محتويات
كبد الدجاج
يُعد كبد الدجاج من الأطعمة المنتشرة في الدول العربية بنسبة كبيرة والتي تتمتع بقيمة غذائية عالية فهو مصدر غني بفيتامين أ الذي يعمل مثل مضادات الأكسدة فيقلل من الأضرار التي قد تنتج عن الجذور الحرة في الجسم وخفض خطر الإصابة بالالتهابات، وكذلك فهو يعالج فقر بسبب ما يحتويه من نسب عالية من الفولات وفيتامين ب12 والحديد وكذلك فهو يطرد السموم من جسم الإنسان ويحافظ على صحة القلب والأوعية الدموية، لكن يجب الانتباه إلى ضرورة طهي الكبدة جيدًا قبل تناولها على عكس ما يفضله بعض الناس من تناولها طازجة ونيئة، وللحصول على هذه الفوائد وغيرها عادةً ما تحرص الأم على تحضير العديد من الأطباق بكبدة الدجاج؛ لذلك نقدّم في هذا المقال أطباقًا بكبد الدجاج.
كبد الدجاج مع الخضار ودبس الرمان
المكونات
- كيلو غرامان من كبد الدجاج المنظف.
- نصف كيلو من البصل المقطع.
- أربعمئة غرام من الطرخون.
- مئتا غرام من الخس المقطع.
- علبة من الفطر المقطع المغسول والمصفى.
- مئة غرام من صلصة الفلفل الحلوة.
- ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
- ملعقتا زيت زيتون كبيرتان.
- رشة بهارات مشكلة.
- رشة قرفة مطحونة.
- رشة من الملح.
- رشة من الكمون المطحون.
طريقة التحضير
- يوضع زيت الزيتون في مقلاة على النار ويُترك ليسخن.
- يضاف كبد الدجاح إلى الزيت ويُقلّب حتى يتغيّر لونه ثمّ يضاف كل من البصل والفطر وتُقلّب المكونات جيدًا مع بعضها.
- ينكه الخليط بالملح والبهارات والقرفة والكمون وتُقلّب المكونات من جديد.
- يضاف الطرخون ودبس الرمان وصلصة الفلفل الحلو ويترك المزيج على النار لمدة دقيقتين ثمّ يُرفع عن النار.
- يضاف الخس ويُقلّب مع المكونات ويُقدّم كبد الدجاج فورًا.
طريقة كبد الدجاج بصلصة الطماطم
المكونات
- كيلو من كبد الدجاج المغسول والمصفى.
- نصف كيلو من الطماطم.
- كوب وربع الكوب من الماء.
- حبتان من البصل المفروم ناعمًا.
- حبتان من الفلفل الأخضر المفروم.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- توضع الطماطم وربع كوب من الماء في الخلاط الكهربائي وتُهرس جيدًا.
- يشوّح البصل بالزيت الساخن إلى أن يصبح لونه بنيًّا.
- يُذوّب معجون الطماطم في الماء المتبقي ويُضاف إلى البصل مع عصير الطماطم والملح والفلفل الأسود والكمون والقرفة.
- تُقلّب المكونات مع بعضها ويترك الخليط على النار لمدة ربع ساعة حتى يتسبّك.
- يضاف الفلفل الأخضر والكبد إلى المكونات السابقة ويُقلّب.
- تُغطى المقلاة وتترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة أو حتى ينضج الكبد ويُقدّم ساخنًا.
أسياخ كبد الدجاج المشوي
المكونات
- نصف كيلو من كبد الدجاج.
- حبتان من الهال.
- عود من الكرفس.
- عشر حبات من الفطر.
- ورقتا غار.
- حبة من البصل المقطع.
- حبتان من الفلفل الملون المقطع.
- ملعقتان من الزيت.
- ملعقة من الورشستر صوص.
- ملعقة من الصوص الحار.
- ملعقة من الكاتشب.
- ملعقة من المستردة.
- ملعقة من الثوم المفروم.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يوضع كل من الكبد وورق الغار والهال والكرفس في قدر وتُغمر المكونات بالماء.
- يوضع القدر على النار ويترك لمدة دقيقتين ثمّ تُصفى الكبدة من الماء.
- يوضع الكبد في أسياخ مع الفطر والبصل والفلفل الملوّن.
- يوضع كل من الكاتشب والمستردة وصوص الورشستر والصوص الحار والثوم والملح والفلفل الأسود في وعاء وتُخلط جيدًا مع بعضها.
- يوزع الخليط السابق على أسياخ الكبدة.
- تُشوى الأسياخ في الفرن على حرارة متوسطة وتُقدّم ساخنة.
