طريقة الزعتر

طريقة الزعتر

الزعتر

يُعدّ الزعتر من النباتات العشبية الذي يُستخدم للعديد من الأغراض العلاجية، كما يمكنكِ أن تستخدميه في تحضير المُعجّنات، وقد اشتهرت بلاد الشام وخاصة فلسطين وسوريا بعمل خلطة الزعتر التي تدخل في صناعة المناقيش والسلطات المتنوّعة، إذ تُجفّف أوراق الزعتر، وتضاف إليها التوابل المُتنوّعة، والسّماق، والسمسم، والملح، ويُقدّم عادةً مع زيت الزيتون والخبز، وسنقدّم لكِ في هذا المقال طرق عمل الزعتر في المنزل، ووصفات لكي تستخدمي فيها هذا الزعتر.


طريقة الزعتر

المكونات

  • نصف كيلوغرام من الزعتر الأخضر المجفف.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • 3 ملاعق كبيرة من السماق.
  • نصف ملعقة كبيرة من حبوب عين جرادة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكمون الحب، غير المطحون.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة الحب، غير المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الليمون، حامض الليمون الحبيبات.
  • كوب من السمسم المحمص طازجًا في الفرن.

طريقة التحضير

  • نضع الزعتر الجافّ في مطحنة البهارات الكهربائية، ثمّ نطحنه جيدًا.
  • نضع الزعتر بعد طحنه في طبق أو وعاء ونضيف إليه زيت الزيتون، ونفرك المواد مع بعضها جيدًا باليدين.
  • نضع في صينية كبيرة كل من حبوب عين الجرادة، والكمون، والكزبرة الجافة، ثمّ نضع الصينية في الفرن، ونترك البهارات حتى تتحمص ونقلبها باستمرار، ثمّ نخرج الصينية من الفرن ونضعها جانبًا ونترك البهارات حتى تبرد تمامًا، ثمّ نطحنها بمطحنة البهارات حتى تصبح ناعمة جدًا.
  • نضع الزعتر في وعاء ونضيف إليه البهارات المحمصة المطحونة، والسمسم، والملح، وملح الليمون، والسماق، ثمّ نقلب الزعتر بالخلطة جيدًا حتى تتوزع.
  • نحتفظ بالزعتر الفلسطيني داخل برطمان زجاجي، ونستخدمه عند الحاجة.


طريقة الزعتر الأخضر الفلسطيني

المكونات

مكونات العجين

  • 5 أكواب من الدقيق الأبيض.
  • كوبان من الماء الدافئ.
  • ربع كوب من الحليب المجفف.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • ربع كوب من السكر.

مكونات الحشوة

  • كيلو من الزعتر الأخضر المقطع والمغسول والمصفى.
  • 6 حبات من البصل المفروم ناعمًا.
  • 4 حبات من الليمون.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • 6 ملاعق من السماق البلدي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • قليل من الزيت للوجه.

طريقة التحضير

  • لتحضير العجين، نخلط كوبان من الطحين مع الحليب المجفف، والخميرة والسكر ونصف كوب من الماء ونخلط جيدًا ويترك عشر دقائق حتى ترتفع الخميرة.
  • نضيف باقي الطحين والزيت النباتي والماء، ونعجن بالعجانة الكهربائية لمدة عشر دقائق.
  • نخمّر العجينة لمدة عشر دقائق في الأجواء الحارة، أو نصف ساعة في الأجواء الباردة.
  • لتطبيق رغيف الزعتر الأخضر، نقسّم العجين لست كرات بحجم متساوٍ ونتركها لترتاح مرةً أخرى.
  • نضع مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، نضع فيها زيت الزيتون ونضيف له البصل المقطع والملح ويقلب حتى يذبل.
  • نطفأ الغاز ونضع فوق البصل الزعتر الأخضر، والسماق وعصير الليمون.
  • نحمّي الفرن لدرجة حرارة 280 مئويةً، لمدة عشر دقائق.
  • نحضّر كرة من العجين، ونضع على سطح المطبخ بعد دهنه بالزيت ثمّ نرقها بالنشابة حتى تصبح رقيقةً.
  • نضع القليل من الحشوة في منتصف العجينة، ثمّ نطبق من الجوانب على شكل مربع.
  • نضع حشوة مرةً أخرى فوق العجينة المطبقة وتطبق مرةً أخرى على شكل مربع وتترك لترتاح مرةً أخرى وتخمر.
  • نكرّر الخطوات السابقة على كل قطع العجين.
  • نضع العجينة المطبقة في صينية فرن غير لاصقة مدهونة بالقليل من الزيت، ثمّ ندهن الأيدي بالقليل من زيت الزيتون وتفرد حتى تمتد العجينة وتكبر وكلما أصبحت أرق كان ذلك أفضل ثمّ ندهن وجه العجينة بالزيت.
  • نضع صينية الفرن في الفرن المحمى لمدة عشر دقائق إلى ربع ساعة حتى تشقر العجينة من الأسفل، ثمّ نضع على الشواية وتحمر وتقطع وتقدم ساخنةً.


طريقة فطائر الزعتر بالجبنة البيضاء المقليّة

المكونات

  • كيلوغرام من الدقيق الأبيض.
  • ماء دافئ للعجن، حسب الحاجة.
  • كوبان من الزيت النباتي.
  • كوبان من السمسم المقشر.
  • كوب من خلطة الزعتر الفلسطيني.
  • رشّة صغيرة من الملح.
  • جبنة بيضاء منقوعة بالماء الفاتر ومصفية جيدًا ومبروشة.

طريقة التحضير

  • نضع الدقيق في وعاء عميق ونضيف إليه الملح، والسمسم، والقليل من الزيت النباتي، ثمّ نضيف الماء الدافئ بالتدريج ونعجن المكونات باليدين جيدًا حتى نحصل على عجين متماسكة.
  • نضع العجين في وعاء عميق مدهون بالقليل من الزيت النباتي، ثمّ نغطيها ونتركها لمدة 20 دقيقةً حتى ترتاح.
  • نقطع العجين إلى كرات صغيرة ثمّ نصفها في صينية مدهونة بالقليل من الزيت النباتي ونغطيها ونتركها ترتاح لمدة عشر دقائق.
  • نضع الجبنة البيضاء المبروشة في طبق ونضيف إليها الزعتر، ونخلط المواد جيدًا حتى تمتزج مع بعضها.
  • نفرد كرات العجين على سطح العمل المدهون بالقليل من الزيت حتى نحصل على عجين دائرية، ثمّ نحشيها من طرفها بخليط الزعتر والجبنة، ثمّ نغلقها بإحكام بحيث نغطي الجزء غير المحشو فوق الجزء المحشو، مثل القطايف.
  • نضع باقي كمية الزيت النباتي في مقلاة عميقة، ونتركه حتى يسخن جيدًا على نار عالية.
  • نقلي المعجنات في الزيت الساخن، ونقلبها حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي، ثمّ نرفعها عن الزيت ونضعها في طبق يحتوي على ورق التجفيف ونتركها لبضع دقائق حتى تتخلص من الزيوت الزائدة العالقة فيها لتصبح دافئة، ثمّ نقدمها على وجبة الإفطار.


ما هي الفوائد الصحية للزعتر؟

يوجد العديد من الفوائد الصحية للزعتر وذلك لاحتوائه على العديد من العناصر الغذائية ومن هذه الفوائد[١]:

  • يقلل ارتفاع ضغط الدم: إذ وجدت دراسة أن الزعتر كان قادرًا على خفض معدل ضربات القلب عند عينة الفئران المصابة بارتفاع ضغط الدم التي أجريت عليهم التجربة، كما لوحظ بأن نسبة الكولسترول السيئ في الدم قد انخفض[٢].
  • علاج طبيعي للسعال: تُساعد أوراق الزعتر في علاج السعال وأعراض التهاب الشعب الهوائية، وذلك لاحتوائه على فيتامين ج وفيتامين أ، ممّا يُحسّن عمل جهاز المناعة في الجسم، ويُقلّل حدوث العدوى ومضاعفاتها.
  • للتطهير: يستخدم الزعتر كمبيد للفطريات التي تظهر في الأماكن الرطبة، وذلك لاحتواء الزعتر على مادة الثيمول الذي تُعدّ فعّالةً في تطهير الفطريات، كما أنّ الزعتر يستخدم في صدّ البعوض، والقضاء على البكتيريا والفيروسات.
  • رائحته جميلة: يمكن أن يدخل في منتجات العناية في البشرة، وذلك لرائحته الجميلة، وبسبب احتوائه على مضادات الفطريات والفيروسات والبكتيريا، كما يمكن استخدامه كغسول للفم
  • يحسن المزاج: وذلك لاحتوائه على مادة الكارفاكرول، فقد وُجد بأنّ الكارفاكرول يؤثّر على نشاط الخلايا العصبية إذ ساعدت في تحسين المزاج وزيادة المشاعر الإيجابية.


المراجع

  1. "9 Health Benefits of Thyme", healthline, Retrieved 12-9-2019. Edited.
  2. "Pharmacological evaluation of antihypertensive effect of aerial parts of Thymus linearis benth.", ncbi, Retrieved 8-4-2020. Edited.