محتويات
أطباق سمك الكنعد
تعيش أسماك الكنعد في المناطق الساحلة وتنحدر من سلالة أسماك التونة، وتتميز بطعم لحمها اللذيذ والغني بالعناصر المفيدة لجسم الإنسان وهي تنظم دقات القلب وتقي الجسم من تصلب الشرايين وتساعد في علاج التهاب المفاصل والعظام واللثة، ويمكن طهيها بعدّة أشكال فمن الممكن تحضيرها مشويةً أو مقليةً بالزيت أو عمل شوربة عليها، وهنا سوف نتعرف على وصفتين لتحضير هذا النوع من الأسماك.
صيادية الكنعد
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة.
- ست حبّات من سمك الكنعد.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات السمك.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع كوب من الطحين.
- كوب من الزيت النباتي.
- بصلتان كبيرتان مقطعتان لشرائح دائرية.
- أربعة أضراس مهروسة من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المطحون.
- حبتان كبيرتان من البندورة المقشرة والمفرومة.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- نصف كوب من الكزبرة المقطعة.
- ثلاثة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيدًا وننقعه بالماء الدافئ لنصف ساعة للتخلص من النشا ثم نصفيه ونضعه جانبًا.
- نخلط الكركم والكمون والبهار والملح في وعاء صغير جيدًا وننثر القليل منها فوق قطع الكنعد ونفركها عليه حتى تتشربها وتتنكه بها.
- ننثر الطحين فوق حلقات البصل ونغطيها به بالكامل.
- نسخن كميةً مناسبةً من الزيت في مقلاة مسطحة ونقلي البصل به إلى أن يصبح مقرمشًا وذهبي اللون.
- نسخن كمية وفيرة من الزيت ونضع الطحين في صحن كبير ونقلب قطع الكنعد به حتى تتغطى بطبقة خفيفة.
- نقلي السمك في الزيت الساخن حتى ينضج ويصبح قاعه ذهبيًا ثم نقلبه على الجهة الأخرى لتنضج.
- نرفع قطع الكنعد المقلية من الزيت ونضعها جانبًا.
- نأخذ القليل من الزيت الذي قُلي السمك به ونضعه في وعاء متوسط الحجم ثم نضيف الفلفل الحار والزنجبيل والثوم ونقلبها معًا.
- نضيف نصف مقدار البصل المقلي فوق الثوم ونقلبه مع الخليط ثم نضع باقي البهارات والطماطم والبقدونس والكزبرة والأرز ونقلب المكونات جميعها باستعمال ملعقة خشبية.
- نضع الخليط في قدر كبير ونغمره بالماء حتى يرتفع قليلًا عن الأرز ونتركه على نار قوية ليغلي.
- نضع قطع الكنعد الناضجة على سطح الأرز ونخفض النار تحت القدر ونتركه لمدة تتراوح من 30 - 35 دقيقة حتى ينضج الأرز وتنتفخ حباته.
- نفرد الأرز في طبق التقديم ونضع السمك فوقه ونزينه بكمية البصل المتبقية مع الكزيرة والبقدونس ونقدم الصيادية ساخنةً.
الكنعد الإسباني المشوي
المكوّنات
- ثلاثة أضراس ثوم كبيرة الحجم.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ربع كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
- ربع كوب من الشبت الطازج والمفروم.
- سمكة كنعد بوزن 700 غرامٍ، منظفةً ومفرغةً من الداخل مع الرأس.
- شرائح ليمونة واحدة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
- القليل من زيت الزيتون.
للتقديم
- سلطة فتوش.
- صوص الطحينة.
- أرز لبناني مطبوخ.
طريقة التّحضير
- نُشغل الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت ونضع صينيةً مبطنةً بورقة شواء بداخله لتسخن.
- نهرس أضراس الثوم في الهاون هرسًا ناعمًا ومن ثمّ نضيف الكزبرة والكمون ونواصل الطحن.
- نخلط المزيج السابق مع البقدونس والشبت جيدًا.
- نجفف السمكة من الداخل والخارج وننزع الخيط الأسود في الظهر ثمّ نفتح بطنها لعمل تجويف طولي.
- نفرك السمكة بالقليل من الملح من الداخل والخارج ونضعها على ورقة ألمنيوم كبيرة الحجم مدهونة بالزيت.
- نوزع شرائح الليمون بتجويف السمكة مع خليط الأعشاب الذي حُضر مسبقًا وندهنها بطبقة خفيفة من زيت الزيتون.
- نلف ورقة القصدير على السمكة لتغلف بالكامل ونضعها بداخل الصينية الساخنة في الفرن لمدّة تتراوح من 30 - 40 دقيقة وذلك حسب حجم السمكة.
- نخرج السمكة المشوية من الفرن ونوزع عصير الليمون فوقها ثمّ نقدمها بجانب الفتوش والأرز وصوص الطحينة مباشرةً.
