محتويات
قطايف شامية
تعُد القطايف من الحلويّات الشعبيّة المشهورة كثيرًا في بلاد الشام، وتزداد شهرتها في سورية في أيام المناسبات، وخصوصًا في شهر رمضان المبارك، وهناك العديد من الطرق التي تُحضر بها، والعديد من الحشوات التي نستطيع وضعها داخل عجينة القطايف، مثل اللوز والقشطة والجوز والفستق الحلبي، وفي هذا المقال سنتعرّف على عدة طرق لعمل القطايف في بلاد الشام.
القطايف الشامية
المقادير
- أربع ملاعق كبيرة من السكر.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة.
- نصف ملعقة كبيرة من الباكينغ باودر.
- رشة من الملح.
- ثلاث أكواب من الماء الدافئ.
- أربع أكواب من الدقيق.
طريقة التحضير
- نُذَوّب الخميرة والسكر في كوب من الماء الدافئ.
- نَخلط في وعاء كبير المكونات الجافة الملح والباكينغ باودر والدقيق.
- نضيف مزيج الخميرة والسكر إلى المكونات الجافة.
- نضيف كمية الماء تدريجيًا للمكونات إلى أن نحصل على عجينة سائلة.
- نُغّلف العجينة في الوعاء، ونضعها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا حتى تختمر.
- نسخن الزيت في مقلاة واسعة على النار، ثم نضع مقدارًا صغيرًا من العجينة الدوائر في الزيت.
- نترك قطع العجينة في المقلاة إلى أن تنضج ويميل لونها للذهبي.
- نحشو القطايف بالحشوة المفضلة من المكسرات والقشطة، ثم نضيف القطر ونضعه في طبق التقديم.
قطايف شامية بالقشطة
المقادير
- كوب من الماء الفاتر.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- رشة من الملح.
- كوبان من الدقيق.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة.
- نصف ملعقة من البيكنغ باودر.
مقادير القشطة
- كوبان من الزبادي البارد.
- علبة من القشطة.
- نصف ملعقة كبيرة من الفانيليا.
- ملعقة من النشا.
- عسل وفستق حلبي مطحون للتزيين.
طريقة التحضير
- نخلط الدقيق والملح والبيكنغ باودر في وعاء.
- نخلط السكر والماء والخميرة في وعاء آخر.
- نضيف الدقيق للمكونات ونضعهم في الخلاط الكهربائي.
- نغلف العجينة ونتركها لمدة ساعة لتختمر.
- نضع النشاء والفانيليا على اللبن ونقلبهم.
- نضع خليط اللبن على درجة حرارة متوسطة حتى يذوب كامل النشا مع استمرارية التقليب، وعندما يصبح الخليط كثيفًا نرفعه عن النار ونضيف له القشطه ونحركه.
- نحضر مقلاة غير لاصقة على النار، ومن ثم نسكب مقدارًا كافيًا من خليط القطايف الدوائر.
- نترك القطايف على النار حتى تتكون فقاقيع صغيرة على سطح العجينة، ثم نرفعها ونضعها جانبًا، ونغلفها حتى تحافظ على طراوتها.
- نحشو القطايف بكمية كافية من القشطة ونغلقها.
- نقلي القطايف أو نشويها في الفرن حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- نضع القطايف في طبق التقديم، ونزينه بالفستق الحلبي والعسل.
قطايف عصفيري شامية اصلية
المقادير
- نصف كوب من السكر.
- كوبان من الدقيق.
- نصف كوب من السميد الناعم.
- ملعقة كبيرة ونصف من الباكينغ باودر.
- ثلاثة كاسات من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- نخلط المكونات جميعها في الخلاط الكهربائي.
- نضع المكونات في إبريق مناسب لسهولة عملهم لدوائر.
- نُجَهز مقلاة غير لاصقة ونضع بها الزيت، ونبدأ بصب ألأقراص حتى تتكون فقاعات على سطح القطايف.
- نرفع القطايف عن النارونحشوها بالقشطة.
- نضعها في طبق التقديم ونرشها بالفستق الحلبي ونضيف لها كأس من القطر.
قطايف بحشوة الجوز بالطريقة السورية
المقادير
- كوبان من الماء.
- كوبان من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الباكينغ باودر.
- ثلاثة ملاعق من الحليب المجفف.
- نصف كوب من السميد الناعم.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
للحشوة
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ثلاثة أكواب من الجوز المجروش.
- رشة من ملح.
- زيت للقلي.
- كأس من القطر.
طريقة التحضير
- نضع السميد والدقيق والملح والخميرة والسكر والماء والحليب والباكينغ باودر في الخلاط الكهربائي.
- نسكب العجينة في وعاء ونغلفها تختمر لمدة ساعة.
- نضع مقلاة سميكة وغير لاصقة على نار متوسطة، ونسكب مقدار من العجين على المقلاة إلى أن تظهر فقاعات صغيرة على وجه الأقراص وتختفي تمامًا.
- نرفع الأقراص عن النار ونضعها بصينية ونغلفها لتحافظ على طراوتها.
- نضع أقراص القطايف جانبًا لتبرد.
- نُجَهز الحشوة بوضع الجوز والقرفة وماء الورد وماء الزهر والسكر، ونقلب المواد جيدًا.
- نحشو أقراص القطايف ونثني الأطراف ونثبتها لتتكون لدينا دوائر.
- نقلي القطايف بالزيت المحمى.
- نرفع القطايف عن النار بعد أن تتحمر، ونضع القطر مباشرةً عليها.
- نَصُفها بطبق التقديم، وتقدم باردةً أو ساخنةً.
