محتويات
أكلة المندي
تعد أكلة المندي واحدةً من الأكلات العربية التقليدية الحضرمية التي تشتهر كثيرًا في المناطق الشرقية من الجمهورية اليمنية، ومحافظة حضر موت، والمناطق الجنوبية الغربية من المملكة العربية السعودية تحديدًا أهل منطقة الباحة، واليوم هو طبق معروف في كافة أنحاء الدول العربية ودول شبه الجزيرة العربية مثل جمهورية مصر العربية، والمملكة الأردنية الهاشمية، وفلسطين المحتلة، والجمهورية العربية السورية، ودول الخليج. وسندرج لك فيما يأتي بعض طرق عمل المندي.
أسهل طريقة لعمل المندي بالدجاج
المكوّنات
مكونات تتبيلة الدجاج:
- دجاجة كاملة.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
- نصف كوب من الجزر المبشور.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف كوب من البصل المبشور.
- ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع بمقدار ربع كوب من الماء.
- عصير حبة من الليمون الحامض.
مكونات الأرز:
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
- ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- كوب من الجزر المبشور.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقتان صغيرتان من الزعفران.
- نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة فرمًا ناعمًا.
- حبتا طماطم مقطعتان لدوائر.
- حبتان من البصل المقطعة لدوائر.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- حبتان من الفلفل الأخضر الحلو المقطعة لدوائر.
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- ملعقة كبيرة من كبش القرنفل.
- أربع ورقات من الغار.
- أربعة أكواب من الماء.
- حبتان من اللومي.
- ست حبات من الهيل الأخضر.
طريقة التحضير
لتحضير الدجاج:
- نضع الدجاج في وعاء ونضيف له كلًا من: زيت الثوم المهروس، وملح الطعام، وزيت الزيتون، ومسحوق الزنجبيل، والجزر المبشور، والكركم، والبابريكا، والزعفران المذوّب في الماء، وعصير الليمون الحامض، والبصل.
- نخلط المكونات جيدًا باليد حتى تتجانس، ونغطي الدجاجة من جميع الجهات بالخليط.
- نغطي الوعاء بكيس نايلون شفاف ونضعه داخل الثلاجة لمدة أربعين دقيقة مع مراعاة تقليب الدجاجة بالمكونات كل عشر دقائق.
لتحضير الأرز:
- نخلط الماء والزعفران في وعاء غلى أن يندمجا، ونترك الخليط جانبًا لعدة دقائق.
- نحمي الزيت النباتي في طنجرة غير لاصقة موضوعة على النار، ونضيف شرائح الفليفلة الخضراء والبصل.
- نضيف اللومي، وورق الغار، والهال الأخضر ونحرك المكونات جيدًا حتى تذبل الخضروات.
- نضع الجزر المبشور ونشوحه لمدة عشر دقائق حتى يذبل مع الخضروات جيدًا.
- نضيف ملح الطعام، والأرز، والكمون، والكركم، والبابريكا، وكبش القرنفل ونخلط المزيج جيدًا لمدة عشر دقائق كي تتحمص حبات الأرز مع مراعاة التحريك باستمرارية.
- نسكب الماء الممزوج بالزعفران ونحرك، ثم نرفع الطنجرة عن النار.
- نشغل الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية، ونضع مزيج الأرز في صينية فرن كبيرة مع الماء.
- نرش الكزبرة الخضراء على سطح الأرز، ثم نرتب شرائح الطماطم.
- نغطي الصينية بطقبة من القصدير، ونصنع فيها العديد من الثقوب من خلال السكين.
- نضع الدجاجة الكاملة على ورقة القصدير مع كافة توابلها.
- نغطي الصينية مرةً أخرى بطبقة من ورق القصدير مع الانتباه لعدم تسرب الهواء من الصينية من أي جهة.
- نضع الصينية داخل الفرن لمدة ساعتين حتى تنضج.
أسهل طريقة لعمل المندي بالدجاج والأرز الملون
المكوّنات
- كيلوغرام من الأرز الحبة الطويلة.
- نصف ملعقة صغيرة من صبغة الطعام ذات اللون الأحمر.
- نصف ملعقة صغيرة من صبغة الطعام ذات اللون الأصفر.
- ست ملاعق من البهارات المشكلة.
- نصف ضمة من البقدونس الطازج المفروم فرمًا ناعمًا.
- دجاجتان كاملتان.
- ملعقة من الهال.
- أربع ملاعق من السماق.
- أربع ورقات من ورق الغار.
- خمسة أكواب من الماء الساخن.
- لوز مقلي للوجه.
- ثلاث حبات من البصل المقطع من النصف.
طريقة التحضير
- نسلق الدجاجتين في طنجرة، ونضيف لها ورق الغار، وحب الهال، والبصل.
- ننقع الأرز لمدة نصف ساعة بالماء الدافئ.
- نضع الطنجرة غير اللاصقة على النار مع كمية قليلة من الزيت النباتي.
- نضيف الأرز بعد تصفيته من ماء النقع، والبهارات المشكلة.
- نسكب الماء ليتغطى الأرز كاملًا، ثم نخفف درجة النار بعد الغليان حتى ينضج الأرز.
- نعمل حفرة صغيرة داخل الأرز ونضيف ملونات الطعام الأحمر والأصفر.
- نضع فحمة مدهونة بكمية قليلة من الزيت النباتي في ورقة قصدير، ونضع القصديرة داخل الأرز، ونغلق الطنجرة.
- نضع الدجاج في صينية الفرن، ونرش على وجهه السماق، ونضع الصينية داخل الفرن كي يتحمر الدجاج.
- نسكب الأرز في صحن التقديم، ونرش على وجهه البقدونس، واللوز، ثم نرتب الدجاج المحمر على الوجه.
أسهل طريقة لعمل المندي بالدجاج والزنجيبل
المكوّنات
- كوبان من الأرز المغسول من نوع البسمتي.
- حبتان من الجزر المبشور.
- دجاجة كاملة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور الطازج.
- ملح طعام، وفلفل أسود حسب الرغبة.
- باقة عطرية واحدة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نسلق الدجاج في طنجرة الضغط مع الباقة العطرية وملح الطعام حتى النضج.
- نقطع الدجاجة ونضعها في وعاء جانبًا.
- نضع الجزر المبشور في طنجرة غير لاصقة موضوعة على النار مع كمية قليلة من الزيت النباتي، ونضيف الفلفل الأسود، والزنجبيل الطازج المبشور، والثوم المهروس.
- نضيف الأرز بعد تصفيته من ماء الغسل، ونحرك المكونات.
- نسكب أربعة أكواب من مرق الدجاج المسلوق، ونترك المزيج على درجة نار منخفضة لمدة عشرين دقيقة.
- نشعل فحمة في صحن صغير الحجم يتحمل درجات الحرارة، ونضعها فوق الأرز قبل نضجه بخمس دقائق، ونغلق الطنجرة ونتركها لمدة خمس دقائق.
- نسكب الأرز في صحن التقديم، ونزين وجهه بقطع الدجاج المسلوق.
