محتويات
المعمول
تتعدد أصناف الحلويات التي تحظى بشعبية كبيرة في الوطن العربي، والتي يكثر تقديمها وبيعها في مختلف المناسبات، لا سيما في الأعياد والاحتفالات الدينية، ولكن يأتي في الصدارة حلى المعمول الشهيّ، الذي تتفنّن السيدات في تحضير عجينته والإبداع في تزيينه ونقشه بالأدوات المناسبة لهذا الغرض، وسنستعرض في هذا المقال بعض الطرق لتحضير معمول السميد المحشوّ بالتمر.
معمول التمر بالسميد
المكوّنات
مكوّنات العجينة
- كيلوغرام من السميد.
- ثلاثمائة غرام من الزبدة المذابة.
- نصف كوب من الزيت.
- كوب من الطحين.
- نصف ملعقة صغيرة من المحلب.
- نصف ملعقة صغيرة من المستكة.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من مسحوق البيكنج باودر.
- ملعقة كبيرة من حبيبات الخميرة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف كوب من الماء.
- نصف كوب من ماء الزهر.
- نصف كوب من ماء الورد.
مكوّنات الحشوة
طريقة التحضير
لتجهيز العجينة
- اخلطي الزبدة مع السميد في إناء عميق إلى أن يتجانس المكوّنان جيدًا.
- غطّي الخليط، واتركيه مدة ليلة كاملة إلى أن يصبح ناعمًا.
- أضيفي الطحين، والبيكنج باودر، والمستكة، والمحلب، والفانيليا، واستمري في الخلط إلى أن تتجانس المكونات.
- اسكبي نصف كوب الماء في وعاء صغير، ثم أضيفي عليه السكر والخميرة، وحرّكي المكونات حتى يذوب السكر.
- دعي مزيج الماء والسكر جانبًا لعشر دقائق تقريبًا، ثم صبّيه فوق خليط السميد.
- أضيفي ماء الورد، وماء الزهر على السميد، واخلطي مجددًا إلى أن تتشكّل لديك عجينة ذات قوام متماسك.
- غطّي العجينة ثم اتركيها لمدة ساعة كي ترتاح.
لتجهيز الحشوة
- انزعي نوى حبات التمر، ثم انقعيها في كمية مناسبة من الماء الساخن لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- اهرسي حبات التمر باستخدام محضّرة الطعام إلى أن يتشكل خليطًا ناعم القوام.
- أضيفي الهيل والقرفة للتمر، مع الخلط جيدًا.
لتجهيز المعمول
- غلّفي صينية الفرن بقطعة من ورق الزبدة وضعيها جانبًا.
- خذي كمية صغيرة من العجينة، ثم دحرجيها قليلًا بين راحتيْ كفّيك لتصبح كرويّة.
- احشي كرة العجينة بكمية مناسبة من الحشوة، ثمّ شكّليها بنقش وجهها باستخدام الملقط الخاص بهذا الغرض، أو استخدمي قالب المعمول.
- ضعي حبة المعمول في صينية الفرن المجهّزة مسبقًا.
- كرري العمليّة إلى أن تنفد كمية العجينة لديك.
- اخبزي صينية المعمول في فرن ساخن حرارته مائة وثمانين درجة مئوية، إلى أن يأخذ وجهها اللون الذهبي، أي لمدة تقارب الثلث ساعة.
معمول التمر اللبناني
المكوّنات
مكوّنات العجينة
- مائة وخمسون غرامًا من الزبدة.
- خمسة وعشرون مل من ماء الزهر.
- خمسة وسبعون غرامًا من السكر المطحون.
- ثلاثمائة غرام من السميد الناعم.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- قطرتان أو ثلاث قطرات من نكهة اللوز.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
مكوّنات الحشوة
- خمسون غرامًا من الزبدة.
- ثلاثمائة غرام من التمر.
- نصف ملعقة صغيرة من مطحون القرفة.
- كمية من مفروم الفستق الحلبي تبعًا للرغبة.
- سكر ناعم للتزيين.
طريقة التحضير
لتحضير العجينة
- أذيبي الزبدة، ثم اخلطيها مع السميد، ودعي الخليط مغطى طيلة الليل.
- في اليوم التالي: اخلطي السميد مع كل من السكر والملح وماء الزهر وقطرات اللوز.
- ضعي الخميرة في وعاء صغير، ثم أضيفي عليها ملعقة كبيرة من المياه الدافئة.
- اسكبي خليط الخميرة على خليط السميد، ثمّ قلّبي جيّدًا.
- دعي الخليط جانبًا حتى يرتاح لمدة تتراوح بين ساعة إلى ساعتين على درجة حرارة الغرفة العادية.
لتحضير الحشوة:
- اخلطي الزبدة مع التمر والقرفة على درجة حرارة هادئة إلى أن تتجانس مع بعضها.
لتجهيز المعمول:
- اصنعي كرات من عجينة السميد، ثم احشي كل واحدة بكمية مناسبة من التمر.
- اغمسي كل كرة بمفروم الفستق الحلبي إلى أن يتغطى سطحها جيدًا به، ثمّ ضعيها في صينية الفرن المغلّفة بقطعة ورق الزبدة.
- اخبزي الصينية في فرن مسخّن مسبقًا على درجة حرارة مائة وستين درجة مئوية لمدة ثلث ساعة تقريبًا، أو حتى يأخذ وجهها اللون الذهبي.
- أخرجي الصينية من الفرن، ودعيها حتى تبرد، ثمّ زيّني وجهها بالسكر المطحون.
القيمة الغذائية للسميد
يحتوي الـ 167 غرامًا من السميد على 601 سُعرة حرارية، و1.8 غرام من الدهون، و1.7 ميليغرام من الصوديوم، و311 ميليغرامًا من البوتاسيوم، و122 غرامًا من الكربوهيدرات، منها 6.5 غرام من الألياف الغذائية، و21 غرامًا من البروتين، و2.2 % من احتياجات الجسم اليومية من الكالسيوم، و40 % من احتياجات الجسم اليومية من الحديد[١].
المراجع
- ↑ "Semolina", nutritionix, Retrieved 14-12-2019. Edited.
