طريقة صدور الدجاج بالفرن

الدجاج

تتعدّد الطرق التي يُستخدم فيها الدجاج لعمل وصفاتٍ كثيرة من الأطعمة، ومنها أطباق الأرز والخضروات وغيرها، وتُعدّ صدور الدجاج من القطع التي يُفضل الكثير من الناس طبخها؛ نظرًا لاحتوائها على نسبةٍ قليلة من الدهون، ويمكنك عمل صدور الدجاج محشوةً أو مقليةً أو مشويةً، وسنقدم لك في هذا المقال طريقة صدور الدجاج بالفرن.

صدور الفراخ بالجبن في الفرن

المكوّنات

• قطعتان من صدور الفراخ الخالية من العظم والجلد.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبتان كبيرتا الحجم من الطماطم المقطعة لشرائح دائرية.
• نصف كوب من ورق الريحان.
• كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.

طريقة التحضير

• تقطع صدور الفراخ من الوسط مع الحرص على عدم الوصول إلى الأطراف، ثم تنكّه بالفلفل الأسود، والملح، من داخل الصّدور وعلى الجانبين.
• تُحشى صدور الدّجاج بالطماطم، وجبنة الموزاريلا، والرّيحان، ثم تنقل في صينية تحمير مدهونة بالقليل من الزيت، وينثر فوقها الأوريغانو.
• تُدخل الصينية في فرن محمًّى وتترك حتى ينضج الدّجاج تمامًا على حرارة متوسطة، ثم يحمر سطح الفراخ، ثم تخرج الصينية من الفرن، وتوضع صدور الفراخ المشوية في طبق التقديم، وتقدم مباشرةً.

صدور الفراخ بالصلصة البيضاء

المكوّنات

للفطر:

• 100 غرام من الزبدة.
• 400 غرام من الفطر الطازج المقطع لشرائح.
• ثمانية فصوص من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعمًا.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

للفراخ:

• ست قطع من صدور الفراخ الخالية من العظم والجلد.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة ونصف الملعقة صغيرة الحجم من البصل البودرة.
• ملعقتان صغيرتان من البقدونس الجاف.
• 200 غرام من جبنة الموزاريلا المقطعة لشرائح.
• نصف كوب من جبنة البارميزان المبشورة.

للصلصة البيضاء:

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الخردل.
• كوبان من كريمة الطبخ.
• كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من النشا مُذابة مع أربع ملاعق صغيرة من الماء.
• أربع ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعمًا.

طريقة التحضير

• يضبط الفرن على حرارة 200 درجة مئوية ويترك حتى يسخن.
• توضع الزبدة في مقلاة واسعة غير لاصقة، ثم توضع على النار وتترك حتى تذوب الزبدة، ثم يضاف الثوم ويقلب لمدة دقيقة، وبعدها يُضاف الفطر ويقلب، ثم ينكه بالملح والفلفل الأسود، وتقلب المكونات جيدًا، ثم يضاف البقدونس ويقلب الخليط مع بعضه، ثم يُفصل الخليط عن السائل الناتج ويترك السائل في المقلاة لاستخدامه لاحقًا، ويترك خليط الفطر حتى يبرد.
• تجفف قطع الفراخ في ورق المطبخ جيدًا، ثم يوزع من الجانبين القليل من الملح، والفلفل الأسود، والبقدونس المجفف، وبودرة البصل، وبعدها يوضع الفراخ على لوح التقطيع ويقطع طوليًّا من المنتصف دون فصل القطع عن بعضها.
• تحشى قطع الفراخ من الداخل بأربع قطع من شرائح جبنة الموزاريلا، ثم تحشى بنصف كمية خليط الفطر، ثم تحشى قطع الفراخ بملعقتين كبيرتين من جبنة البارميزان وتوضع فوق خليط الفطر، وتغلق أطراق قطع الفراخ بأعواد خشبية.
• يعاد وضع المقلاة التي تحتوي على السائل إلى النار، وتترك حتى يسخن السائل، ثم توضع قطع الفراخ المحشوة فيها وتترك حتى تتحمر، ثم تقلب إلى الجانب الآخر وتترك حتى تصبح ذهبية اللون من الجانبين.
• يوضع الفراخ المحمر في صينية تحمير، وتنقل الصينية إلى الفرن وتترك لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج الفراخ تمامًا، ثم تُخرج من الفرن.
• تُحضر الصلصة البيضاء بوضع الزيت في مقلاة وتركه على النار حتى يسخن، ثم يضاف الثوم ويقلب لمدة دقيقة، بعدها تخفف حرارة النار وتضاف الكريمة والخردل وتحرك وتترك على النار حتى تغلي، ثم تضاف باقي كمية خليط الفطر، ويخلط المزيج جيدًا ويترك حتى يغلي وتتكوّن صلصة.
• تضاف جبنة البارميزان إلى الصلصة وتقلب المكونات مع بعضها جيدًا، ثم يصب خليط النشا والماء ويقلب، وبعدها ينكه بالفلفل الأسود والملح، ويضاف البقدونس المفروم وتقلب المكونات حتى تختلط مع بعضها جيدًا، ثم تضاف قطع الفراخ المحمرة في المقلاة ويترك الخليط حتى يغلي، وبعدها يسكب في طبق التقديم، ويقدم مباشرةً.

صدور الدجاج المشوية بصلصة الباربكيو

المكونات

• أربع قطع من صدور الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الخردل.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
• ملعقة كبيرة من الصويا صوص.
• ربع كوب من السكر البني.
• كوب من الكاتشب.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ربع كوب من الخل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

• نحمي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• نخلط في وعاء متوسط الحجم كلًّا ما الفلفل الأسود والخل وبودرة الثوم وبودرة البصل والكاتشب والماء والسكر البني والصويا صوص والخردل.
• نضيف مكونات التتبيلة إلى قطع الدجاج ونقلب جيدًا، ثم ندخلها الثلاجة لمدة ساعة وربع.
• نُحضر صينية فرن مناسبة ونبطنها بورق الألمنيوم من الأسفل والأطراف ثم نضيف صدور الدجاج مع التتبيلة ونغلف الصينية بورق الألمنيوم من الأعلى.
• نُحدث عدة ثقوب صغيرة في ورق الألمنيوم من الأعلى، ثم ندخل الصينية إلى الفرن لمدة نصف ساعة أو حتى تنضج قطع الدجاج.
• نوزع قطع الدجاج في طبق تقديم مناسب ونقدمها بجانب البطاطس المقلية.

صدور الدجاج المشوية بتتبيلة الزعتر والليمون

المكونات

• ربع كوب من أوراق الزعتر الأخضر االمفرومة ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• أربع قطع من صدور الدجاج.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة وربع من الملح.
• نصف ملعقة فلفل أسود صغيرة.
• ربع كوب زيت زيتون.

طريقة التحضير

• نُحدث بعض الشقوق في صدور الدجاج وذلك باستخدام طرف سكين حادة أو شوكة طعام.
• نضيف في وعاء عميق، زيت الزيتون وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود والزعتر الأخضر والزعتر المجفف والثوم المهروس، ثم نقلب المكونات حتى تتجانس.
• نضيف قطع الدجاج إلى الخليط ونقلب جيدًا ثم نغلف الوعاء بالنايلون وندخله الثلاجة لمدة ساعة وثلث.
• نضيف قطع الدجاج في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت النباتي.
• نُدخل الصينية إلى فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج قطع الدجاج.
• نقدم صدور الدجاج ساخنة على مائدتنا بجانب طبق من الأرز الأبيض وطبق من الشوربة أو السلطة.

صدور الفراخ مع صلصة دبس الرمان

المكونات

• 500 غرام من صدور الفراخ.
• حبة من البصل مقطعة لشرائح.
• نصف كوب من الفليفلة الملونة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 3 ملاعق كبيرة من دبس الرمان.

طريقة التحضير

• تُذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة، ثم توضع صدور الفراخ، وتترك على النار حتى تتحمر.
• يضاف إلى صدور الفراخ الملح والفلفل الأسود، ثم ترفع صدور الفراخ عن النار وتترك جانبًا.
• يوضع البصل المقطع في المقلاة نفسها حتى يذبل مع التحريك المستمر، ثم يُضاف للبصل دبس الرمان، والقليل من الماء وتترك المكونات حتى تمتزج وتغلي
• تُعاد صدور الفراخ إلى المقلاة مرة أخرى وتترك مع الخليط على نار هادئة، ثم يُضاف الفلفل الملون، وتترك المكونات لعدة دقائق قبل أن ترفع عن النار.
• يمكن تقديم صدور الفراخ مع الأرز الأبيض المفلفل.

طريقة شواء صدور الدجاج

يُمكنك تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية:^[١]

المكونات

• أربع قطع من صدور الدجاج مُقطّعة لأنصاف، بوزن 300 غرامًا لكلّ صدر.
• أربعة فصوص من الثوم المُقطّع لأرباع.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 450 غرامًا من الجزر المُقشّر والمُقطّع لأنصاف.
• ملعقة كبيرة من أوراق الثوم المجفّف.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المقطّع.
• عصير ليمونة واحدة.
• ربع كوب من أيّ خلطة خاصّة بالدجاج.

طريقة التحضير

• توضع كل من صدور الدجاج، وقطع الجزر، والثوم في صينية الفرن المرشوشة بالزيت، ثم تُتبّل المكونات بالفلفل الأسود، والليمون، والزعتر، وتُقلّب وتُحرّك جيدًا لتتجانس تمامًا.
• تُدخل الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لدرجة حرارة 176 درجةً مئويةً، ويُترك لمدّة تتراوح بين 18 إلى 20 دقيقة تقريبًا.
• تُخرج الصينية من الفرن، ثم تُقدّم صدور الدجاج المشوي مباشرةً وهي ساخنة.

صدور الدجاج المحشوة

يُمكنك تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية:^[٢]

المكونات

• أربع قطع من صدور الدجاج مخليّة العظم والجلد.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من مبشور قشر الليمون الطازج.
• ملعقة صغيرة ونصف من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو المُجفف.
• ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون طحنًا ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة والمطحونة طحنًا ناعمًا.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• كوب وربع من مبشور جبنة بيبر جاك.
• نصف كوب من الفاصولياء السوداء.
• نصف كوب من الذرة.
• ربع كوب من شرائح الفلفل الأحمر المشويّة.
• شرائح ليمون وأوراق من الكزبرة الخضراء؛ للتزيين.

طريقة التحضير

• توضع قطع صدور الدجاج، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، وقشر الليمون، وملح الطعام، والأوريجانو، والكمّون، والبابريكا، وبودرة البصل، وبوردة الثوم، والكزبرة الناشفة، والفلفل الأسود في وعاء عميق، ثم تُخلط وتُقلّب المكونات جيدًا لتتجانس وتتداخل تمامًا.
• يُغطّى الوعاء بورق النايلون البلاستيكي، ثم يُترك جانبًا حتى ينقع مدّة 20 دقيقةً تقريبًا، ويُفضّل تركه مدّة ليلة كاملة.
• تُجهّز صينية الفرن بتبطينها بورق القصدير، ثم تُترك جانبًا لحين تحضير الدجاج.
• يُسخّن مقدار ملعقتين من زيت الزيتون في مقلاة واسعة وغير لاصقة، ثم تُوضع صدور الدجاج، وتُترك لحوالي ثلاث دقائق تقريبًا على كل وجه حتى تتحمّر، ويُصبح لونها ذهبيًّا فاتحًا.
• تُرفع صدور الدجاج عن النار، ثم تُترك جانبًا حتى تبرد تمامًا في حرارة الغرفة.
• يُصنع ثقب في صدر الدجاج من الجانب الأكثر كثافةً مع مراعاة عدم ثقبه كاملًا من الجهة الأخرى، فقط يثقب مكان للحشوة.
• توضع جبنة بيبر جاك مع ملعقتين كبيرتين من الفاصولياء السوداء، والذرة، والقليل من شرائح الفلفل الأحمر المشوي داخل كل قطعة من صدور الدجاج.
• يُغلق الثقب المصنوع باستخدام أعواد خشبيّة صغيرة الحجم حتى لا تخرج الحشوة منها أثناء الشواء.
• تُرتّب صدور الدجاج المحشّوة، وتُوزّع في صينية الفرن، ثم تُدخل إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 176 درجةً مئويةً، ولمدة تتراوح من 8-10 دقائق تقريبًا، أو حتى ينضج الدجاج تمامًا وتذوب الجبنة.
• تُخرج الصينية من الفرن، ثم تُرتّب صدور الدجاج المحشوة في طبق التقديم، وتُزيّن بأوراق الكزبرة، وشرائح الليمون، ثم تُقدّم ساخنةً.

صدور الدجاج المشوي بالكريمة

يُمكنك تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية:^[٣]

المكونات

• ستّ قطع من صدور الدجاج.
• نصف كوب من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• فصّ من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
• كوب من الكريمة الثقيلة.
• كوب من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق المنخول.
• نصف كوب من الماء.
• البقدونس الأخضر الطازج للتقديم.

طريقة التحضير

• تُوضع صدور الدجاج في صينية الفرن، ثم تُترك جانبًا لحين تحضير خليط التتبيلة والكريمة.
• يُوضع كل من البصل، والثوم، والكريمة، ومرق الدجاج، وملح الطعام، والفلفل الأبيض في صينية الفرن، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
• يُسكب خليط الكريمة فوق الدجاج في صينية الفرن، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتمتزج مع الدجاج وتتجانس.
• تُدخل الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 148 درجةً مئويةً، ثم تُترك مدّة ساعتين تقريبًا، أو حتى ينضج الدجاج تمامًا.
• تُخرج الصينية من الفرن، ثم تُنقل صدور الدجاج إلى طبق التقديم، ويُوضع الصوص في وعاء صغير.
• يُضاف كل من الماء والدقيق، ثم تُخلط المكونات جيدًا باستخدام المضرب اليدوي للحصول على خليط متجانس وبكثافة مناسبة.
• يُسكب الخليط فوق صدور الدجاج المشويّة، ثم تُزيّن الطبق بالبقدونس ويقدّم ساخنًا.

صدور الدجاج مع الأناناس

يُمكنك تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية:^[٤]

المكونات

• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من البهارات الإيطاليّة.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• أربع قطع من صدور الدجاج مخليّة العظم والجلد، بوزن 900 غرامًا.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كوب ونصف من جبن الموزاريلا المبشور.
• ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان المبشور.
• أربع قطع من الأناناس المُقطّع لدوائر رقيقة.
• ربع كوب من البصل الأحمر المُقطّع لمكعبات.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الطازجة والمفرومة فرمًا ناعمًا.

طريقة التحضير

• توضع كل من البهارات الإيطاليّة، والبابريكا الحلوة، وبودرة الثوم في وعاء صغير، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
• تُوضع قطع صدور الدجاج في وعاء عميق، ثم تُتبّل بملح الطعام، والفلفل الأسود، وتُقلّب المكونات جيدًا لتتجانس، ثم تُترك جانبًا.
• يُسخّن الزيت في مقلاة واسعة وغير لاصقة، ثم تُوضع قطع صدور الدجاج وتُترك لمدّة خمس دقائق على كل وجه حتى يُصبح لونها ذهبيًّا فاتحًا.
• تُرفع المقلاة عن النار، ثم تُتبّل بخليط البهارات وتُقلّب جيدًا لتتجانس المكونات.
• تُوضع قطع الدجاج في صينية الفرن، ثم يُضاف مقدار كوب من جبن الموزاريلا والقليل من جبن البارميزان ليُغطّيها كاملةً.
• تُوضع قطع الأناناس فوق صدور الدجاج، ثم تُغطّى بكمية جبن البارميزان، ونصف كوب من الموزاريلا.
• تُدخل الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لدرجة 190 درجة مئوية لمدّة عشر دقائق تقريبًا حتى ينضج الدجاج كاملًا، ويذوب الجبن.
• تُخرج الصينية من الفرن، ثم يُزيّن بالبصل الأحمر والكزبرة، وتُقدّم صدور الدجاج مع الأناناس مباشرةً وهي ساخنة.

المراجع

1. ↑ "Roast Chicken Breasts with Carrots", myfoodandfamily, Retrieved 23-11-2019. Edited.
2. ↑ Ingrid Beer (16-7-2019), "Home / Entrees / Stuffed Chicken Breasts Southwest Style Stuffed Chicken Breasts Southwest Style"، thecozyapron, Retrieved 23-11-2019. Edited.
3. ↑ Nimzie, "CHICKEN BREASTS IN CREAM SAUCE"، food, Retrieved 23-11-2019. Edited.
4. ↑ LAURA REGE (14-5-2019), "Pineapple Baked Chicken"، delish, Retrieved 23-11-2019. Edited.