محتويات
الأخطبوط
يُعد الأخطبوط من الحيوانات المائية التي تمتلك ثمانية أذرع، وتشتهر المناطق الساحلية بتقديم الأخطبوط المطهو للزوار نظرًا لانتشاره في هذه المناطق، وتُعد أطباق الأخطبوط من المأكولات مرتفعة الثمن إلاّ أنّ مذاقها لذيذ إذا طُهي الأخطبوط بالطريقة الصحيحة، ويتميز طبق الأخطبوط بسهولة تحضيره إذ يجب أن يُطهى لحمه ببطء ليحافظ على طراوته، وسنتعرف في هذا المقال لكيفية طبخ الأخطبوط.
طريقة عمل الأخطبوط المشوي المتبل
المكونات
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- فصان من الثوم المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- ستة أعواد من الزعتر الأخضر.
- أوراق رأس من الخس الطازج.
- عودان من الشبت الطازج.
- رأس من البصل الأبيض المقشر والمقطع لشرائح.
- ثمرتان من الطماطم المقطعة لمكعبات.
- ثمرتان من الليمون المقطع لشرائح رفيعة.
- 900 غرام من الأخطبوط المقطع لقطعٍ حجمها كبير.
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
- ملح (حسب الرغبة).
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نضع قطع الأخطبوط في قدر حجمه كبير ثم نسكب عليه كميةً وفيرةً من الماء.
- نضع القدر على نار قوية ونتركه إلى أن يغلي الماء.
- نخفف النار تحت القدر لتصبح معتدلة الحرارة ونترك المزيج يُطهى لمدة ساعة.
- نضع عصير الليمون، وزيت الزيتون، والفلفل الأسود، والخل الأبيض، والملح في قدر آخر ونخلط المكونات مع بعضها.
- نضيف الزعتر، والثوم، وقطع الأخطبوط المسلوقة إلى المزيج السابق ونقلّب المكونات.
- نترك قطع الأخطبوط منقوعةً في المزيج لمدة ساعة.
- نسخن الشواية أو مقلاةً ثم نضع عليها قطع الأخطبوط ونتركها تُشوى لمدة خمس دقائق ثم نقلبها إلى الجانب الآخر ونتركها تُشوى أيضًا لمدة خمس دقائق.
- نضع أوراق الخس في طبق تقديم ثم نضع فوقه الأخطبوط المشوي.
- نزين الطبق بشرائح الليمون وشرائح البصل، والطماطم، والشبت ثم نقدمه على المائدة.
طريقة عمل الأخطبوط بالحامض
المكونات
- ملعقة كبيرة من السكر.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- رشة من مسحوق البابريكا.
- عصير ثمرتان من الليمون.
- ملح (حسب الرغبة).
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس الأخضر المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- كيلو غرام من الأخطبوط.
- ماء (حسب الحاجة).
طريقة التحضير
- نضع الأخطبوط في قدر كبير على النار ثم نغمره بالماء.
- نضيف ملعقةً كبيرةً من السكر إلى المزيج ونترك الأخطبوط يُطهى على النار لمدة خمسٍ وأربعين دقيقةً.
- نرفع القدر عن النار ثم نصفي الأخطبوط من الماء.
- ننظف الأخطبوط بإزالة قشوره ثم نغسله جيدًا تحت الماء.
- نقطع الأخطبوط لقطعٍ حجمها صغير ثم نضعه في وعاء.
- نضيف عصير الليمون والثوم إلى قطع الأخطبوط ثم نخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
- نسكب الأخطبوط بالحامض في طبق التقديم وننثر عليه البابريكا.
- نوزع زيت الزيتون على الأخطبوط ثم ننثر عليه البقدونس ونضعه في الثلاجة ونتركه يبرد قليلًا ثم نقدمه مع الخبز العربي.
طريقة عمل سلطة الأخطبوط
المكونات
- فص من الثوم.
- ورقة من أوراق الغار.
- نصف حبة من الليمون.
- أخطبوط بوزن كيلو غرام.
للسلطة
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- 50 غرامًا من الزيتون الأسود منزوع النواة.
- 50 غرامًا من البصل المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- 50 غرامًا من الزيتون الأخضر منزوع النواة.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار المقطع.
- 250 غرامًا من الطماطم ذات الحجم الصغير.
- ثمرة من الفليفلة الحمراء المقطعة.
- 500 غرام من البطاطا ذات الحجم الصغير.
- ملح (حسب الرغبة).
- أربع ملاعق كبيرة من الخل.
- ثماني ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- كمية مناسبة من أوراق الخس الطازج (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نضع قدرًا كبير الحجم على النار ثم نسكب فيه كميةً مناسبةً من الماء المغلي.
- نضع الأخطبوط في القدر ونضيف عصير الليمون، وملعقةً كبيرةً من الملح، وورقة الغار، والثوم.
- نترك الأخطبوط يُطهى على النار لمدة ساعة.
- نُخرج الأخطبوط من القدر ونضعه في وعاء يحتوي على كمية مناسبة من الماء البارد.
- نقشّر الأخطبوط ثم نقطعه لقطعٍ حجمها متساوٍ.
- نضيف الفلفل الأخضر الحار، والزيت، والبقدونس، والكزبرة، والبصل إلى قطع الأخطبوط ونقلّب المكونات.
- نسلق البطاطا بالطريقة المعتادة ثم نقشّرها ونقطعها لأنصاف ونضيفها إلى خليط الأخطبوط.
- نقطع الطماطم لأنصاف ثم نضيفها إلى خليط الأخطبوط.
- نقطع الزيتون بنوعيه والفليفلة الحمراء لمكعبات حجمها صغيرة ونضيف المكونات إلى خليط الأخطبوط.
- نخلط جميع المكونات بخفة حتى تندمج مع بعضها.
- نضع أوراق الخس في طبق التقديم ثم نسكب سلطة الأخطبوط ونقدمها مباشرةً.
