خطوات تنظيف سمك موسى

بواسطة: - آخر تحديث: ١٦:٤٣ ، ٢٦ مايو ٢٠٢١
خطوات تنظيف سمك موسى

تعرّفي على خطوات تنظيف سمك موسى

يدخل سمك موسى أو السمك المفلطح (Sole fish) في تحضير الكثير من الأطباق؛ نظرًا لانخفاض محتواه من السعرات الحرارية والدهون، كما أنَّ نسبة البروتين بها مرتفعة، لكن لطهي السمك جيدًا يجب تنظيفه أولًا بطريقة صحيحة، وفي ما يلي خطوات تنظيفه:[١]


تجهيز السمكة

أولًا ضعي السمكة على سطح مستوٍ وامسكيها من الذيل بإحكام؛ فالسمكة تحتوي على طبقة خارجية لزجة جدًا تحميها وتُحافظ على سلامتها في الماء، وهذا يدل على أنّ السمكة صحية وسليمة، وتأكدي بأن لونها شفاف، فإن ظهر باللون الأبيض الحليبي؛ فهذا يعني أنها فاسدة وعليكِ التخلص منها فورًا؛ لذلك إن أردتِ العمل بيدكِ اليمين فأمسكي ذيل السمكة بيدكِ اليسار بقوة على لوح التقطيع، ويُمكنكِ وضع طبقة من ورق الجرائد أو كيس بلاستيكي بين لوح التقطيع والسمكة؛ حتى تتجنبي الفوضى ويسهل عليكِ تنظيف المكان.


إزالة القشور والطبقة اللزجة عن سطح السمكة

الآن وبعد أن أمسكتِ السمكة من الذيل بإحكام، أمسكي سكينًا بيدكِ الأخرى وضعي طرفها غير الحاد على جلد السمكة، ثم اسحبي السكين على طول السمكة من الذيل إلى الرأس، وذلك لتُزيلي القشور والطبقة اللزجة، ويُمكنكِ تكرار الخطوة عدة مرات حتى تتاكدي من نظافتها، ثم اقلبي السمكة وطبقي هذه الخطوة على الجانب الآخر، ويُمكنكِ الاستعانة بمكشطة السمك بدلًا من السكين.


إزالة قشور الجوانب

بعد أن تتأكدي من إزالة القشور والطبقة اللزجة عن أطراف السمكة، انتقلي لإزالتها عن الجوانب وذلك بإمساك السمكة بنفس الطريقة من الذيل، لكن مع وضع الجانب للأعلى للتمكن من تنظيفه، ثم اكشطي القشور بالسكين وأكملي على الجانب الآخر.


غسل السمكة

ضعي السمكة تحت الماء الجاري البارد لتنظيفها من القشور، وذلك بأن تضعي السمكة في حوض أو قدر عميق وتشغيل الماء البارد فوقها، ثم أمسكي السمكة بيديكِ وافركي جلدها وأزيلي القشور العالقة على السطح، وفي هذه المرحلة يجب أن يكون الجلد نظيفًا، وإن وجدتِ القليل من اللزوجة فأمسكي السكين من جديد ونظفي السمكة من المتبقي عليها.


إليكِ طريقة تقطيع سمك موسى بعد تنظيفه

في ما يلي خطوات تقطيع يمك موسى بعد تنظيفه:[٢]

  1. جهّزي سكينًا حادًا ولوح تقطيع نظيف، وأوعية لوضع أجزاء السمكة المختلفة.
  2. ضعي السمكة فوق لوح التقطيع، وثبتيها بإحدى يديكِ من نهاية الذيل.
  3. اصنعي شقًا بالسكين بدءًا من الزاوية خلف الرأس أي الجانب الخلفي، ثم استمري بالشق وصولًا للذيل دون قطع العمود الفقري.
  4. أزيلي أحشاء السمكة وتخلصي منها، أما إن وجدتِ أكياسًا برتقالية وهي بيوض الأسماك؛ فانزعيها برفق واغسليها بلطف ثم اقليها وجهزيها للتناول.
  5. أزيلي قوس مؤخرة السمكة، وتخلصي منها باستخدام السكين.
  6. اقطعي رأس السمكة بدءًا من أول الشق الذي صنعتيه.
  7. اقطعي الخياشيم بقوة لتتجنبي النكهة المرة التي تُسببها، وذلك بقطع الأربطة التي تُمسكها من الأطراف والغشاء الرقيق من المنتصف.
  8. ابحثي عن خط مستقيم حول تجويف القناة الهضمية، واصنعي عبره شق لتقطيع السمكة.
  9. امسكي طرف السمكة من جهة الذيل، ثم ضعي السكين أسفلها فوق العظام وامشي بالسكين على جانب واحد من العمود الفقري، واسحبي قطعة الفليله كاملة.
  10. إن أردتِ تقشير قطع الفيليه فهذا أمر اختياري، لكن يُفضل إزالتها لأنها تتجعد مع الطهي.
  11. ثبّتي قطعة الفيليه بيدكِ، ثم ضعي السكين أسفل الجلد واسحبيه برفق لتزيلي الجلدة كاملة، وحافظي على ضغط ثابت للسكين حتى تُزيلي طرقة رفيعة من الجلد فقط.
  12. اغسلي قطع الفيليه من جديد، ثم قطّعيها حسب رغبتكِ والطبق الذي ترغبين بتحضيره.


نصائح لكِ عند تنظيف سمك موسى

إليكِ اهم النصائح عليكِ اتباعها عند تنظيف سمك موسى:[٣]

  • نظّفي السمكة في أسرع وقت ممكن بعد شرائها، أو ابقيها في الماء أو الثلج حتى تصبح جاهزة للتنظيف.
  • نظّفي السمكة في مكان واسع أو في الهواء الطلق لتتجنبي الفوضى التي قد تُحدثها.
  • اغسلي السمكة من الطبقة اللزجة، وتأكدي من إزالتها تمامًا بالسكين، ثم اغسليها وجففيها بالمناشف الورقية حتى تجففيها.
  • عند غسل السمكة بالماء الجاري فتأكدي بأنها لطيفة على السمكة حتى لا تُمزقها.
  • ارتدي القفازات عند تنظيف السمكة.


أفكار لوصفات يمكنكِ استخدام سمك موسى فيها

إليكِ بعض الأفكار لوصفات لذيذة يُمكنكِ صنعها باستخدام سمك موسى أو السمك المفلطح:[٤]

  • حضّري طبق سمك موسى المشوي أو المقليّ مع صلصة البقدونس والكريمة.
  • تبلي السمك بالفلفل الحار والزنجبيل وحليب جوز الهند على الطريقة الهندية، ثم لفّيها بورق الألمنيوم وضعيها بالفرن، ثم قدميها مع البطاطا.
  • تبّلي السمك بعصير الليمون ثم اشويها على الشواية أو على الفحم، ثم قدميها بجانب زبدة الليمون والثوم والكزبرة.
  • اقلي شرائح السمك مع عصير الليمون والزبدة والبقدونس.
  • ضعي السمك فوق قدر مليء بالماء لتطهو على البخار، مع صلصة الكراث والطماطم والخل الأبيض، ثم قدميها بجانب الأرز او السلطة.
  • قطّعي السمك إلى قطع صغيرة ثم استخدميها في صنع شوربة أو صلصة المأكولات البحرية البيضاء مع البطاطا المهروسة.

المراجع

  1. "How to Clean Flounder", wikihow, 29/3/2019, Retrieved 18/5/2021. Edited.
  2. Hank Shaw (25/3/2020), "How to Fillet a Flatfish (Sole, Flounder, Fluke)", thespruceeats, Retrieved 18/5/2021. Edited.
  3. Steven Johnson (22/2/2020), "How to Clean a Fish: A Quick Reference Guide", themanual, Retrieved 18/5/2021. Edited.
  4. "Flatfish", allrecipes, Retrieved 18/5/2021. Edited.