كبسة دجاج سريعة

الكبسة

تُعدّ الكبسة وجبةً من الوجبات التي تتكون من الأرز طويل الحبة، وتُعدّ من الأطباق المشهورة في المملكة العربية السعودية، إذ يمكنكِ أن تُقدّميها للضيوف في المناسبات والعزائم، والبعض يضيف لها المُكسّرات والتوابل المُتنوّعة، ونستطيع أيضًا طهيها باللحم أو السمك أو الدجاج، وفي هذا المقال سنُقدّم لكِ وصفات مختلفة لتحضير كبسة الدجاج تحديدًا.

كبسة الدجاج السريعة

المكونات

• أرز بسمتي حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة ملح.
• دجاجة مقطّعة لأنصاف.
• حبتان من الثوم المفروم.
• كوب كبير من الزبيب.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• 3 ملاعق بهارات الكبسة.
• ملعقتان كبيرتان كاري.
• 3 ملاعق من صلصة الطماطم.
• نصف ملعقة كبيرة فلفل اسود.
• مُكسّرات للتزيين.

طريقة التحضير

• نُنظّف الدجاج جيدًا بالماء.
• نضع كلًا من البصل والثوم مع الدجاج، ونضيف بهارات الكبسة ونخلطهم جيدًا.
• نضيف كميةً من الماء فوق الدجاج، ونتركه حتى ينضج.
• ننقع الأرز ونغسله جيدًا بالماء.
• نضيف القليل من الزيت في مقلاة على نار هادئة، ثمّ نضع عليه البصل والثوم المفروم مع الزبيب.
• نضع الأرز مع الثوم والزبيب والبصل المُحضّر مسبقًا في طنجرة مناسبة.
• نضيف مرق الدجاج فوق طنجرة الأرز، ونتركه على نار هادئة حتى ينضج.
• ندهن الدجاج بالقليل من الصلصة والثوم والمرق، ونضعه في الفرن حتى يتحمّر.
• نسكب الأرز، ثمّ نضع عليه قطع الدجاج، ونُزيّنه بالمُكسّرات.

كبسة الدجاج السريعة بفيليه الدجاج

المكونات

• 3 أكواب من الأرز البسمتي.
• 6 قطع كبيرة من فيليه الدجاج.
• 4 ملاعق كبيرة من السمن أو زيت الذرة.
• حبتان كبيرتان من البصل المقطع جوانج.
• 3 حبات كبيرة من الطماطم المقشر المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• قرنان من الفلفل الأخضر المقطّع أنصاف.
• حبتان من اللومي، أي الليمون المجفف.
• ورقتان من الغار.
• 8 حبات من الهيل.
• عودان من القرفة.
• 6 حبات من القرنفل.
• 10 حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات الكبسة.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• غسل الأرز أكثر من مرة، ثمّ نقعه لفترة زمنية مقدارها 30 دقيقة.
• تقطيع الدجاج على لوح خاص باستخدام سكين حادة، وهنا يُنصح تقطيعه إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• وضع السمن أو الزيت في وعاء متوسط الحجم، ثمّ وضعه على نار ذات درجة حرارة متوسطة.
• إضافة البصل، ثمّ تقليب المكوّنات حتى تكتسب اللون الذهبي الغامق، وبعدها تُخرج ملعقة كبيرة من البصل المقلي، وتُترك جانبًا بهدف التزيين.
• إضافة معبات الدجاج، ثمّ التقليب على نار ذات درجة حرارة قوية حتى يُصبح لونها ذهبي.
• إضافة الطماطم، ومعجون الطماطم، والفلفل، واللومي، وورق الغار، والهيل، والقرفة، وكبس القرنفل، والفلفل، والملح، وبهارات الكبسة، ثمّ تقليب قطع الدجاج مع الطماطم والبهارات جيدًا.
• إضافة خمسة أكواب من الماء، ثمّ تغطية الوعاء، وترك الدجاج حتى ينضج على نار ذات درجة حرارة متوسطة لفترة زمنية مقدارها 30 دقيقة.
• تصفية الأرز، وإضافته مباشرة على الدجاج، ثمّ ترك الأرز والمرق حتى يغلي بقوة لبضع دقائق، وبعدها يُغطى الوعاء، وتُخفف النار عنه، ثمّ يُترَك الأرز حتى ينضج لفترة زمنية مقدارها 50 دقيقة.
• سكب كبسة الدجاج في طبق تقديم، وتزيينها بالبصل المقلي.

كبسة الدجاج بالجزر

المكونات

• 8 حبات من الجزر المقشر.
• حبتان كبيرتان من البصل.
• 5 حبات هيل.
• 4 حبات ليمون ناشف.
• ملح حسب الرغبة.
• زيت للقلي.
• فلفل اسود.
• 4 أكواب رز بسمتي.
• ملعقة كبيرة كاري.
• بهارات كبسة.
• دجاجه واحده مقطعه لقطع صغيرة.

مكونات ألصوص

• نصف ملعقة كبيرة زبادي.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الطماطم.
• 3 فصوص ثوم.
• ثمّرة من الفلفل.
• هيل مطحون.
• حبة بصل.
• 5 حبات طماطم.
• بهارات كبسة.
• ملح.
• فلفل.

طريقة التحضير

• ننقع الأرز بماء فاتر لمدة 30 دقيقةً.
• نُقطّع قطع الدجاج، ونضيف لها حبات البصل المقطعة وبهارات الكبسة، ونضيف مكونات بهارات الكاريالكاري والملح والفلفل.
• نترك الدجاجة على حرارة متوسطة إلى أن تنضج.
• نُصفّي مرقة الدجاج بعد استوائه ونحفظه في وعاء.
• نُحضّر مقلاة ونضع فيها زيتًا ونقلي فيه البصل.
• نُصفّي الزيت المتبقي، ونضيف له الجزر المقشر، ونقليه أيضًا ثمّ نضغ الزيت المتبقي في قاع طنجرة الطبخ.
• نضيف القليل من الأرز في البداية، كي لا يلتصق الأرز بالوعاء، ثمّ نضع عليه البصل والجزر المحضر مسبقًا.
• نطحن حبات الليمون الناشف، ونضعها في الطنجرة.
• نضع جميع البهارات من هيل، وفلفل، وملح، وبهارات الكبسة.

طريقة عمل الصوص

• نضع القليل من الزيت في مقلاة، ونضيف له الثوم، والبصل، ونقلّبهم جيدًا إلى أن يميل لونهم للذهبي.
• نفرم الفلفل الأخضر والطماطم ونضيفهم للبصل والثوم.
• نضيف القليل من مرقة الدجاج وعصير الطماطم للخليط.
• نضع أيضًا البهارات المتبقيّة، والهيل الى أن يصبح الصوص متماسك القوام.
• نضيف الصوص المُحضّر للدجاج عند نضجه، ثمّّ نُقدّم طبق الكبسة.

كبسة الدجاج بالخضار

المكونات

• 8 أكواب من الماء.
• دجاجة كاملة مقطعة إلى 8 أجزاء.
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت.
• 500 غرام من البطاطس المقطعة مكعبات.
• 250 غرام من البصل المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• 300 غرام من البندورة المفرومة.
• 3 ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرنفل.
• مكعبان من مرق الدجاج الجاهز.
• ملح وفلفل بحسب الرغبة.
• 4 أكواب من الأرز البسمتي.

طريقة التحضير

• غلي الماء في وعاء كبير، ثمّ إضافة الدجاج إليه، وبعدها يُغطّى الوعاء، ويُترك حتى ينضج على نار ذات درجة حرارة هادئة لفترة زمنية مقدارها 25 دقيقة.
• إزالة الدجاج من المرق، ثمّ تركه جانبًا.
• تسخين الزيت في وعاء آخر، ثمّ قلي قطع الدجاج المسلوقة من جميع الجهات بالتساوي، ثمّ إخراجها من الوعاء، ووضعها جانبًا.
• إضافة البطاطس في نفس الوعاء، ثمّ تركها لفترة زمنية مقدارها 3 ذقائق، ثمّ إضافة البصل، والتقليب لفترة زمنية مقدارها 5 دقائق.
• إضافة الكزبرة والقرنفل والهيل والقرفة مع البندورة، ومعجون البندورة، ومكعبات مرق الدجاج إلى القدر، ثمّ تقليب جميع المكوّنات مع بعضها البعض لفترة زمنية مقدارها دقيقتين.
• إضافة 6 أكواب من مرق الدجاج إلى الوعاء، ثمّ إضافة الماء إذا لم تكن كمية المرق كافية.
• إضافة الأرز والدجاج المقلي إلى الوعاء، ثمّ تركه حتى يغلي مع نسبة قليلة من الملح، ثمّ تخفيف النار، وتغطية الوعاء، وتركه لفترة زمنية مقدارها 20 دقيقة حتى ينضج جيدًا.

ماذا تفعلين بكميّات الكبسة الزائدة؟

كثيرًا ما تواجهين سيّدتي مشاكل زيادة كميّة الطعام بعد طهيه، وفي حال كانت الكميّة كبيرة، يمكنكِ حفظها في الفريزر من أجل استخدامها مرّة أخرى، فمن المعروف أنّه بالإمكان الاحتفاظ بالأرزّ كأرزّ الكبسة مثلًا في الفريزر لفترة مُعيّنة، وفيما يأتي نُقدّم لكِ الطريقة بخطوات بسيطة^[١]:

• أوّلًا يجب عليكِ الانتظار حتى يبرد الأرزّ كاملًا، ويُفضّل أن تضعيه في وعاء، وتُوزّعيه حتى يبرد بسرعة.
• بعد أن يبرد الأرز، يُوزّع في الأكياس البلاستيكيّة المُخصّصة للفريزر.
• بعد أن توزّعي الأرز، تأكّدي من أن تُثبّتي ورقةً صغيرةً على كلّ كيس، وتكتبي ما يأتي عليها:
  • نوع الأرزّ المحفوظ، مثلًا أرز كبسة دجاج طويل الحبّة.
  • تاريخ اليوم.
  • كميّة الأرز التي حفظتيها.
• فرّغي الهواء من الأكياس بلطف، ورتّبيها في الفريزر، ويمكنكِ أن تحفظي هذه الأكياس لمدّة لا تزيد عن شهرين، وذلك لأنّه بعد هذه المدّة ستلاحظين أنّ نكهة الأرزّ تتغيّر، ويُصبح جافًّا.

المراجع

1. ↑ "How to Freeze and Reheat Rice", simplyrecipes, Retrieved 9-4-2020. Edited.