محتويات
الحلبة
تُعد الحلبة من فصيلة البقوليات وهي من الأعشاب الحولية، وُجِدت في اليونان ثم انتشرت قديمًا في دول حوض البحر الأبيض المتوسط ثم انتشرت إلى كافة بلدان العالم بسبب فوائدها الكثيرة، يعود اسم الحلبة إلى اللغة الهيروغليفية، كما أن لها العديد من الأسماء مثل أعنون غاريفا ودرجراج والحليب كما تسمى بالفريقة أو حمايت وتسمى في صعيد مصر بالحياجة، تقدم إما كشراب مغلي وإما تدخل في الحلويات إضافةً إلى أن أهل اليمن يصنعونها كصلصة مالحة حامضة تُقدَم إلى جانب الأكل ولها طعم مميز، وسندرج في هذا المقال عدة طرق لعمل مغلي الحلبة.
طريقة غلي الحلبة بالحليب
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الحلبة الحصى.
- كوبان كبيران من الماء.
- أربع ملاعق من السكر الأبيض.
- كوب كبير من الحليب.
طريقة التحضير
- تنقى بذور الحلبة من الشوائب، ثم تغسل جيدًا، وتصفى حتى تجف جيدًا.
- يوضع إبريق من الماء على النار حتى يغلي، وتُضاف بذور الحلبة ويغطى الإبريق وتخفض النار إلى أقل درجة.
- يترك لمدة عشر دقائق على النار حتى يصبح لون الماء أصفر.
- يسخن الحليب في وعاء آخر حتى يغلي.
- يضاف الحليب على الحلبة ويترك ليغلي مرةً أخرى، ثم يحلى بالسكر ويسكب ويقدم.
طريقة عمل الحلبة بالعسل
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الحلبة الحصى.
- كوبان من الماء.
- ملعقة كبيرة من العسل.
طريقة التحضير
- يوضع الماء في إبريق على النار، وعندما يغلي تضاف الحلبة الحصى، وتُترك لتغلي لمدة خمس دقائق.
- تحلى بالعسل، ثم تسكب وتقدم ساخنةً.
طريقة عمل الحلبة المحوجة
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي.
- ملعقتان كبيرتان من الحلبة المحوجة.
- ربع كوب من الزبيب.
- ربع كوب من جوز الهند.
- كوب من الحليب.
- ربع كوب من اللوز المقطع.
- ملعقة كبيرة من السكر.
طريقة التحضير
- يوضع قدر على النار فيه السمن، ثم تقلب فيه الحلبة حتى تشقر.
- يوضع كوب من الحليب مع السكر والحلبة المحمصة على النار وتحرك وهي باردة.
- تغلى على النار، حتى يغلظ قوامها.
- تصب في أكواب ثم تزين باللوز والزبيب وجوز الهند وتقدم.
طريقة خبز مقلي بالحلبة
المكونات
- أربعة أكواب من الدقيق الأبيض.
- ملعقة كبيرة من السمن النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
- ملعقة كبيرة من الحلبة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الحبة السوداء.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- كوب وربع من الماء الفاتر للعجن.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- كوبان من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
- يخلط الطحين والحليب المجفف والخميرة والسكر والحلبة والحبة السوداء وتحرك جيدًا.
- تضاف السمنة والماء الدافئ والملح وتخلط جيدًا حتى تصبح عجينةً متماسكة وطريةً.
- تمسح العجينة بالقليل من زيت الزيتون وتغطى بالبلاستيك الغذائي، وتخمر في مكان دافئ لمدة ساعتين.
- تكور العجينة لكرات صغيرة، ثم تفرد بالنشابة على شكل رغيف الخبز.
- يحمى الزيت النباتي في المقلاة، ويقلى رغيف تلو الآخر، ويقدم.
عمل معقود الحلبة (المفتقة)
المكونات
- كيلو من العسل الأسود.
- ربع كوب من الماء.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- نصف كوب من الفستق السوداني النيء.
- ربع كوب من حبة البركة.
- ملعقتان كبيرتان من الحلبة الناعمة.
- كوب من السمسم النيء.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- نصف كوب من جوز الهند.
- ربع كوب من اللوز.
- ربع كوب من جوز عين الجمل.
طريقة التحضير
- يوضع الزيت في قدر على النار، ثم يضاف السمسم والفستق السوداني واللوز وجوز عين الجمل ويقلب حتى يشقر.
- يضاف الدقيق مع التقليب المستمر حتى يتغير لونه ثم تضاف حبة البركة والحلبة وجوز الهند وتقلب مرةً واحدةً سريعًا حتى لا يُصبح مرًا.
- يضاف العسل وعصير الليمون والماء ويترك ليغلي على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يكثف قوامه.
- يترك ليبرد جانبًا، ثم يعبأ في برطمان معقم ويغلق بإحكام.
