
- ثلاث أوراق غار.
- أربعة فصوص من الهيل.
- عود من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- كوب ونصف الكوب من أرز البسمتي.
- ربع كوب من الصنوبر المقلي.
- كمية مناسبة من الزعفران المنقوع في القليل من الماء.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ملح طعام (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نضع البصل في وعاء محضرة الطعام ثم نضيف الزنجبيل، والكزبرة، والطماطم، والكمون، والهيل، والثوم، والفلفل الأسود، والقرفة، والفلفل الحلو الأخضر، والخل الأبيض، وعصير الليمون، وزيت الزيتون.
- نخلط المكونات مع بعضها حتى نحصل على مزيج متجانس القوام.
- نضع الدجاج في وعاء ونسكب عليه مزيج التتبيلة السابق ثم نقلّبه ونتركه منقوعًا لمدة ساعة.
- نضع الملح الصخري في قاع قدر ثم نضع عليه الدجاج.
- نغطي القدر بالقصدير ثم بالغطاء ثم نضعه على نار خفيفة ونتركه لمدة ساعتين.
- نحضّر الأرز بوضع الزيت النباتي في قدر آخر على النار ثم نضيف الهيل، وعود القرفة، والليمون المجفف، والقرنفل، وورق الغار، ونقلّب المواد.
- نضيف الفلفل الحلو الأخضر إلى المزيج السابق ونستمر بالتقليب.
- نسكب الكمية المتبقية من مزيج التتبيلة على المكونات السابق ثم نقلّب.
- نضيف الأرز إلى المزيج ونقلّبه قليلًا ثم ننكه بالملح ونسكب عليه الماء.
- نغطي القدر ونترك الأرز يُطبَخ على نار معتدلة لمدة عشرين دقيقةً.
- نوزع مزيج الزعفران إلى الأرز ونزيل عود القرفة والليمون المجفف.
- نترك الأرز قليلًا على النار ثم نسكبه في طبق التقديم.
- نُخرج الدجاج من القدر ونضعه فوق الأرز ثم نزينه بالصنوبر ونقدم المظبي ساخنًا.
