محتويات
الشيرة
تدخل الشيرة أو القطر في تحضير العديد من الحلويات خاصةً الشرقية التي تزيد من لذّتها، إذ تتكون من السكر أساسًا مع إضافة القليل من عصير الليمون، وماء الورد والزهر، والماء؛ فيمكن تحضيرها بهذه المكونات البسيطة والمتوفرة في أغلب المنازل، وبطريقة سهلة ولا تحتاج إلى الكثير من الجهد والوقت، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير الشيرة، والهريسة بالشيرة، والعوامة بالشيرة أيضًا.
طريقة عمل الشيرة
المكونات
- كوبان من السكر الأبيض.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
- كوب ونصف من الماء الفاتر.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- يُوضع كل من السكر الأبيض والماء في قدر عميق، ثم تُحرّك وتُقلّب المكونات جيدًا لتتجانس ويذوب السكر كاملًا.
- يُوضع الخليط على نار متوسطة ويُترك حتى يغلي تمامًا وتبدأ الفقاعات بالظهور على وجهه، ثم يُضاف عصير الليمون الطازج وتُخلط المكونات مجددًا.
- يُترك الخليط يغلي على نار هادئة حتى يُصبح بكثافة وقوام مناسب، ثم يُرفع الخليط عن النار، ويُوضع كل من ماء الورد وماء الزهر، ثم تُخلط المكونات مجددًا لتتداخل وتتجانس.
- يُترج خليط الشيرة جانبًا حتى يبرد بحرارة الغرفة، ثم يُوضع في الثلاجة داخل برطمان زجاجي مُحكم الإغلاق، أو يُستخدم مباشرةً.
طريقة عمل العوامة المقرمشة
المكونات
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
- ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفورية.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- كوبان ونصف من الماء.
- كوبان من الزيت النباتي للقلي.
- كوبان من الشيرة، للتقديم.
طريقة التحضير
- يٌنخّل الدقيق الأبيض في وعاء عميق للتخلص من الكتل المتكونة والشوائب، ثم يُترك الخليط جانبًا.
- يُضاف كل من السكر الأبيض، والخميرة الفورية، وملح الطعام إلى الدقيق المنخول، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس كاملةً.
- يُضاف الماء تدريجيًا إلى خليط المكونات الجافة، مع استمرارية التحريك والعجن للحصول على عجينة متماسكة ومتجانسة وليّنة، ثم تُترك العجينة جانبًا لترتاح في حرارة الغرفة.
- تُعجن العجينة مجددًا باليد لتتجانس، ثم تُوضع في راحة اليد، ويُضغط عليها لتخرج كرة من العجينة.
- تُوضع كرة العجين في زيت غزير وساخن جدًا، ثم تُترك حتى تُصبح مقرمشةً، ويتحوّل لونها للذهبي الفاتح.
- تُعاد الخطوات السابقة لحين الانتهاء من كامل كمية العجين، ثم تُرفع كرات العوّامة المقرمشة من الزيت، وتُوضع مباشرة ساخنةً في القطر البارد لعدّة دقائق.
- تُرفع العوامة من القطر، ثم تُوضع في طبق التقديم، وتُقدّم فاترةً أو بادرةً مع فنجان من القهوة العربية.
طريقة عمل الهريسة الشاميّة
المكونات
- ثلاثة أكواب من السميد.
- نصف كوب من السكر الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
- نصف كوب من الشيرة الجاهزة.
- ربع كوب من الزبدة المذوّبة.
- كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة إلا ربعًا من الباكينج باودر.
- ملعقة كبيرة من الطحينية.
- كوب وربع من الفستق المسلوق.
للقطر
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
- كوبان من السكر الأبيض.
- كوب ونصف من الماء.
طريقة التحضير
- يُوضع كل من السميد، والباكينج باودر، والحليب المجفف، والسكر الأبيض، ثم تُعجن وتُخلط المكونات جيدًا باستخدام اليدين لتتجانس وتمتزج تمامًا.
- تُضاف كل من الزبدة اللينة، والشيرة إلى الخليط السابق، ثم تُخلط المكونات مجددًا لتمتزج، ثم يُضاف الماء تدريجيًا وتُخلط المكونات للحصول على عجينة الهريسة المتجانسة والمتماسكة.
- يُسكب خليط الهريسة في صينية الفرن المدهونة بالطحينية، مع مراعاة تسوية السطح باستخدام ملعقة، ثم تُغطّى الصينية بورق النايلون وتُترك لترتاح في حرارة الغرفة.
- يُوزع الفستق على سطح الهريسة، ثم تُوضع في الفرن المُسخّن مسبقًا لمدة تتراوح من ربع إلى ثلث ساعة، وبعد مضي حوالي عشر دقائق تُخرج الصينية من الفرن وتُقطّع لمربعات، ثم تُعاد إلى الفرن لتحمر وتنضج.
- يُسكب القطر البارد فوق الهريسة الساخنة، ثم تُقدّم مع فنجان من القهوة.
لتحضير القطر: تُوضع المكونات في قدر عميق على النار، وتُحرّك جيدًا حتى يذوب السكر كاملًا، ويُترك على النار حتى يغلي ويصبح ذا كثافة مناسبة.
