أطباق الباذنجان في الفرن

أطباق الباذنجان

الباذنجان نبات ينتمي إلى الفصيلة الباذنجانية، ويُعدّ من أشهر أنواع الخضار التي يمكنكِ استخدامها في الطبخ، إذ يمكن تناوله مشويًّا أو مقليًّا أو مسلوقًا، ويتميّز بلونه الأسود أو البنفسجي الغامق، ولا يحبّذ تناوله نيّئًا نظرًا لمذاقه المرّ، وتوجد العديد من الأطباق التي يمكنكِ تحضيرها من الباذنجان ومنها، متبّل الباذنجان، وسلطة الباذنجان، ومسقعة الباذنجان، وفتّة الباذنجان، ومقلوبة الباذنجان، ومربّى الباذنجان، وشكشوكة الباذنجان وغيرها من الأطباق التي تتميز بمذاقها الطيب والمحبب، وسنتعرّف في هذا المقال على بعض الأطباق التي تتضمّن شيّ الباذنجان في الفرن، بالإضافة إلى طريقة شيّ الباذنجان في الفرن.

شيّ الباذنجان بالفرن

المكونات

• حبة من الباذنجان، كبيرة الحجم.
• 3 ملاعق من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

• يُقشّر الباذنجان ويُزال الجزء العلوي منها، ثمّ تُقطّع لشرائح رقيقة أو مكعبات، حسب الرغبة.
• يُوضع الباذنجان المُقطّع في مصفاة، ثمّ يُرش عليه ملح الطعام، ثمّ يُترك لحوالي نصف ساعة تقريبًا وأكثر للتخلص من السوائل التي بداخله وحتى ينشف قليلًا.
• يُغسل الباذنجان للتخلص من ملح الطعام، ثمّ يُوضع مباشرة على ورق المطبخ لتنشيفه من الماء.
• تُرتّب قطع الباذنجان في صينية الفرن، ثمّ يُسكب فوقها زيت الزيتون، ثمّ تُقلّب وتُحرّك جيدًا لتتداخل وتتجانس مع الزيت.
• تُدخل صينية الباذنجان إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا على حرارة 200 مئوية، ثمّ تُترك في الفرن لمدة ثلث ساعة تقريبًا حتى ينضج، ثمّ تُقلّب قطع الباذنجان على الوجه الآخر وتُدخل إلى الفرن مجددًا وتُترك لمدة 10 دقائق إضافيّة حتى يتحمّر ويُصبح لونه ذهبيًّا فاتحًا، وبهذا يكون الباذنجان المشويّ جاهزًا لتحضير الأطباق المختلفة.

عجة الباذنجان بالفرن

المكونات

• حبتان كبيرتان من الباذنجان الأسود.
• كوب من شرائح البصل.
• ربع كوب من البقدونس الطازج، مفروم ناعمًا.
• 4 بيضات.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• كوب إلا ربع من زيت الزيتون.
• ثلث ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
• ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يقطّع الباذنجان لشرائح دائرية بارتفاع 1 سم.
• ترتّب شرائح الباذنجان في صينية فرن، ثمّ يدهن سطحها باستخدام فرشاة الطعام بملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• تدخل شرائح الباذنجان إلى الفرن على درجة حرارة 250 مئوية حتى تتحمر.
• تنقل شرائح الباذنجان إلى طبق عميق ثمّ تهرس جيدًا حتى تصبح قطعًا صغيرة الحجم.
• يسخّن ربع كوب من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على النار، ثمّ تضاف شرائح البصل والثوم المهروس وتقلب لمدة دقيقتين.
• يضاف الباذنجان فوق البصل والثوم ويقلب لمدة دقيقة، ثمّ يضاف عصير الليمون والبقدونس ويقلب جيدًا.
• يضاف الدقيق، والملح، والفلفل الأسود، والبيكنغ باودر، والبيض في طبق عميق ثمّ يخلط الماء والزعفران جانبًا ويضاف، ويقلب جيدًا حتى تتجانس المكونات.
• يضاف الخليط السابق على البصل والباذنجان ويقلب حتى تمتزج المكونات.
• يسخّن الفرن على درجة حرارة 190 مئوية.
• يضاف ربع كوب من زيت الزيتون في طبق بايركس متوسط الحجم، ثمّ يسكب خليط الباذنجان والبيض، ويوزع ما تبقى من زيت الزيتون على السطح.
• يدخل طبق العجة في الفرن المحمى مسبقًا، لمدة 30 دقيقة حتى ينضج البيض، ثمّ يحمر سطحها.
• تزيّن عجة الباذنجان بالبقدونس المفروم، وتقدّم ساخنةً على مائدة السفرة.

قوارب الباذنجان بالفرن

المكونات

• بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعمًا.
• حبتان من الطماطم، مفرومة ناعمًا.
• كيلو من حبات الباذنجان، صغيرة الحجم.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو، مفرومة ناعمًا.
• ربع كيلو من اللحم، مفروم ناعمًا.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ربع كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.

لصوص الطحينة

• 3 ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• سن من الثوم المهروس.
• 4 ملاعق كبيرة من الزبادي.
• رشّة من الملح.

طريقة التحضير

• يسخّن الزيت في مقلاة على النار، ثمّ يضاف البصل، ويقلّب حتى يذبل.
• يضاف الثوم، واللحم المفروم، والزنجبيل، والملح، والفلفل الأسود، ويقلّب.
• يضاف الطماطم، والفلفل الأخضر، وتقلّب المكوّنات جيدًا، ويترك اللحم والخضار على نار متوسطة حتى ينضج.
• يسخّن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
• تقطّع حبات الباذنجان لأنصاف بشكل طولي، وتنقع بالماء المالح لمدة ربع ساعة، ثمّ ترفع من الماء وتعصر جيدًا، ويُتخلّص من اللب باستخدام ملعقة طعام.
• تقلى حبات الباذنجان بزيت غزير على النار، حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثمّ توضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• ترتّب حبات الباذنجان في صينية فرن مناسبة، ثمّ تحشى بكمية مناسبة من خليط اللحم والخضار.
• تدخل الصينية إلى الفرن لمدة عشر دقائق.
• لتحضير صوص الطحينة، تضاف الطحينة في وعاء متوسط ثمّ يضاف إليها عصير الليمون ويقلّب جيدًا.
• يضاف الزبادي، والثوم المهروس، والملح، وتقلّب المكوّنات جيدًا حتى تمتزج معًا.
• تخرج قوارب الباذنجان من الفرن، ثمّ يوزّع عليها الصوص وتزيّن بالبقدونس المفروم.

منزّلة الباذنجان بالفرن

المكونات

• رشّة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف حبة من الفليفلة الحلوة مُقطّعة لشرائح.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• حبة كبيرة من الباذنجان، مُقطّعة لشرائح.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• حبة كبيرة من الطماطم، مُقطّعة لشرائح.
• ملعقتان صغيرتان من صلصة الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• بصلة، مفرومة ناعمًا.
• 800 غرامًا من اللحم المفروم.
• 3 حبات من الطماطم، مُقشّرة ومفرومة.
• ملعقة صغيرة من البهار المُشكّل.
• 5 أضراس من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تُدهن شرائح الباذنجان بالزيت، ثمّّ تُوضع في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت، وتُدخل الصينية إلى الفرن المُسخن مُسبقًا على حرارة 200 مئوية لمدة ثلث ساعة تقريبًا، أو حتى تتحمّر شرائح الباذنجان.
• تُذوّب الزبدة في قدر عميق على نار متوسطة، ثمّّ يُضاف كل من مقدار ملعقة كبيرة من زيت الزيتون والثوم والبصل ويُقلّب جيدًا حتى تذبل الخُضار، ثمّّ يُضاف اللحم المفروم ويُقلّب جيدًا لتتجانس المكونات، ثمّّ يُنكّه بالبهار المُشكّل.
• يُضاف كل من الثوم المهروس وصلصة الطماطم والطماطم المفرومة ويُقلّب جيدًا لتتجانس المكونات وتنضج وتتسبك الصلصة.
• يُوضع الباذنجان المشوي في طبق زجاجي، ثمّّ تُضاف صلصة اللحم، ثمّ الباذنجان المشوي، ثمّ اللحم المفروم وترتب كالطبقات.
• تُوزّع شرائح الطماطم والفليفلة الخضراء على وجه الطبق، ثمّّ يُنثر القليل من الفلفل الأسود والملح.
• تُدخل الطبق الزجاجي إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا على حرارة 200 مئوية، لمدة ثلث ساعة تقريبًا أو حتى تنضج وتُقدّم ساخنةً.

متبل الباذنجان المشوي

المكونات

• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة من الباذنجان.
• نصف كوب من الطحينة.
• حبة ونصف من الليمون المعصور.
• ضرسان من الثوم المهروس.

ملعقة كبيرة من السمّاق، للتزيين.

طريقة التحضير

• يُشوى الباذنجان على نار متوسطة مع التقليب من وقت لآخر حتى ينضج من الجهات كلّها، ثمّّ يُرفع عن النار، ويُترك جانبًا حتى يبرد في حرارة الغرفة، ثمّّ يُقشر بإزالة القشرة الخارجية، والاحتفاظ بالُّلب.
• يُهرس الباذنجان جيدًا.
• يُوضع الباذنجان في وعاء عميق، ويُهرس جيدًا للحصول على خليط ناعم، ثمّّ يُضاف الملح وعصيرالليمون والثوم والطحينة وتُخلط المكونات جيّدًا حتى تتجانس المكوّنات وللحصول على خليط ناعم.
• يُوضع المتبّل في طبق التقديم، ثمّّ يُزين بالسماق ويُقدّم مباشرةً.

طاجن الباذنجان بالبشاميل والجبن في الفرن

المكونات

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• علبة من صلصة البشاميل.
• ملعقة كبيرة من الريحان الطازج المفروم ناعمًا.
• كوبان ونصف من الطماطم المفرومة ناعمًا.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• 4 حبات من الباذنجان مُقشّرة ومُقطّعة لشرائح.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• ضرسان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• كوب من جبن البارميزان المبشور.
• كوب من جبن الموزاريلا المبشور.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.

طريقة التحضير

• يُوضع الباذنجان في طبق واسع، ثمّّ يُتبّل بالفلفل الأسود والملح ويُترك جانبًا لمدة نصف ساعة على الأقل للتخلّص من السوائل.
• يُسخّن الزيت في قدر عميق على نار متوسطة، ثمّّ يُقلى الباذنجان ويُوضع على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت السائل.
• يُسخّن الزيت في قدر عميق على نار متوسطة، ثمّّ يُضاف البصل ويُقلّب جيدًا حتى يذبل، ثمّّ يُضاف الثوم ويُقلّب لمدة دقيقة، ثمّّ يُضاف كل من الفلفل الأسود والملح وصلصة الطماطم والريحان والطماطم وجوزة الطيب وتُقلّب جيدًا لتتجانس المكونات، وتُترك المكونات على النار لمدة ربع ساعة حتى تغلي.
• يُوضع ربع كوب من الصلصة في قاع الطاجن، ثمّّ تُوضع نصف كمية شرائح الباذنجان المقليّة، ثمّّ نصف كمية الصلصة، ثمّّ الكمية المُتبقية من شرائح الباذنجان، ثمّّ الكمية المُتبقية من الصلصة.
• يُجهّز البشاميل، ثمّّ يُوزّع على وجه الطاجن، ثمّّ يُوزع جبن الموزاريلا والبارميزان على الوجه.
• يُدخل الطاجن إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا على حرارة 220 مئوية لمدة 25 دقيقة، أو حتى ينضج ويتحمّر.
• يُخرج الطاجن من الفرن، ثمّّ يُقدّم ساخنًا.

سلطة الباذنجان المشوي في الفرن

المكونات

• ملعقة كبيرة من الريحان الأخضر المقطع تقطيعًا ناعمًا.
• ربع ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من خل البلسميك.
• نصف ملعقة ملح صغيرة.
• 3 ملاعق زيت زيتون كبيرة.
• فصا ثوم مهروس.
• 6 حبّات من الباذنجان.

طريقة التحضير

• يُحمى الفرن على درجة حرارة 175 مئوية.
• يغسل الباذنجان ثمّ يجفف ويحدث فيه ثقوب باستعمال السكين.
• يوضع الباذنجان في صينية، ثمّ يدخل إلى الفرن ويترك لمدة ساعة إلى أن ينضج الباذنجان ويلين.
• تخرج الصينية من الفرن وتترك إلى أن يبرد الباذنجان تمامًا.
• يحمى مقدار ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في إناء على نار معتدلة الحرارة، ثمّ يقلى فيه الثوم إلى أن يتخذ الثوم اللون الذهبي.
• توضع كمية زيت الزيتون المتبقية في طبق، ثمّ يضاف إليه الأوريغانو، وخل البلسميك، والريحان المقطع، والسكر وتقلّب المكونات مع بعضها جيدًا إلى أن يذوب السكر.
• ينكّه المزيج السابق بإضافة الفلفل الأسود والملح ويستمر في التقليب حتى تتجانس المكونات مع بعضها.
• يقشّر الباذنجان المشوي ثمّ يقطع إلى قطعٍ حجمها صغير وتوضع في طبق التقديم.
• يوزّع الثوم المقلي على وجه الباذنجان.
• يسكب مزيج زيت الزيتون وخل البسلميك على وجه الباذنجان، ثمّ يقدّم على المائدة.

ما هي فوائد الباذنجان؟

من الفوائد الصحيّة لتناول الباذنجان ما يأتي^[١][٢]:

• يحتوي على العديد من العناصر الغذائيّة المفيدة للجسم، منها النحاس، والمنجنيز، والألياف، والثيامين، وفيتامين ب6، بالإضافة إلى مضادّات الأكسدة.
• يفيد القلب، بسبب محتواه العالي من الألياف، والبوتاسيوم، وغيرها من المواد المفيدة.
• يُقلّل من نسبة الكوليسترول في الدم، فقد وُجد في إحدى الدراسات أنّ مادّة مضادّة للأكسدة في الباذنجان، وهي حمض الكلوروجينيك، قد *يُقلّل من مستويات الكوليسترول السيء في الدم^[٣].
• قد يساعد في عملية التحكّم بمستوى السكر في الدم، فبسبب محتواه العالي من الألياف، سيُقلّل من سرعة عمليّة هضم الطعام، وبالتالي سيُقلل من سرعة وصول السكريّات الموجودة في الطعام إلى الدم.
• قد يساعد في خسارة الوزن، فهو من الأغذية الممكنة إضافتها إلى النظام الغذائي لخسارة الوزن، فهو يزيد من الشعور بالشبع بسبب الألياف، وفي نفس الوقت لا يحتوي على الكثير من السعرات الحراريّة.

المراجع

1. ↑ "Eggplant health benefits and tasty tips", medicalnewstoday, Retrieved 12-4-2020. Edited.
2. ↑ "7 Surprising Health Benefits of Eggplants", healthline, Retrieved 12-4-2020. Edited.
3. ↑ "Chlorogenic Acid Exhibits Cholesterol Lowering and Fatty Liver Attenuating Properties by Up‐regulating the Gene Expression of PPAR‐α in Hypercholesterolemic Rats Induced with a High‐Cholesterol Diet", onlinelibrary, Retrieved 12-4-2020. Edited.