طريقة الطبخ في الفخار

الأواني الفخارية

تعتبر صناعة الفخار من أقدم الصّناعات التي استخدمها الإنسان، ويُصنع من الطّين الذي كان يحصل عليه الإنسان من الجبال ومن الأماكن القريبة من الأنهار، وانتقلت صناعة الأواني الفخاريّة عبر الأجيال إلا أنّها تطوّرت في الوقت الحاضر وما زالت تُستعمل في إعداد الأطعمة والمأكولات بل ازداد الإقبال عليها نظرًا لتكوُّنها من مواد طبيعيّة لا تتفاعل مع درجة الحرارة المرتفعة، كما أنّها تحافظ على القيمة الغذائية للحوم والخضروات ومختلف الأطعمة، ومدّة الطهي في الإناء الفخّاري لا يستغرق وقتًا طويلًا، وهناك العديد من الأفراد يستخدمون الوعاء الفخاري للحفاظ على الماء باردًا ونقيًّا، ومن الأطباق التي تُطهى بالفخار طاجن البامية، وطاجن اللحم، وطاجن الدجاج، والخضار مع الأرز، والكبسة، والمندي، والبرياني وغيرها من الأطباق الأخرى، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة الطبخ في الفخار.

طريقة الطبخ في الفخار

هناك عدة خطوات يجب اتّباعها عند استخدام الأواني الفخاريّة في الطبخ وهي:

• نحضر الإناء الفخاري الذي نودّ استخدامه في الطبخ، وندهن داخله بطبقة من الزيت النباتي أو السمن ونتركه ليلةً كاملةً، كما يمكن لربة المنزل إضافة العسل الأسود مع الزيت أو السمن في دهن الإناء الفخاري.
• نُدخل الإناء الفخّاري في اليوم التالي إلى الفرن شريطة أن يكون فارغًا، ويُفضّل أن نتركه لمدة ساعتين، وذلك لتهيئة الإناء للطّبخ.
• نُخرج الإناء الفخاري من الفرن بعد مرور ساعتين ثم نتركه إلى أن يبرد ويصبح بذلك جاهزًا للاستخدام.
• نستخدم الإناء الفخاري في تحضير العديد من وصفات الطهي ومنها طواجن الخضروات، وطواجن اللحم، وطواجن الأرز وغير ذلك.

طريقة طهي الدجاج مع الخضار في الفخار

المكونات

• كوب من لبن الزبادي.
• ثمرة من الليمون المقطع إلى شرائح.
• ثمرة من الجزر المقطع إلى شرائح.
• أربع ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
• كيلو غرام من صدور الدّجاج المغسولة والمقطّعة إلى مكعبات حجمها متوسّط.
• ثمرة من الفلفل الحلو المقطع على شكل حلقات.
• ثمرة من البطاطا المقطعة إلى مكعبات حجمها متوسط.
• ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• عودان من الزعتر البريّ.
• ثلاثة فصوص من الثوم المقطّع إلى شرائح.
• نصف ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة.
• ست ملاعق صغيرة من الخلّ الأحمر.
• فنجان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة كبيرة من حبّ الهال المطحون.

طريقة التحضير

• نحضر وعاءً عميقًا ونسكب فيه لبن الزّبادي، ثم نضيف معجون الطماطم ورشّةً من الملح ونخلط المكونات مع بعضها.
• نضيف دبس الفليفلة، وعصير الليمون، وزيت الزّيتون، والخل الأحمر إلى مزيج لبن الزبادي ونتابع الخلط.
• نضيف حبّ الهال المطحون، والفلفل الأسود إلى المكوّنات السّابقة ثم نخلط المزيج حتى يصبح متجانس القوام.
• نضيف قطع الدجاج إلى صلصة لبن الزبادي ثم نقلّبها حتى تتغطّى بالصلصة تمامًا.
• نضيف مكعبات البطاطا، وشرائح الجزر إلى الصّلصة وقطع الدّجاج، ثم نضيف شرائح الثوم ونخلط جميع المكونات مع بعضها.
• نحضر قدرًا من الفخار مقاومًا للحرارة ونسكب فيه قطع الدّجاج مع الصلصة والخضار.
• نضع أعواد الزعتر البريّ، وحلقات الفليفلة، وشرائح الليمون فوق المكوّنات في قدر الفخار.
• نغطّي القدر بورق القصدير ثم نُدخله إلى الثلاجة ونتركه لمدّة ثلاثين دقيقةً إلى أن يتشرّب الدجاج نكهة المكونات المضافة إليه.
• نُشعل الفرن ونضبطه على 180 درجةً مئويّةً.
• نضع قدر الفخّار في درجة حرارة الغرفة ونتركه لمدة خمس عشرة دقيقةً قبل أن نضعه في الفرن.
• نُدخل قدر الفخار إلى الفرن الساخن ونتركه لمدة خمسٍ وأربعين دقيقة إلى أن تنضج المكونات.
• نُخرج قدر الفخار من الفرن ونُزيل ورق القصدير.
• نُقدّم الدجاج مع الخضار في قدر الفخار ساخنًا، ويمكن أن نسكب المكونات في طبق تقديم واسع ثم نقدمه مباشرةً إلى جانب الأرز الأبيض المطبوخ.