أطباق سعودية رمضانية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٥٥ ، ٩ مارس ٢٠٢٠
أطباق سعودية رمضانية

السمبوسة

السمبوسة من الوجبات الخفيفة، وهي معجنات رقيقة مقلية، تعود أصولها للهند وشرق آسيا، ثم انتقلت إلى أفريقيا، ويُمكن أن تخبزيها في الفرن بدل قليها لتُصبح صحيةً أكثر، كما يُمكن حشوها بالعديد من الخيارات كالخضار أو اللحوم، ونقدم فيما يأتي طريقة صنع عجينة السمبوسة مع حشوة الدجاج[١]:


المكونات

للعجينة:

  • 3 أكواب من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • نصف كوب من الزبدة ذائبة أو الزيت.
  • كوب من الماء الدافئ.

الحشوة:

  • ملعقة أو ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • نصف حبة متوسطة من البصل مفرومة.
  • ملعقتان صغيرتان من الثوم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
  • ملعقة صغيرة ونصف من صلصة الفلفل.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحريف.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المدخن.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • نصف رطل من لحم الدجاج المفروم أواللحم البقري أو الديك الرومي.
  • ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس أو الكزبرة.
  • ثلث كوب من البازلاء.
  • ملح.


طريقة التحضير

لتحضير الحشوة:

  • ضعي الزيت والبصل والثوم والزنجبيل والصلصة في مقلاة متوسطة إلى كبير، وحركيها باستمرار.
  • أضيفي الكاري وصلصة الفلفل والحار والحلو والفلفل الأبيض والحريف، واستمري بالتحريك بملعقة خشبية حوالي دقيقتين.
  • أضيفي الدجاج المفروم حتى تمتزج المكونات جيدًا.
  • اتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أو أكثر.
  • أضيفي البازيلاء والبقدونس والملح أو التوابل حسب الرغبة، ثُم ضعيها جانبًا لتبرد.

لتحضير العجينة:

  • ضعي في وعاء كبير الطحين، واصنعي فجوةً في المنتصف، وأضيفي السكر والملح.
  • أضيفي الماء والزيت أو الزبدة.
  • اعجني المكونات حتى تُصبح عجينةً لينةً ولزجةً.
  • ضعي العجينة على لوح بعد رشه بالطحين واعجنيها لمدة 3-4 دقائق حتى تُصبح العجينة ناعمةً ومرنةً.
  • قطعي العجينة لكرات صغيرة.
  • افردي العجينة وضعي الحشوة كالمعتادة لتُصبح مُثلثة الشكل، ثم أغلقي حواف العجين بالماء.
  • ضعي في مقلاة كبيرة الزيت النباتي على نار متوسطة.
  • اقلي السمبوسة لبضع دقائق حتى يُصبح لونها بنيًا فاتحًا.
  • قدميهاه ساخنةً أو بدرجة حرارة الغرفة مع صلصة الأفوكادو.


الكبسة السعودية

تُعد الكبسة من الأطباق المميزة التي تُقدم في جميع المناسبات والولائم، وسنتعرف فيما يأتي على مكونات الكبسة وطريقة عملها[٢]:


المكونات

  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الليمون المجفف الكامل.
  • ربع كوب من الزبدة.
  • حبة من البصل مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • 6 حبات من الثوم المفروم.
  • دجاجة كاملة مقطعة لـ 8 قطع.
  • ربع كوب من صلصة البندورة.
  • حبة من الطماطم مقطعة لمكعبات.
  • 3 حبات من الجزر مقشرة ومبشورة.
  • حبتان قرنفل.
  • رشة جوزة الطيب.
  • رشة كمون مطحون.
  • رشة كزبرة.
  • ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
  • 3 أكواب من الماء الساخن.
  • مكعب من مرقة الدجاج.
  • كوبان من الأرز البسمتي.
  • ربع كوب من الزبيب.
  • ربع كوب من اللوز المحمص.


طريقة التحضير

  • امزجي الزعفران والهيل والقرفة والبهارات والفلفل الأبيض ومسحوق الليمون الأسود في وعاء صغير وضعي مزيج التوابل جانبًا.
  • ذوبي الزبدة في وعاء كبير الحجم على نار متوسطة، وأضيفي الثوم والبصل وحركيه حتى يذبل البصل حوالي 5 دقائق.
  • أضيفي قطع الدجاج، واتركيها على نار متوسطة إلى أن يُصبح لونها بنيًا فاتحًا، وذلك لحوالي 10 دقائق، ثُم أضيفي معجون الطماطم.
  • أضيفي الطماطم المقطعة والجزر المبشور والقرنفل الكامل وجوزة الطيب والكمون والكزبرة والملح والفلفل الأسود ومزيج التوابل، واتركيها لمدة 3 دقائق ثم أضيفي الماء ومكعب مرقة الدجاج.
  • اغلي الصلصة ثم خففي النار، واتركيها لتطهي على نار خفيفة حوالي 30 دقيقةً.
  • أضيفي الأرز، وغطي القدر واطهيها على نار خفيفة حتى يصبح الأرز طريًا وجافًا تقريبًا حوالي 25 دقيقةً ثُم أضيفي الزبيب والقليل من الماء الساخن إذا لزم الأمر.
  • غطي القدر واطهيها لمدة 5-10 دقائق إضافية.
  • انقليها إلى طبق التقديم الكبير ورتبي قطع الدجاج على الوجه ورشي اللوز المحمص على الطبق.
  • قدمي الكبسة مع السلطة أو الصلصة الساخنة وخبز البيتا حسب الرغبة.


مندي الدجاج بالكاري

مندي الدجاج من الأطباق اليمنية الشعبية، انتقل من اليمن إلى الدول العربية المجاورة كالسعودية، وطريقة صنعه الأصلية في اليمن تكون بوضعه في حفرة في الأرض مملوءة بالفحم ثم تغطيته بالرمال لعدة ساعات، لكن توجد طريقة بسيطة يُمكن اتباعها في المنزل دون الحاجة لهذه الحفرة، وتتضمن طريقة عمل المندي ما يأتي[٣]

المكونات

البهارات اليمنية:

  • ملعقتان كبيرتان ونصف من مسحوق الكمون.
  • ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكزبرة.
  • ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من مسحوق الهال.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرنفل.
  • ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار الأحمر (اختياري).

للدجاج:

  • نصف دجاجة مع الجلد.
  • ملعقتان كبيرتان من التوابل اليمنية.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

الأرز:

  • حبة من البصل مقطعة.
  • حبة من الطماطم مفرومة.
  • حبة من الفلفل الأخضر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة ونصف من التوابل اليمنية.
  • كوب أرز طويل الحبة (بسمتي) مغسول ومنقوع.
  • كوبان من الماء المغلي.
  • ملح حسب الرغبة.
  • زبيب وشرائح اللوز للزينة (اختياري).


طريقة التحضير

  • امزجي التوابل جميعًا وضعيها في وعاء محكم الإغلاق.
  • تبلي الدجاج بالملح، واخلطي الزبدة مع البهارات، وضعيها على الدجاج، ثم ضعيها جانبًا لمدة 10 دقائق.
  • سخني الفرن لـ 220 درجةً مئويةً.
  • غطي الدجاج بورق الألمنيوم، واخبزيه لمدة 35 دقيقةً ثُم أزيلي رقائق الألمنيوم، واخبزيه لمدة 25 دقيقةً.
  • لطهي الأرز ضعي زيت الزيتون في مقلاة ثم أضيفي البصل وقليه حتى يصبح لونه شفافًا.
  • أضيفي الطماطم والفلفل الأخضر وحرّكي المزيج على نار متوسطة لمدة 4 دقائق.
  • أضيفي مزيج التوابل اليمني وحرّكي المزيج لمدة دقيقتين، ثم أضيفي الماء والملح.
  • عند وصول الماء إلى درجة الغليان أضيفي الأرز وعندما يبدأ الغليان مرةً أخرى غطيه بإحكام وخففي الحرارة إلى أدنى مستوى.
  • بعد 15 دقيقةً اكشفي الأرز وحرّكي بلطف ثم غطيه بإحكام واطهيه لمدة 15-17 دقيقةً أخرى.
  • عند التقديم ضعي الدجاج فوق الأرز وزينيه باللوز والزبيب.


طريقة الحنيني

الحنيني هو طبق سعودي تقليدي يتكون من التمر والزبدة والخبز البني، تُطهى جميعها معًا ثم تُضاف إليها بعض التوابل مثل الزعفران والهيل، وتعود أصول هذا الطبق إلى بلاد نجد، وعادةً ما يُحضر خلال فصل الشتاء[٤]، ويُحضّر هذا الطبق كما يأتي>:


المكونات

  • 20 حبةً من خبز التوست الأسمر.
  • نصف كيلو من التمر المعجون.
  • أصبع من الزبدة مذاب ويُمكن استخدام أربع ملاعق كبيرة من السمن.
  • نصف كوب من الحليب السائل.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.


طريقة التحضير

  • افركي الخبز وفتتيه حتى يُصبح ناعمًا.
  • أضيفي الهيل المطحون والزبدة أو السمن إلى الخبز المفتت واخلطيهم معًا.
  • أضيفي التمر وامزجيه مع المكونات السابقة (يُمكن الاستعانة بمحضرة الطعام).
  • ضعي المزيج في قدر على نار متوسطة، وأضيفي إليه الحليب السائل، وحركي المكونات لمدة 5 دقائق.
  • إذا كان الحنيني لا يزال مفتتًا وغير رطب يُمكنكِ إضافة المزيد من الحليب السائل للوصول للقوام المطلوب.
  • قدمي الحنيني مع القهوة السعودية.


الجريش السعودي

طبق الجريش من الأطباق الشعبية في دول الخليج العربي، والجريش هو قمح مطحون، كما يُعد طبقًا اقتصاديًا إذ لا يتطلب كثيرًا من المكونات لتحضيره، ويُحضَّر بالطريقة التالية:


المكونات

  • ثلاثة أكواب من الجريش.
  • أربعة أكواب من الحليب.
  • حبة من البصل مفرومة.
  • صدران من الدجاج مقطعان لشرائح.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • كوب من اللبن.
  • حبة من الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.


طريقة التحضير

  • ضعي الزيت في قدر وأضيفي إليه البصل المفروم وقلبيه على حرارة متوسطة حتى يُصبح ذهبي اللون.
  • أضيفي الدجاج وقلبيه مع البصل إلى أن ينضج الدجاج، ثمّ أضيفي اللبن.
  • أضيفي الجريش والماء والحليب وخففي الحرارة واطهي الجريش على نار هادئة حتى ينضج.
  • أضيفي الزبدة وعصير الليمون، والملح والفلفل الأسود مع التحريك ثم اتركيه لمدّة خمس دقائق.
  • زيني طبق الجريش ببعض الفلفل الأحمر الحار.
  • قدمي الطبق ساخنًا.


حلى الكليجة

عُرفت الكليجا منذ زمن البابليين في العراق، وهي من الأطباق التي تشتهر بها العراق حتى يومنا هذا، وعادةً ما تُحضَّر في موسم الأعياد، وهي تُشبه قليلًا الكعك في بلاد الشام، وتشتمل مكونات الكليجا على التمر والجوز وماء الورد والهيل، وتُقدَّم مع الشاي الساخن أو القهوة العربية، وفيما يأتي طريقة تحضير الكليجا[٥]:


المكونات

للعجينة:

  • أربعة أكواب من الدقيق.
  • نصف كوب من الزبدة المذابة.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • كوب وربع من الماء الدافئ.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الشمر المطحون.
  • ملعقة صغيرة من حبة البركة.

لحشوة الجوز:

  • كوب من الجوز المفروم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.


طريقة التحضير

لتحضير العجينة:

  • سخني الفرن لحرارة 180 مئويةً.
  • ضعي الخميرة والماء الدافئ في وعاء صغير ذا غطاء.
  • امزجي الطحين وبذور حبة البركة مع الهيل والشمر المطحون والملح والزيت والزبدة وافركي الخليط باليدين.
  • أضيفي الخميرة والماء واعجني العجينة وأضيفي إليها المزيد من الماء إذا لزم الأمر، ثم ضعي العجينة في وعاء كبير مدهون بالزيت وغطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة.

لتحضير حشوة الجوز:

  • اخلطي جميع المكونات معًا وضعيها جانبًا.
  • افردي العجينة على سطح العمل باستخدام الشوبك وقطعيها لدوائر باستخدام كوب أو أداة تقطيع الكوكيز.
  • ضعي ملعقةً صغيرةً من الحشوة في منتصف الدائرة وشكّليها على شكل نصف القمر وجعّدي الحواف وادهنيها بالبيض واخبزيها لمدة 30-35 دقيقةً.


المراجع

  1. "Samosa Recipe", africanbites, Retrieved 03-03-2020. Edited.
  2. "Al Kabsa - Traditional Saudi Rice and Chicken", allrecipes, Retrieved 04-03-2020. Edited.
  3. munatycooking (04-02-2016), "Yemeni Chicken Mandi"، munatycooking, Retrieved 04-03-2020. Edited.
  4. "Hininy", tasteatlas, Retrieved 04-03-2020. Edited.
  5. "Kleicha: Traditional Iraqi Holiday Cookies", arabamerica,14-12-2016، Retrieved 04-03-2020. Edited.