طريقة تحضير كراميل

الكراميل

يُعدّ الكراميل نوعًا من أنواع الصوص الذي يُحضّر بطرقٍ مختلفةٍ، فمنه صوص الكراميل بالسكر، والكراميل بالقشطة، والكراميل بالحليب، والكراميل بالكريمة، والكراميل بالنسكافيه، والكراميل بالقرفة، والكراميل بالشوكولاتة، والكراميل بالقهوة، ويمكنكِ سيّدتي استخدام هذا الصوص لتزيين الآيس كريم، والوافل، والفطائر، والكيك بأنواعه، ويُطلَق عليه أيضًا اسم التوفي، وسنُقدّم لكِ في هذا المقال طريقة تحضير كراميل بعدّة وصفات.

الكراميل بالحليب

يتطلب تحضير الكراميل الحرص والحذر عند مزج الكراميل الساخن بالحليب، إذ يجب إضافته ببطء بعيدًا عن الحرارة، وطريقة عمله سهلة وهي كالآتي^[١]:

المكونات

• رشة من الملح.
• نصف كوب من الحليب السائل.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• نصف كوب من الماء.
• كوب من السكر.

طريقة التحضير

• يُوضع الماء والسكر في إناء صغير وتُمزج المكونات.
• يُوضع الإناء على نار معتدلة الحرارة ثمّ يُغطى.
• يُترك المزيج على النار حتى يغلي، ثمّ يُرفع الغطاء عن الإناء دون أن يُحرّك المزيج.
• يُترك الكراميل ليُطهى على النار حتى يصبح ذهبي اللون، مع مراعاة تحريك الوعاء دائريًا وبرفق لتوزيع الحرارة بالتساوي.
• يُرفع الإناء عن النار ثمّ تضاف الزبدة إلى المزيج وتُخفق المكونات.
• يُضاف الحليب تدريجيًا إلى المزيج بعد أن تذوب الزبدة تمامًا.
• تُحرّك المكونات بسرعة ويوضع الإناء مجددًا على نار معتدلة الحرارة.
• تُضاف رشة الملح إلى المكونات وتُحرّك جيدًا وتُترك على النار تغلي لمدة دقيقة للحصول على صلصة كراميل سميكة.
• يُرفع الكراميل عن النار ويُترك ليبرد، ثمّ يُقدّم مع الحلويات.

الكراميل المالح

يُحضّر الكراميل بطرقٍ متعددةٍ ويُحبذ الكثير من الناس إضافة الملح إلى صوص الكراميل لمنحه نكهةً مميزةً، وطريقة تحضيره كالآتي^[٢]:

المكونات

• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الكريمة الثقيلة.
• 6 ملاعق كبيرة من الزبدة المالحة المقطعة بدرجة حرارة الغرفة.
• كوب من السكر الحبيبات.

طريقة التحضير

• يُوضع السكر في إناء على نار معتدلة الحرارة ويُحرّك باستمرار باستعمال ملعقة خشبية أو ملعقة بلاستيكية مقاومة للحرارة حتى يذوب السكر تمامًا دون أن يُحرق.
• تُضاف الزبدة مباشرةً على الكراميل وتُحرّك المواد لمدة دقيقتين حتى تذوب الزبدة تمامًا.
• تُضاف الكريمة الثقيلة إلى المزيج مع الاستمرار بالتحريك بسرعة.
• يُترك المزيج على النار يغلي لمدة دقيقة.
• يُرفع الإناء عن النار ويضاف الملح وتُحرك المكونات.
• يُترك الكراميل ليبرد ويصبح قوامه سميكًا.
• يُسكب الكراميل في عبوة وتُغطّى بإحكام ويُخزّن في الثلاجة لمدة شهر.

الكراميل بثلاث مكونات

تحتاج هذه الوصفة لثلاث مكونات فقط وهي الكريمة، والزبدة، والسكر، وطريقة التحضير كالآتي^[٣]:

المكونات

• نصف كوب من كريمة الخفق الثقيلة بدرجة حرارة الغرفة.
• 6 ملاعق كبيرة من الزبدة المالحة المقطعة لمكعبات بدرجة حرارة الغرفة.
• كوب من السكر.

طريقة التحضير

• يُوزّع السكر في قدر كبير لتتكوّن طبقة متساوية منه.
• يُوضع القدر على نار معتدلة الحرارة حتى يسخن.
• يُقلّب السكر جيدًا لمدة عشر دقائق حتى يذوب.
• يُترك السكر على النار حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• يُرفع الكراميل عن النار ثمّ تضاف الزبدة وتخفق المكونات بسرعة حتى تندمج وتذوب الزبدة تمامًا.
• تُصبّ الكريمة ببطء على مزيج الكراميل مع الاستمرار بالخفق للحصول على كراميل متجانس القوام.
• يُترك الكراميل لمدة 10 دقائق إلى 15 دقيقة ًقبل استخدامه.
• تُحفظ كمية الكراميل المتبقية في الثلاجة لمدة أسبوعين، إذ يوضع في عبوّة محكمة الإغلاق.

الكراميل بالقهوة

يُمكن صنع الكراميل في المنزل بإضافة النكهات المحببة مثل الشوكولاتة والقهوة، وطريقة عمل هذه الوصفة كالآتي^[٤]:

المكونات

• ربع ملعقة صغيرة من القهوة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المالحة.
• نصف كوب من كريمة الخفق الثقيلة.
• ربع كوب من الماء.
• كوب من سكر الحبيبات.

طريقة التحضير

• يُوضع الماء والسكر في مقلاة كبيرة وتُحرك المكونات باستعمال الملعقة الخشبية.
• يُوضع المزيج على نار معتدلة الحرارة ويُترك حتى يغلي ويصبح لونه مكرملًا، ثمّ ترفع المقلاة عن النار.
• يُوضع في وعاء منفصل مسحوق القهوة، والزبدة، والكريمة، والملح وتُخفق المكونات باستعمال المضرب اليدوي.
• يُصبّ مزيج الكريمة والزبدة تدريجيًا في مزيج الكراميل وتوضع المكونات على نار معتدلة وتُحرك برفق باستعمال الملعقة البلاستيكية حتى تمتزج.
• تُترك الصلصة حتى تبرد، ثمّ تُسكب في وعاء زجاجي يُغلق بإحكام لوقت الاستخدام.

صلصة الكراميل النباتية

يُستخدم حليب جوز الهند والملح الخشن والسكر البني العضوي في صنع الكراميل النباتي، وطريقته سهلة ويُحضّر كالآتي^[٥]:

المكونات

• ربع ملعقة صغيرة من ملح البحر الخشن.
• كوب من حليب جوز الهند كامل الدسم (القسم الأبيض الكثيف من العلبة).
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر البني العضوي.

طريقة التحضير

• يُسخّن وعاء على نار معتدلة الحرارة ثمّ يضاف السكر ويُقلب لمدة دقيقة حتى يسخن السكر.
• يُضاف ملح البحر الخشن وحليب جوز الهند إلى السكر وتُحرك المكونات حتى يغلي المزيج.
• تُخفّض النار لتصبح خفيفةً ويُترك المزيج لمدة 15 دقيقةً حتى يصبح قوام الكراميل كثيفًا مع مراعاة تحريكه من وقتٍ لآخر.
• يُرفع الوعاء عن النار ويُترك المزيج لمدة 10 دقائق حتى يبرد.
• يُصبّ المزيج في وعاء زجاجي ويغلق بإحكام.
• يُحفظ الكراميل النباتي في الثلاجة ويُترك لمدة ساعتين ليبرد ويزداد سُمكه.
• يُستخدم الكراميل النباتي بإخراجه من الثلاجة وسكبه على الفطائر أو الآيس كريم أو الكعك أو الكيك.

الكراميل بالقرفة

المكونات

• كوبان من السكر الأبيض.
• 4 أكواب من الحليب السائل كامل الدسم.
• ملعقة كبيرة من الزبدة اللينة.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

• يُوضع كل من السكر والقرفة في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ثمّ تُقلّب وتُحرك المكونات جيدًا حتى يذوب السكر كاملًا ويتكون الكراميل.
• يُضاف مقدار ثلاثة أكواب من الحليب السائل للكراميل الساخن جدًّا وتُقلّب المكونات بلطف وهدوء لتتجانس.
• تُضاف الزبدة اللينة وكمية الحليب المُتبقيّة إلى الخليط، ثمّ تُخلط المكونات مجددًا للحصول على صوص الكراميل متماسكًا ومتجانسًا.

الكراميل بالقشطة

المكونات

• علبة من القشطة الجاهزة.
• نصف كوب من السكر الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الزبدة اللينة.

طريقة التحضير

• يُوضع السكر في مقلاة واسعة غير لاصقة على نار هادئة، ثمّ يُترك حتى يذوب السكر كاملًا مع مراعاة تحريك المقلاة لتقليبه بدلًا من استخدام الملعقة.
• يُترك السكر على النار حتى يُصبح السكر سائلًا وعسلي اللون، ثمّ تُضاف إليه الزبدة اللينة وتُقلّب وتُحرّك جيدًا لتتجانس المكونات.
• تُضاف القشطة إلى الخليط السابق تدريجيًّا مع مراعاة التحريك والتقليب السريع لتتجانس المكونات.
• يُرفع الخليط عن النار، ثمّ يُترك حتى يبرد في حرارة الغرفة.

المراجع

1. ↑ "Easy Caramel Sauce Made With Milk"، thespruceeats, Retrieved 2019-11-30. Edited.
2. ↑ "Homemade Salted Caramel Recipe"، sallysbakingaddiction, Retrieved 2019-11-30. Edited.
3. ↑ "EASY CARAMEL SAUCE RECIPE"، lifeloveandsugar, Retrieved 2019-11-30. Edited.
4. ↑ https://bellalimento.com/2014/03/31/coffee-caramel-sauce/ "HOMEMADE COFFEE CARAMEL SAUCE"]، bellalimento, Retrieved 2019-11-30. Edited.
5. ↑ "Vegan Caramel Sauce – 3 Ingredients"، jessicainthekitchen, Retrieved 2019-11-30.