عمل شوربة الفريكة

شوربة الفريكة

تُعدّ شوربة الفريكة من ألذ الشوربات الساخنة كونها طبقًا من أطباق المقبلات، وربّما يزداد إعدادكِ لها في شهر رمضان المبارك، وذلك لأنّ الشوربات تساعد على الترطيب وتعويض السوائل المفقودة خلال النهار، وتعدّ الفريكة من أنواع الشوربات التي تحتوي على البقوليات والحبوب الكاملة، ونُطلعكِ هنا على عدّة طرق لعمل شوربة الفريكة.

طريقة شوربة الفريكة

المكونات

• أربعة أكواب من الماء أو من مرق الدجاج.
• كوب من الفريكة.
• ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• كوب من مكعبات الدجاج المسلوق.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• حبة من البصل.
• ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تُنقى حبات الفريكة من الشوائب وتُغسل ثمّ تُنقع لمدة نصف ساعة.
• يُفرم البصل فرمًا ناعمًا ويوضع الزيت في قدر على نار متوسطة وعندما يسخن يُضاف له البصل ويُشوّح إلى أن يذبل، بعد ذلك تُصفى الفريكة جيدًا من ماء النقع وتُضاف للبصل وتُقلّب معه لبضع دقائق.
• يُضاف كل من الملح والفلفل الأسود المطحون والهال المطحون والمرق للفريكة وتُقلّب المكونات مع بعضها.
• يترك القدر على نار مرتفعة إلى أن تغلي المكونات ثمّ تخفف النار وتترك الفريكة لمدة نصف ساعة أو حتى تنضج.
• توضع الشوربة في الخلاط الكهربائي ويُشغل على سرعة متوسطة حتى تُهرس الفريكة وتصبح ناعمةً ثمّ توضع في القدر مرةً أخرى.
• تُضاف قطع الدجاج للفريكة وتترك لتغلي لمدة خمس دقائق ويمكن إضافة المزيد من المرق إذا كان قوام الشوربة سميكًا.
• تُزين الشوربة بالبقدونس المفروم وتُقدّم ساخنةً.

طريقة شوربة الفريكة بلحم الخروف

لتحضير شوربة الفريكة يمكن اتباع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

• نصف كيلو غرام من لحم الخروف مقطع لمكعبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• عبوة من الفريكة وزنها 250 غرامًا.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يُوضع زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة الحرارة، ثم تُقلب قطع اللحم على النار لمدة خمس دقائق.
• تُضاف ستة أكواب من الماء ثم تُضاف عبوة الفريكة، وتُتبل بالملح والفلفل الأسود وتُترك حتى تغلي.
• تُخفض درجة الحرارة إلى هادئة ثم تُغطى حتى تنضج لمدة 45 دقيقةً، ثم تقدم.
• للأشخاص النباتيين يمكن تخطي خطوة اللحم.

طريقة شوربة الفريكة باللحم المفروم

لتحضير شوربة الفريكة يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• كوب أو ما يعادل 200 غرام من الفريكة المغسولة والطرية.
• خمسة أكواب من مرق اللحم.
• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
• حبة كبيرة من البصل مفرومة خشنًا.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• بقدونس للتزيين.

طريقة التحضير

• يُوضع الزيت في قدر على نار مرتفعة، ثم يُضاف البصل، ويُقلب حتى يُصبح البصل طريًّا.
• تُضاف الفريكة، وتُقلّب مع الزيت السّاخن، ثمّ يُضاف اللحم المُقطّع، وتُقلّب المكونات حتى يصبح اللحم بنيًا، ثم تُضاف مرقة اللحم ويترك حتى يغلي المزيج.
• تُخفض درجة الحرارة، ويُغطّى القدر بالغطاء، ويُترك على النار لمدة ساعة كاملة حتى تنضج المكونات تمامًا، وتتكاثف الشوربة، ثمّ تُتبل الشوربة بالملح وحب الهال حسب الرغبة.
• تُرش رشة من البقدونس لإضفاء لون أخضر جميل.

طريقة شوربة الفريكة بالدجاج المقطع

لتحضير شوربة الفريكة بالدجاج المقطع يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• نصف كوب من الفريكة المطحونة ناعمًا والمغسولة بالماء.
• 250 غرامًا من الدجاج المقطع.
• لتران من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• حبة من البصل مقطعة ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح.
• شرائح ليمون.
• بقدونس مقطع.
• خبز

للمرقة

• دجاجة مع العظم والجلد.
• ملح وفلفل.
• ورقتا غار.
• عود من القرفة.
• أربع حبات من الهال.
• حبة من البصل.
• ماء.

طريقة التحضير

• يُوضع الدجاج مع كل مكونات المرقة على النار لمدة 20 دقيقةً، ثم يُصفى الدجاج ويُوضع جانبًا حتى يبرد ثم يُقطع، مع الاحتفاظ بالمرقة للشوربة.
• تُغسل الفريكة بالماء البارد للتخلص من كل الأوساخ الموجودة.
• يُوضع قدر صغير على نار متوسطة الحرارة، ويضاف الزيت، ثم البصل المقطع، ويُقلّب حتى يصبح طريًّا، ثمّ تضاف الفريكة والبهارات، وتُقلّب حتى تُغطّي البهارات كل الفريكة.
• يُضاف لتران من مرق الدجاج المصفى، ثم تُرفع درجة الحرارة إلى عالية حتى يغلي المزيج.
• يُقطّع 250 غرامًا من الدجاج، ثمّ يوضع على الشوربة، ويُغطّى القدر، ثم تُخفّض درجة الحرارة، وتُترك على النار حتى يصبح طريًا ويتكاثف المزيج قليلًا لمدة 45 دقيقةً.
• يُسكب في طبق التقديم، ثم يُزيّن بالبقدونس المفروم، وعصرة ليمون، والخبز.
• يمكن استخدام قدر الضغط لطهوها، إذا لم يكن يوجد الوقت الكافي.

طريقة شوربة الفريكة بالكرنب

لتحضير شوربة الفريكة بالخضار يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

• كوب من الفريكة المجروشة أو الكاملة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر.
• حبة كبيرة من البصل المقطع.
• حبة من الكرنب السّاقي مقطع ومفروم.
• حبتان متوسطتا الحجم من الجزر المقطع.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المفروم طازجًا.
• ثمانية أكواب من مرق الخضار أو الدجاج.
• حبتان متوسطتا الحجم من الكوسا.
• ملعقة كبيرة من الخميرة أو من قشرة جبنة البارميزان.
• ملعقتان صغيرتان من الزعتر المقطع أو الأوريغانو.
• نصف ملعقة صغيرة من فلفل الكايين أو أكثر حسب الرغبة.
• ثلاثة أضراس من الثوم المفروم.
• أعشاب مفرومة للتزيين مثل: الزعتر، البقدونس، الثوم المعمر، والبصل الأخضر.

طريقة التحضير

• تُوضع الفريكة في وعاء متوسط الحجم، وتُغطى بالماء البارد ثم يُوضع الوعاء جانبًا.
• يُوضع قدر على النار فيه زيت الزيتون، ويُترك حتى يسخن، ثم يُضاف البصل ويُطهى مع التقليب المستمر حتى يُصبح البصل طريًا ويحتاج تقريبًا لمدة بين 6 إلى 8 دقائق.
• يُوضع الكرنب الساقي والجزر المقطعان مع الطهي والتقليب، حتى تصبح الخضار طريةً، وتحتاج تقريبًا لمدة خمس دقائق ثم تُتبل بالملح والفلفل الأسود، ثم يُضاف الثوم المهروس ويُقلب ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.
• تُصفى الفريكة، وتُغسل بالماء البارد وتُضاف إلى القدر وتُقلب مع المكونات.
• تُضاف المرقة والكوسا وقشرة جبنة البارميزان في حال استعمالها، والزعتر والملح وفلفل الكايين، وتُترك على النار حتى تُغلي، ثم تُخفض الحرارة وتُترك لتُطهى على النار دون أن تُغطى حتى تتكاثف الشوربة وتحتاج تقريبًا لمدة بين 25-30 دقيقةً.
• تُرفع قشرة جبن البارميزان، ثم تُتبل بالمزيد من الملح والفلفل الأسود حسب النكهة وتُقسم على أطباق التقديم وتُزين بالأعشاب وبرشة من زيت الزيتون.

طريقة شوربة الفريكة بالطماطم

المكونات

• ربع كيلو من الفريكة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• كوب من عصير الطماطم الطازج.
• حبة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• حبتان من الفلفل الأحمر الحار المفروم ناعمًا.
• حبة من ورق الغار.
• مكعبان من مرق اللحم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

• تُنقى الفريكة من الشوائب وتغسل بالماء جيدًا ثمّ تغمر بالماء الدافئ وتُنقع لمدة ليلة كاملة.
• يوضع السمن في قدر على النار وعندما يسخن يُضاف له البصل ويُقلّب لمدة دقيقة ثمّ تصفى الفريكة من ماء النقع وتضاف للبصل وتُقلّب معه إلى أن يُصبح لون البصل ذهبيًّا.
• يُضاف معجون الطماطم للفريكة ويقلّب معها لمدة دقيقتين ثمّ يُضاف عصير الطماطم والفلفل الحار والفلفل الأسود المطحون وورق الغار والبهارات المشكلة ومكعبا مرق اللحم والملح وتُقلّب المكونات جيدًا مع بعضها حتى تتجانس وتُترك حتى تغلي.
• تُخفف النار تحت القدر ويُترك إلى أن تنضج الفريكة ثمّ تُسكب في طبق التقديم وتُزين بالبقدونس المفروم.

المراجع

1. ↑ "Freekeh Soap", canaan palestine, Retrieved 18-11-2019. Edited.
2. ↑ "How to make this comforting freekeh soup", middleeasteye, Retrieved 18-11-2019. Edited.
3. ↑ "Freekeh soup with shredded chicken", clubnoor, Retrieved 18-11-2019. Edited.
4. ↑ "Freekeh Vegetable Soup", pure wow, Retrieved 18-11-2019. Edited.