محتويات
الشيرة
تعد الشيرة من المكونات الرئيسية التي تدخل في تحضير العديد من وصفات الحلويات العربية لتحليتها ومنها البسبوسة والعوامة وأصابع زينب وليالي لبنان وكرابيج الحلب والدونات والبقلاوة والمبرومة والكنافة ورموش الست والكليجة والسمسمية والقطايف، كما تُسقى بها بعض الكعكات والآيس كريم.
تُعرف الشيرة بالقطر أيضًا، وهي تُصنع بمكوناتٍ بسيطة أساسية وهي السكر والماء، إذ تُمزج المكونات مع بعضها وتُترك على النار إلى أن يشتد قوام المزيج ويصبح قوامه كثيفًا، وتضاف للشيرة العديد من المطيبات مثل القرنفل أو حبّ الهال أو ماء الزهر أو الزعفران أو ماء الورد أو عصير البرتقال أو عصير الليمون أو الكاكاو أو الفانيلا أو أعواد القرفة وهي تمنحها النكهة المميزة، وسنتعرض في هذا المقال طريقة عمل شيرة الحلويات، وطريقة سهلة لعمل الشيرة، وطريقة عمل اللدو الهندي، وطريقة عمل أصابع السمبوسة بالشيرة.
الشيرة الخفيفة
المكونات
- كوبا ماء.
- كوب سكر.
- ربع ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو ملح الليمون.
طريقة التحضير
- يوضع في قدر كوب من السكر ويوضع فوقه كوبان من الماء.
- تشعل النار تحت القدر التي تحتوي على السكر والماء.
- يحرك المزيج جيدًا حتى يذوب السكر.
- عندما تبدأ الشيرة بالغليان يوضع ربع الملعقة الصغيرة من ملح الليمون.
- تترك الشيرة تغلي على النار لمدة ثماني دقائق وتكون بعد ذلك جاهزة.
- تستخدم الشيرة الخفيفة لتشريب الكيك.
الشيرة السميكة
المكونات
- كوبان من السكر.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون أو عصير الليمون.
طريقة التحضير
- يوضع في القدر كوبان من السكر ثم يوضع فوقها ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- يوضع القدر ويحرك السكر والماء جيدًا حتى يذوب السكر.
- يوضع ملح الليمون عندما يبدأ السكر والماء بالغليان وننتظر بعد الغليان 4 دقائق حتى تصبح الشيرة جاهزة.
- تستخدم الشيرة الثقيلة للقيمات وأصابع زينب والمشبك.
الشيرة بالزعفران
المكونات
- ثلاثة أكواب من السكر.
- كوبان من الماء.
- عصير حبة من الليمون.
- ملعقة من الزعفران.
- ملعقة من ماء الورد.
- ملعقة من الهال المطحون.
طريقة التحضير
- يوضع كل من الماء والسكر والزعفران وماء الورد والهال المطحون في قدر على النار.
- تُحرّك المكونات السابقة مع بعضها إلى أن يذوب السكر تمامًا.
- يضاف عصير الليمون إلى الخليط السابق ويُحرّك معه.
- يترك المزيج يغلي على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
- يُرفع القدر عن النار ويُترك ليبرد المزيج في حرارة الغرفة ثمّ يُحفظ في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في الثلاجة إلى حين الاستخدام.
- يُمكن إضافة القليل من الماء إلى الشيرة إذا كانت ثقيلةً بعد إخراجها من الثلاجة ثم وضعها في قدر على النار وتركها لتغلي قليلًا ثمّ رفعها عن النار.
الشيرة بالحليب
المكونات
- فنجان شاي من السكر.
- فنجان شاي من حليب أبو قوس.
- ربع فنجان شاي من الماء.
طريقة التحضير
- يوضع كل من السكر والحليب والماء في قدر وتحرّك مع بعضها حتى تمتزج.
- يوضع القدر على النار وتُحرك المكونات مع بعضها إلى أن تتجانس وتبدأ بالغليان.
- تُخفف النار تحت القدر ويترك المزيج ليغلي لمدة عشر دقائق تقريبًا مع التحريك بين الحين والآخر.
- يُرفع القدر عن النار ويستخدم القطر لتشريب البسبوسة وغيرها من الحلويات كالكيك.
الشيرة بعسل النحل
المكونات
- ستة أكواب من السكر الأبيض الخشن.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من العسل الأبيض الطبيعي.
- حبة من الليمون كبير الحجم.
طريقة التحضير
- يوضع الماء والسكر في قدر.
- يوضع القدر على نار هادئة ويُحرّك السكر والماء باستمرار وبسرعة إلى أن يذوب السكر تمامًا.
- يترك المزيج على النار إلى أن يبدأ بالغليان.
- تُعصر حبة الليمون وتُضاف إلى المزيج السابق مع عسل النحل.
- تُخلط المكونات مع بعضها باستمرار إلى أن تتجانس.
- يترك المزيج يغلي على نار هادئة لمدة تتراوح ما بين ثلاث إلى خمس دقائق إلى أن يتكاثف الخليط ويُصبح سميكًا.
- يُرفع القدر عن النار ويُترك جانبًا ليبرد على حرارة الغرفة.
- تُسكب الشيرة في وعاء زجاجي ثمّ يُغلق الوعاء ويُحفظ في الثلاجة إلى حين الاستخدام.
طريقة عمل الشيرة دون غاز
المكونات
- ثلاثة أكواب من السكر.
- كوب من الماء.
- قطرات من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- يوضع كل من السكر والماء في وعاء الخلاط الكهربائي.
- يُشغّل الخلّاط على السكر والماء لمدّة ثلاث دقائق حتى يمتزجا جيدًا ويُصبح لونهما أبيض كالمنديل.
- تُضاف بضع قطرات من عصير الليمون.
- يُترك المزيج ليرتاح إلى أن يُصبح لونه شفافًا.
- أصبح القطر جاهزًا للاستخدام مع الحلويات المختلفة.
- يُحفظ القطر في وعاء جاف ونظيف في الثلاجة إلى حين الحاجة إلى استخدامه.
