أطباق رئيسية باللحم

أطباق رئيسية باللحم

تتنوع أطباق الطعام فمنها ما هو طبق جانبي، ومنها المقبلات ومنها الأطباق الرئيسية، مثل المندي والبرياني والكبسة والمقلوبة والمنسف، ومنها ما يحضر باللحم ومنها ما يحضر بالدجاج، إذ إن الأطباق التي تحضر باللحم تحضر في وقت أكبر من الأطباق التي تحضر بالدجاج، وسنقدم في هذا المقال طريقة إعداد أطباق رئيسية باللحم.


طريقة الكبسة باللحم

المكونات

  • 2 كيلو ونصف من اللحم الهبرة.
  • 500 غرام من الجزر.
  • 6 فصوص من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الخضراء.
  • ملعقة فلفل أسود صغيرة.
  • نصف ملعقة زعفران صغيرة.
  • نصف ملعقة قرفة صغيرة.
  • ربع ملعقة فلفل أبيض صغيرة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من السبع البهارات.
  • ربع ملعقة صغيرة من الحبهان.
  • نصف كوب من الزبيب.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • 8 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • 4 أكواب من الأرز البسمتي.

مكونات الصلصلة

  • كوبان من الماء.
  • رأس من البصل كبير الحجم.
  • ملعقة معجون طماطم كبيرة.
  • ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة.
  • ملعقتا زبدة كبيرتان.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • 400 غرام من الطماطم.
  • مكعب من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

  • نضع اللحم في قدر على النار ونغمره بالماء ونتركه حتى تظهر الرغوة، ونتخلص من الرغوة التي تظهر على سطح اللحم.
  • نضيف السبع بهارات والكركم والفلفل الأبيض والقرفة والحبهان والكمون والفلفل الأسود ونغطي اللحم ونتركه لمدة 40 دقيقة.
  • ننقع الأرز في الماء ونتركه لمدة 15 دقيقة ونغسله ونصفيه من الماء، ونضع الزيت في قدر على النار.
  • ننتظر الزيت ليسخن ونقشر البصل ونفرمه ونقليه بالزيت ونتركه حتى يذبل، ونقشر الجزر ونبشره ونضيفه فوق البصل.
  • نقشر الثوم ونهرسه ونضيفه فوق الجزر والبصل ونقلب المكونات لمدة 3 دقائق، ونضيف 7 أكواب من مرق اللحم.
  • نترك خليط مرق اللحم يغلي مع الجزر والبصل لمدة 15 دقيقة، نضيف الأرز والزعفران فوق المرق ونتركه حتى يغلي ونهدئ النار على الأرز.
  • نترك الأرز حتى ينضج ونرفعه عن النار، ونسكب الأرز في طبق ونوزع اللحم على سطح الطبق، ونضع الزيت في مقلاة على النار.
  • نضيف الزبيب ونقلبه ثم نوزعه على سطح الكبسة، ونضع قدرًا على النار ونضع فيه الزبدة ونقشر البصل ونفرمه ونضيفه فوق الزبدة.
  • نترك البصل حتى يذبل ونفرم الطماطم ونضيفها فوق البصل ونضيف معجون الطماطم ومكعب مرق الدجاج والفلفل الأسود.
  • نضيف الماء فوق الخليط ونترك الصلصة حتى تتسبك ونقدمها مع الكبسة.


طريقة أرز البخاري مع اللحم

المكونات

مكونات الصلصة

  • كوب من عصير الليمون.
  • حبة من الجزر كبيرة الحجم.
  • ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • ملعقة جوزة الطيب صغيرة الحجم.
  • ملعقة فلفل أسود صغيرة.
  • ملعقة قرنفل صغيرة.
  • ملعقة صغيرة من الريحان.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من بهارات البخاري.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
  • ملعقة كمون صغيرة.
  • ملعقة قرفة صغيرة.
  • ملعقة ملح صغيرة.
  • فص من الثوم.
  • رأس من البصل كبير من الحجم.

مكونات الأرز

  • 500 غرام من الأرز.
  • فص من الثوم كبير الحجم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • 500 غرام من اللحم.
  • نصف كوب من الزبيب.
  • نصف كوب من الصنوبر.

طريقة التحضير

  • نضع اللحم في قدر على النار ونغمره بالماء ونتركه حتى تظهر الرغوة، ونتخلص من الرغوة، ونغطي القدر ونترك اللحم حتى ينضج.
  • نضع الزبدة في قدر على النار ونقشر الثوم ونهرسه ونتركه جانبًا، ونقشر البصل ونفرمه ونضيفه فوق الزبدة ونتركه حتى يذبل.
  • نضيف الثوم فوق البصل ونقلب المكونات، ونصفي اللحم ونضيفه فوق الثوم والبصل ونقلبه ونتركه حتى يأخذ النكهة.
  • نقشر الجزر ونبشره ونقلبه مع المكونات لمدة 5 دقائق، ونضيف 6 أكواب من الماء ونضيف الهيل والقرفة والقرنفل والغار.
  • نترك الخليط حتى يغلي لمدة 20 دقيقة، ونضيف الريحان والكمون والفلفل الأسود، وجوزة الطيب وبهارات اللحم.
  • نغسل الأرز ونضيفه إلى قدر التوابل والمرق ونترك الخليط حتى يغلي، ونهدأ النار على الخليط ونتركه لمدة 20 دقيقة.
  • نرفع القدر عن النار، ونسكب أرز البخاري، ونحمص الصنوبر والزبيب بالقليل من الزيت ونرفعه عن النار.
  • نوزع الصنوبر والزبيب على سطح البخاري ونقدمه.
191 مشاهدة