طريقة كريمة التزيين

كريمة التزيين

تستخدم الكريمة لتزيين الكيك إذ إنها تعطي طعمًا رائعًا للكيك، كما أنها تضفي منظرًا رائعًا على الكيك، ويمكن لربة المنزل أن تحضّر كريمة تزيين الكيك فهي سهلة التحضير لكنها تضفي رونقًا على الأطباق المنزلية وتجعلها ألذ، وتوجد العديد من طرق تحضير كريمة التزيين، وسندرج في هذا المقال طريقة كريمة الكيك، وكريمة الزبدة الأساسية، وطريقة كريم بافريان، وطريقة كريمة الجبنة بالقرفة، وطريقة كريمة الميرانغ بالزبدة، وطريقة الكريمة الألمانية.

كريمة الكيك

لتحضير كريمة الكيك يمكن اتباع الخطوات الآتية:^[١]

المكونات

• كوب من الكريمة الثقيلة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.

طريقة التحضير

• تُوضع الكريمة، مع السكر، وخلاصة الفانيلا في وعاء الخلاط الكهربائي.
• تُخفق المكونات بالخلاط الكهربائي حتى تبدأ الكريمة بالتكون وتظهر رغوة، ومع الاستمرار بالخفق ستتحول إلى كريمة كثيفة، وتُصبح جاهزة للاستخدام.

كريمة الزبدة الأساسية

لتحضير كريمة الزبدة الأساسية يمكن اتباع الخطوات الآتية:^[٢]

المكونات

• 140 غرامًا من الزبدة الطرية.
• 280 غرامًا من السكر الناعم.
• ملعقة كبيرة أو ملعقتان من الحليب.
• ربع ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• بضع نقاط من اللون غذائي.

لكريمة الزبدة بالبرتقال:

• مبشور حبة كبيرة من البرتقال، وملعقتان من عصير البرتقال.

لكريمة الزبدة بالشوكولاتة:

• 25 غرامًا من بودرة الكاكاو.
• 75 غرامًا من شوكولاتة الحليب المذابة أو الشوكولاتة الغامقة المذابة.

طريقة التحضير

• تُوضع الزبدة في وعاء الخلاط الكهربائي وتُخفق حتى تصبح طرية، ثم تضاف نصف كمية السكر الناعم، وتُخفق المكونات حتى تصبح ناعمة.
• تضاف باقي كمية السكر الناعم وملعقة كبيرة من الحليب وخلاصة الفانيلا وتُخفق المكونات حتى تُصبح كريمية وناعمة.
• تضاف باقي كمية الحليب لتخفيف قوام الكريمة وتخفق.
• يُضاف اللون الغذائي، في حال استخدامه، حتى يمتزج تمامًا.
• لتحضير كريمة الزبدة بالبرتقال: يوضع عصير البرتقال ومبشوره بدلًا من الحليب وخلاصة الفانيلا، وتُخفق المكونات حتى تمتزج تمامًا.
• لتحضير كريمة الزبدة بالشوكولاتة، يستبعد الحليب من الوصفة الأساسية، ثم تُخفق الزبدة مع السكر حسب الإرشادات في الأعلى، ثم تُضاف بودرة الكاكاو، ثم تُذوب الشوكولاتة ثم تُترك لتبرد لمدة عشر دقائق قبل إضافتها إلى الزبدة المخفوقة مع السكر، وتُخفق المكونات حتى تمتزج تمامًا.

نصيحة الوصفة: يجب تنخيل السكر الناعم حتى لا تتشكّل كتل في الكريمة بعد خفقها.

كريم بافريان

لتحضير كريم بافريان يمكن اتباع الخطوات الآتية:^[٣]

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من الجيلاتين غير المنكه.
• نصف كوب من الماء البارد.
• صفار أربع حبات من البيض.
• نصف كوب من السكر الأبيض.
• رشة من الملح.
• كوبان من الحليب.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• كوبان من الكريمة الثقيلة.

طريقة التحضير

• يُوضع الجيلاتين مع الماء البارد في وعاء صغير، ويُوضع جانبًا حتى يُصبح الجيلاتين طريًّا.
• يُوضع صفار البيض في وعاء آخر متوسط الحجم مع السكر والملح، وتُخفق المكونات معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
• يُوضع الحليب في قدر متوسطة الحجم على النار حتى يغلي، ثم يُسكب الحليب الساخن بشكل خيط على خليط صفار البيض مع التحريك المستمر.
• يُعاد الخليط إلى القدر، ويُطهى مع التحريك المستمر على حرارة متوسطة حتى يُصبح المزيج كثيفًا، وترفع القدر عن النار ويُسكب الكاسترد في مصفاة ويصفى.
• يُضاف الجيلاتين المطرى وخلاصة الفانيلا وتُحرك المكونات جيدًا حتى يذوب الجيلاتين، ثم يُترك ليبرد.
• تُخفق الكريمة الثقيلة حتى تتماسك، ثم تُمزج مع الكاسترد بعدما يبرد تمامًا ويصبح بدرجة حرارة الغرفة.
• يُسكب خليط كريمة البافريان في الأكواب المخصصة أو في القوالب أو على الكيكة لتزيينها لأنها ستتماسك بسرعة بسبب الجيلاتين، ثم تُوضع في الثلاجة لمدة ساعة قبل تقديمها على الأقل.

كريمة الجبنة بالقرفة

لتحضير كريمة الجبنة بالقرفة يمكن اتباع الخطوات الآتية:^[٤]

المكونات

• كوب من الجبنة الكريمية الطرية.
• نصف كوب من الزبدة غير المملحة الطرية.
• أربعة أكواب من السكر البودرة.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• نصف ملعقة أو ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

• يُنخل السكر المطحون في وعاء كبير مع القرفة ويُوضع الوعاء جانبًا.
• تُوضع الجبنة الكريمة مع السكر في وعاء الخلاط الكهربائي وتُخفق لمدة دقيقتين حتى تُصبح خفيفة وكريمية.
• تُضاف خلاصة الفانيلا ثم تُخفق المكونات مرة أخرى لتمتزج.
• يُطفأ الخلاط الكهربائي ثم يُضاف خليط السكر البودرة مع القرفة إلى وعاء الخلاط الكهربائي.
• يُشغل الخلاط الكهربائي بسرعة منخفضة حتى يمتزج السكر مع الجبنة الكريمية مع الزبدة، ولا تظهر أي آثار للسكر البودرة، ثم يُشغل الخلاط بسرعة عالية لمدة دقيقة واحدة.

نصيحة الوصفة: يمكن الاحتفاظ بهذه الوصفة في الثلاجة لمدة خمسة أيام، ويجب الانتباه لتغطية الكريمة قبل وضعها في الثلاجة بوضع غطاء للطبق أو بلاستيك شفاف لتغليفها لأن سطحها سيصبح قاسيًا.

كريمة الميرانغ بالزبدة

لتحضير كريمة الميرانغ بالزبدة يمكن اتباع الخطوات الآتية:^[٥]

المكونات

• كوب وربع من السكر.
• ثلث كوب من الماء.
• بياض خمس حبات من البيض.
• رشة من كريم الترتار.
• أربعة أصابع من الزبدة غير المملحة مقطعة لقطع صغيرة.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.

طريقة التحضير

• يُوضع الماء مع السكر قدر صغيرة على نار متوسطة الحرارة، ويُترك حتى يغلي مع وضع ميزان حرارة مخصص للحلويات.
• يُغلى القطر على النار مع تمرير فرشاة مبللة بالماء على جوانب القدر، لمنع تكون كريستالات ويجب أن يصل إلى درجة حرارة 240 ويصل لمرحلة الكرة اللينة.
• يُخفق بياض البيض بسرعة منخفضة حتى يُصبح كثيفًا ورغويًّا، ثم يُضاف كريم الترتار ويُخفق بسرعة متوسطة حتى يصبح الخليط منتفخًا وكريميًّا.
• يُسكب خليط القطر داخل الوعاء فوق بياض البيض بشكل خيط، ويُخفق بسرعة عالية، ويحتاج لمدة ثلاث دقائق.
• تُضاف الزبدة على دفعات، وتُخفق المكونات ثم تُضاف خلاصة الفانيلا، وتُخفق لمدة تتراوح من ثلاث إلى خمس دقائق، فإن تكتلت في أي مرحلة خلال الخفق، يجب الاستمرار بالخفق حتى يُصبح ناعمًا.

الكريمة الألمانية

لتحضير الكريمة الألمانية يمكن اتباع الخطوات الآتية:^[٦]

المكونات

للكاسترد:

• كوبان من الحليب.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
• صفار أربع حبات من البيض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
• ثمن ملعقة صغيرة من الملح.

لكريمة الزبدة:

• كوبان من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
• كوب من السكر البودرة.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• ملعقة صغيرة من حبوب الفانيلا.

طريقة التحضير

لتحضير الكاسترد:

• يُخلط الحليب مع صفار البيض والسكر والملح في قدر، ويُسكب نصف هذا الخليط في طبق، يُضاف إليه الطحين ونشا الذرة، وتُخفق المكونات جيدًا حتى لا تتكون أي كتل، ثم يُضاف خليط النشا والطحين إلى الحليب الموجود في القدر.
• توضع القدر على نار متوسطة الحرارة مع التحريك المستمر حتى يتكاثف الخليط ويصبح الكاسترد ثخينًا تدريجيًّا، ويُفضل تقليبه باستخدام المضرب الشبكي، ثم تُخفض الحرارة إلى هادئة ويُترك على النار لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق.
• ترفع القدر عن النار ويُصفى باستخدام مصفاة ناعمة، ثم يُغطى بالبلاستيك الشفاف، ويُترك بدرجة حرارة الغرفة حتى يبرد تمامًا، ويمكن تسريع عملية تبريد الكاسترد عن طريق وضعه في حمام مائي بارد، أو إكمال صناعة كريمة الزبدة في اليوم التالي، ويجب أن يكون بدرجة حرارة الغرفة عند إضافته إلى الزبدة، ويمكن وضعه في المايكروويف لمدة خمس ثوانٍ وتقليبه.

لتحضير كريمة الزبدة مع الكاسترد:

• تُخفق الزبدة غير المملحة ويجب أن تكون بدرجة حرارة الغرفة لمدة 15 ثانية، ثم يُضاف السكر البودرة، ويُخفق بسرعة متوسطة حتى يمتزج السكر تمامًا مع الزبدة، ثم تُرفع السرعة إلى متوسطة وتخفق لمدة 30 ثانية.
• يُضاف الكاسترد الذي يجب أن يكون بدرجة حرارة الغرفة مع الزبدة على دفعات ثم يخفق بعد كل دفعة، حتى تمتزج كامل الكمية.
• تُضاف خلاصة الفانيلا وحبوب الفانيلا، وتُخفق لمدة عشر ثواني ثم تصبح جاهزة.

نصيحة الوصفة: يُمكن الاحتفاظ بكريمة الزبدة الألمانية بدرجة حرارة الغرفة لمدة يومين، أو يمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة عشرة أيام، كما يمكن تفريزها لمدة ثلاثة أشهر، ثم يُفك تفريزها وتُخفق مرة أخرى قبل استخدامها.

المراجع

1. ↑ "VANILLA WHIPPED CREAM –", frosting and a smile, Retrieved 1-12-2019. Edited.
2. ↑ "Basic buttercream icing", bbc, Retrieved 1-12-2019. Edited.
3. ↑ "Bavarian Cream", allrecipes, Retrieved 1-12-2019. Edited.
4. ↑ "CINNAMON CREAM CHEESE FROSTING", pies and tacos, Retrieved 1-12-2019. Edited.
5. ↑ "Meringue Buttercream", marthastewart, Retrieved 1-12-2019. Edited.
6. ↑ "German Buttercream", hanielas, Retrieved 1-12-2019. Edited.