محتويات
صوص الكيك
تُستخدم صلصات الحلويات لإضافة نكهة ورطوبة ولون للكيك، أو لمجرد الزينة، والصلصات أنواع، فمنها ما يحتاج لطبخ، ومنها ما يحتاج فقط لإضافة سائل معين كالماء لإذابته، ومنها ما يحتوي على قطع فواكه، والكثير من خبراء المطابخ العالمية يستعينون بها لتعزيز نكهة معينة يريدون إظهارها من خلال نكهة الصلصة المُستخدمة، سندرج في هذا المقال العديد من وصفات صلصات الكيك.
صلصة الفانيلا للكيك
لتحضير صلصة الفانيلا للكيك يمكن اتباع الإرشادات التالية:[١]
المكونات
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- نصف كوب من السكر الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ربع كوب من كريمة الخفق السائلة حيب الرغبة.
- ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيلا.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- يوضع الماء في قدر صغيرة على نار عالية، ثم يترك حتى يغلي.
- يخلط في وعاء صغير كل من السكر والنشا وتحرك المكونات جيدًا باستخدام المضرب الشبكي.
- يضاف خليط السكر والنشا إلى الماء وتخلط المكونات حتى تمتزج.
- تخفض الحرارة لمتوسطة ويطهى الخليط مع التحريك المستمر حتى يتكاثف.
- تضاف الكريمة إلى الصلصة على النار حتى يتكاثف الصوص.
- ترفع القدر عن النار ثم تضاف الزبدة والفانيلا والملح وتخفق المكونات بالمضرب الشبكي حتى تذوب الزبدة.
- تسكب كمية من صوص الفانيلا عندما تصل لدرجة حرارة الغرفة على الكيك أو ترسم منها خطوط على الكيكة.
صلصة الشوكولاتة للكيك
لتحضير صلصة الشوكولاتة للكيك يمكن اتباع الإرشادات التالية:[٢]
المكونات
- كوبان وربع من السكر الأبيض.
- ثلاثة أرباع الكوب من بودرة الكاكاو غير المحلى.
- ملعقة كبيرة ونصف من الطحين متعدد الاستعمالات.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب ونصف من الحليب ويفضل كامل الدسم.
- ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيلا.
طريقة التحضير
- يوضع في قدر صغيرة كل من السكر وبودرة الكاكاو والطحين والملح ويضاف إليها نصف كوب من الحليب، وتقلب المكونات باستخدام المضرب الشبكي حتى يتكاثف المزيج.
- تضاف باقي كمية الحليب وتترك على النار مع التحريك حتى يغلي المزيج، ثم تخفض الحرارة ويترك المزيج ليطهى على النار لمدة خمس دقائق.
- يرفع المزيج عن النار ثم تضاف خلاصة الفانيلا ويترك الصوص ليبرد تمامًا.
- يوضع الصوص في مطربان محكم الإغلاق، ثم يوضع في الثلاجة ويمكن استخدامه خلال أسبوعين.
- يسخن الصوص في المايكرويف على الغاز، ثم يوضع على الكيك.
صلصة الفراولة السريعة
لتحضير صلصة الفراولة يمكن اتباع الإرشادات التالية:[٣]
المكونات
- نصف كيلوغرام من الفراولة مغسولة ومقمعة ومقطعة لقطع سميكة.
- ثلث كوب من السكر الأبيض.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- يوضع في قدر متوسطة الحجم الفراولة والسكر وعصير الليمون، ثم توضع القدر على نار متوسطة الحرارة وتترك حتى يغلي المزيج، مع التحريك من فترة لأخرى، وسينتج عصير من الفراولة دون الحاجة للهرس.
- تخفض الحرارة ويترك المزيج ليطهى على النار لمدة تتراوح بين 20-30 دقيقة حتى يتكاثف الصوص وتحرك المكونات بين فترة وأخرى.
- ترفع القدر عن النار وتترك حتى يصل لدرجة حرارة الغرفة، علمًا بأن الصلصة ستتكاثف ويزيد سمكها عند تبريدها ووضعها في الثلاجة.
صلصة السكر البني
لتحضير صلصة السكر البني يمكن اتباع الإرشادات التالية:[٤]
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- كوب من الماء المغلي.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من السكر البني.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين متعدد الاستعمالات.
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
طريقة التحضير
- تذوب الزبدة في قدر متوسطة الحجم، مع الطحين والملح وتحرك المكونات حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- يضاف السكر البني ويخفق مع المكونات الأخرى ويترك ليطهى على نار متوسطة الحرارة مع التحريك باستمرار، حتى تظهر الفقاقيع ويصبح لون المزيج بنيًّا فاتحًا، ويحتاج تقريبًا لمدة خمس دقائق.
- يضاف الماء المغلي، ثم يوضع المزيج على النار ويحرك باستمرار حتى يصبح المزيج ناعمًا وكثيفًا.
- تضاف خلاصة الفانيلا وتخفق المكونات حتى تمتزج ثم ترفع عن النار وتقدم الصلصة ساخنة.
صلصة الكراميل مع القرفة
لتحضير صلصة الكراميل مع القرفة يمكن اتباع الإرشادات التالية:[٥]
المكونات
- كوب من السكر الأبيض.
- خمس ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة مقطعة بدرجة حرارة الغرفة.
- ثلاثة أرباع الكوب من الكريمة السائلة.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
- من ربع إلى نصف ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يراعى عند العمل على صنع الكراميل أنه يحتاج الانتباه الشديد، كما يجب مراعاة تحضير جميع المقادير قبل البدء بالعمل لعدم الانشغال بتجميعها لاحقًا والذي يؤدي إلى حرق الكراميل إذا ترك وحده دون مراقبة.
- يوضع السكر في قدر سميكة القعر ولها حواف مرتفعة وليست مقلاة قصيرة الحواف، لأنه عند إضافة الكريمة سيغلي المزيج ويفور.
- توضع القدر على نار متوسطة الحرارة، ويحرك المزيج مع الانتباه لعدم وضع السكر على حواف القدر وإلا سيصبح السكر سائلًا، ويتكتل ثم سيذوب في النهاية، ويجب الاستمرار في التحريك حتى يصبح لون السكر كلون العنبر، وهذا يحتاج عادةً إلى 7-12 دقيقة، حسب حرارة الغاز، ولا يجب ترك السكر دون تحريك لأنه يحترق بسرعة.
- تضاف الزبدة عندما يصبح لون السكر كلون العنبر وهو اللون الكهرماني، وتحرك حتى تذوب ثم تضاف نصف كمية الكريمة السائلة وتحرك ثم تضاف باقي كمية الكريمة، وهنا ستظهر بعض الفقاقيع أثناء إضافة الكريمة إلى المزيج.
- تتطفأ النار ثم تحرك المكونات جيدًا ويضاف كل من القرفة والفانيلا والملح، ثم تحرك المكونات بالمضرب الشبكي لإزالة أي كتل وحتى يصبح المزيج ناعمًا.
- يسكب صوص الكراميل في مطربان ويترك حتى يبرد بدرجة حرارة الغرفة وسيتكاثف ويثقل قوامه عندما يبرد، ويغطى المطربان بإحكام ويحفظ في الثلاجة.
- يوضع المطربن اقبل استخدامه في المايكرويف لمدة 30 ثانية بعد إزالة الغطاء حتى يذوب الكراميل ويصبح بالكثافة المطلوبة، ويحتاج من 60-90 ثانية ليعود لقوامه في وقت صنعه، ويبقى صالحًا في الثلاجة لمدة أسبوعين.
صلصة الفستق السوداني
لتحضير صلصة الفستق السوداني يمكن اتباع الإرشادات التالية:[٦]
المكونات
- نصف كوب من زبدة الفستق السوداني الناعمة.
- نصف كوب من الكريمة السائلة.
- ملعقتان كبيرتان من شراب الذرة الخفيف.
- ربع كوب من السكر البني.
طريقة التحضير
- توضع زبدة الفستق الناعمة في قدر صغيرة ثم يضاف لها شراب الذرة الخفيف والكريمة السائلة والسكر البني وتحرك المكونات جيدًا.
- توضع القدر على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى يصبح المزيج ناعمًا وتمتزج المكونات جيدًا، وتحتاج تقريبًا لمدة أربع دقائق، مع الاستمرار بالتحريك حتى يذوب السكر تمامًا، مع الحذر من طهوه لمدة أكثر من المطلوب لئلّا يصبح المزيج سميكًا.
- يرفع المزيج عن النار ويترك جانبًا ليبرد قبل التقديم.
- توضع صلصة الفول السوداني في مطربان في الثلاجة، ويمكن الاحتفاظ بها لمدة أسبوعين، وقبل التقديم تسخن على نار هادئة مع ملعقة من الكريمة السائلة لتخفيف قوامها إن احتاج الأمر.
صلصة الليمون
لتحضير صلصة الليمون يمكن اتباع الإرشادات التالية:[٧]
المكونات
- كوب ونصف من الماء المغلي.
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر الأبيض.
- خمس ملاعق صغيرة من نشا الذرة.
- رشة من الملح.
- ملعقة كبيرة من بشر الليمون الناعم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
طريقة التحضير
- يوضع الماء في قدر متوسطة الحجم، ويوضع على نار عالية حتى يغلي.
- يخلط السكر والنشا والملح في وعاء، وتحرك المكونات جيدًا.
- يضاف خليط السكر إلى خليط الماء المغلي ثم تخفض الحرارة إلى متوسطة مع التحريك المستمر ويترك المزيج ليغلي حتى يتكاثف ويصبح شفافًا.
- يرفع المزيج عن النار ثم يضاف عصير الليمون وبشر الليمون والزبدة ثم تحرك المكونات جيدًا.
- يقدم صوص الليمون دافئًا فوق شرائح من الباوند كيك، أو ترش منه خطوط على خبز الزنجبيل، أو البان كيك، أو بودنغ الخبز.
المراجع
- ↑ "Simple Vanilla Sauce", the spruce eats, Retrieved 22/10/2010. Edited.
- ↑ "5-Minute Homemade Chocolate Sauce", the spruce eats, Retrieved 21/10/2019. Edited.
- ↑ "Strawberry Sauce Recipe (Strawberry Topping)", natashas kitchen, Retrieved 22/10/2019. Edited.
- ↑ "Brown Sugar Sauce", all recipes, Retrieved 22/10/2019. Edited.
- ↑ "Easy Homemade Cinnamon Caramel Sauce", crazy for crust, Retrieved 22/10/2019. Edited.
- ↑ "Peanut Butter Dessert Sauce", the spruce eats, Retrieved 22/10/2019. Edited.
- ↑ "Simple Egg-Free Lemon Dessert Sauce Recipe", the spruce eats, Retrieved 22/10/2019. Edited.
