محتويات
الكبسة
تُعدّ الكبسة من الأطباق التي تخص التراث السعودي أو دول الخليج العربي عمومًا، والتي لم تفقد وجودها أبدًا بالرغم من دخول العديد من الأطباق السريعة للمطبخ السعودي، وتتكون الكبسة بشكل رئيسي من الأرز طويل الحبة، واللحم، والدجاج، والبهارات، والمُكسّرات، ويُمكن إضافة الروبيان والسمك إليها، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير كبسة الدجاج.
طريقة تحضير كبسة الدجاج المُتبّل
المكونات
- ثلاثة كيلوغرامات من الدجاج.
- أربعة أكواب من الأرز طويل الحبة.
- حبتان من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
- خمس حبات من الطماطم المفرومة ناعمًا.
- ست حبات من الجزر المقطّع لشرائح.
- كوب من البازيلا الطازجة.
- بصلتان مفرومتان ناعمًا.
- رأس من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة.
- ملعقة صغيرة ونصف من الكاري.
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
- ستة أكواب من مرق الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
- زيت نباتي.
لتتبيلة الدجاج
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ربع كوب من الخل.
- رأس من الثوم المهروس.
- معلقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
- ملعقة كبيرة من الكاري.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
للتزيين والتقديم
- نصف كوب من المكسرات المحمصة أو المقليّة، لوز وكاجو.
طريقة التحضير
- يُوضع كل من الثوم المهروس، والزيت النباتي، الكاري، والزنجبيل، والصويا صوص، والخل، وجوزة الطيب، والبهار الأبيض، وصلصة الطماطم في وعاء عميق وتُخلط المكونات جيدًا لتحضير تتبيلة الدجاج المتجانسة.
- تُضاف قطع الدجاج المُغسّل جيدًا إلى التتبيلة، ثم يُخلط المزيج جيدًا ليختلط مع الدجاج كاملًا، ثم يُوضع في الثلاجة لمدة خمس ساعات على الأقل ويفضل لليلة كاملة.
- يُخرج الدجاج من الثلاجة، ثم يُوضع في صينية الفرن وتُغلّف بورق القصدير، ثم يُوضع في الفرن المُسخّن مسبقًا لحرارة 180 مئويةً لمدة ساعة إلا ربعًا تقريبًا أو حتى ينضج الدجاج، ثم يُرفع القصدير عن الصينية وتُعاد إلى الفرن مُجددًا لمدة ربع ساعة أو ليتحمر الدجاج.
- يُسخّن الزيت النباتي في قدر عميق، ثم يُضاف البصل ويُحرك ويُقلّب جيدًا حتى يذبل البصل، ثم يُضاف الثوم المهروس ويُترك الخليط على النار لمدة خمس دقائق.
- تُضاف الطماطم إلى خليط البصل وتُترك حتى تنضج، ثم يُضاف كل من الجزر والفلفل والبازيلا وتُحرّك المكونات لتتجانس.
- تُترك المكونات على نار هادئة مع استمرارية التحريك حتى تنضج كاملةً، ثم تُضاف البهارات وملح الطعام وتُقلّب المكونات لتتجانس.
- يُسكب مقدار ستة أكواب من مرق الدجاج فوق الخضار ويُترك القدر على نار عالية حتى يغلي الماء، فيُضاف الأرز المنقوع ويُحرك مع باقي المكونات ليتجانس المزيج.
- يُترك الأرز ليغلي قليلًا مع المرق، ثم يُغلق القدر ويُترك على نار هادئة لمدة ساعة إلا ربعًا أو حتى ينضح الأرز تمامًا.
- تُذّوب الزبدة اللينة وتُضاف إلى الأرز، ثم تُسكب الكبسة في طبق التقديم وتُزيّن باللوز والكاجو، ثم تُقدّم ساخنةً إلى جانب سلطة الدقّوس الحارّة.
طريقة عمل كبسة الدجاج
المكونات
- دجاجة مقطّعة لست قطع.
- كوب ونصف من الأرز طويل الحبة المنقوع.
- ست ملاعق كبيرة من الأرز طويل الحبة.
- حبة من الطماطم مقطّعة لمكعبات.
- بصلة مفرومة ناعمًا.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- نصف كوب من الزبيب.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- حبة من اللومي.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكّلة.
- عود من القرفة.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الهيل المطحون.
طريقة التحضير
- يُسخّن القليل من الزيت النباتي في قدر عميق على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل المفروم والهيل، وتُقلّب المكونات حتى يذبل البصل.
- يُسكب مقدار نصف القدر من الماء المغلي، ثم يُضاف كل من معجون الطماطم والطماطم والثوم واللومي والزبيب والقرفة والهيل وملح الطعام، ثم يُترك ليغلي على النار لمدة خمس دقائق.
- تُضاف قطع الدجاج وتُترك لمدة نصف ساعة، أو حتى تنضج تمامًا، ثم تُرفع من المرق وتُوضع في صينية الفرن وتُدخل إلى الفرن المُسخّن مسبقًا لحرارة 150 مئويةً حتى يُصبح لونه ذهبيًا.
- يُوضع الأرز في قدر عميق، ثم يُسكب مقدار ثلاثة أكواب من مرق الدجاج المُصفّى، ويُترك على نار متوسطة حتى يغلي، ثم يُغطّى ويُترك لمدة ربع ساعة تقريبًا أو حتى ينضج الأرز تمامًا.
- تُسكب الكبسة في طبق التقديم، ثم يُضاف الدجاج المشوي على الوجه، ويُقدّم ساخنًا مع سلطة الدقوس الحارة.
