محتويات
الدجاج
يُعد الدجاج من اللحوم البيضاء التي يستهلكها الناس في جميع أنحاء العالم، ويستخدمونه لإعداد العديد من أطباق الطعام، وتتكوّن الدجاجة من الصدر والأفخاذ والأجنحة، والصدر من الأجزاء التي تحتوي على نسبةٍ قليلةٍ من الدهون والسعرات الحرارية، لذا يُعدّ تناوله صحيًّا خاصةً لدى الأشخاص الذي يحافظون على أوزانهم، ويمكن عمل صدور الدجاج المشوية على الفحم أو في الفرن، كما يمكن أن تُقلى بالزبدة أو الزيت، وسنقدم في هذا المقال طريقة قلي صدور الدجاج، وطريقة قلي صدور الدجاج مع صلصة الليمون الحامض.
طريقة صدور الفراخ المشوية المقرمشة
المكونات
- نصف كيلو من صدور الفراخ المخلية من الجلد والعظم مغسولة جيدًا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الروزماري المطحون.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يُوضع كل من زيت الزيتون وعصير الليمون والروزماري المطحون والفلفل الأسود المطحون والملح والفلفل الأسود المطحون في طبق عميق.
- تُخلط المكونات السابقة مع بعضها حتى تتجانس.
- تُضاف صدور الفراخ للتتبيلة السابقة وتُقلّب معها على الوجهين.
- يُغطى الوعاء ويُوضع في الثلاجة لمدة ليلة كاملة حتى تتنكه صدور الفراخ جيدًا بالتتبيلة.
- تُشوى صدور الدجاج على الوجهين بالشواية الكهربائية أو في الفرن إلى أن تنضج وتُصبح مقرمشةً.
طريقة صدور الفراخ المقرمشة بجبن البارميزان
المكونات
- كيلو من صدور الفراخ المخلية.
- نصف كوب من جبن البارميزان المبروش.
- كوب من البقسماط.
- ربع كوب من الحليب.
- بياض حبة من البيض.
- نصف ملعقة من الملح.
- ربع ملعقة من المرمية المجففة والمطحونة.
- ربع ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير
- يُخفق بياض البيض مع الحليب جيدًا.
- يُوضع كل من البقسماط والفلفل الأسود المطحون والملح والمرمية وشرائح الجبن في طبق آخر وتُخلط مع بعضها.
- تُقطع صدور الفراخ لنصفين.
- تُغمس صدور الدجاج بخليط البيض مع الحليب جيدًا لتتغطى كاملةً ثمّ تُغطى بخليط البقسماط والجبن.
- تُوضع صدور الفراخ في صينية الفرن ويُنثر خليط البقسماط المتبقي فوقها.
- تُوضع الصينية في فرن محمى مسبقًا على مائة وثمانين درجةً مئويةً.
- تُترك صدور الفراخ إلى أن تنضج تمامًا ويُصبح لونها ذهبيًّا.
- يُمكن اختبار نضج الصدور بغرز شوكة في المنتصف.
طريقة صدور الدجاج الحارة المقرمشة
المكونات
- ثلاث حبات من صدور الفراخ.
- ثلاث حبات من الثوم المهروس.
- ربع كوب من لبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من الصلصة الحارة.
- بيض مخفوق مع عصرة من الليمون حسب الحاجة.
- طحين حسب الحاجة.
- بقسماط حسب الحاجة.
- مغلف من شيبس ناتشوز الحار المفتت جيدًا.
- ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ثلاث ملاعق صغيرة من البابريكا الحارة.
- ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- نصف ملعقة كبيرة من الصويا صوص.
- فلفل أسود مطحون حسب الحاجة.
- ملح حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- تُقطع صدور الفراخ لمكعبات متوسطة الحجم.
- يُوضع لبن الزبادي مع عصير الليمون والثوم المهروس والصلصة الحارة والصويا صوص في وعاء عميق وتُضاف لها ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة وملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة وتُخلط المكونات جيدًا مع بعضها حتى تتجانس.
- تُضاف قطع الدجاج للتتبيلة السابقة ثمّ يُغطَّى الوعاء ويُوضع في الثلاجة لمدة أربع ساعات.
- تُرفع قطع الدجاج من التتبيلة ثمّ تُغلف جيدًا بالطحين ثمّ تُوضَع في الثلاجة لمدة خمس عشرة دقيقةً.
- يُوضع كل من البقسماط وشيبس الناتشوز المطحون وما تبقى من البابريكا الحارة مع البابريكا الحلوة وبودرة الثوم في وعاء وتُخلط مع بعضها.
- تُغمس قطع الدجاج في البيض ثم في خليط البقسماط ثمّ توضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- يُسخن زيت غزير في قدر على النار ثمّ تُسقط قطع الدجاج في الزيت وبعد ثلاث دقائق تُخفف النار تحت الزيت وتُقلى قطع الدجاج إلى أن تكتسب اللون الذهبي وتصبح مقرمشةً مع تقليبها بين الحين والآخر.
صدور الدجاج المقلية مع صلصة الليمون الحامض
المكونات
- أربع ملاعق صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة كبيرة من الأوريغانو.
- ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
- ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم.
- ملعقتان صغيرتان من الزبدة الذائبة.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقتان صغيرتان من الخلّ الأبيض.
- أربع قطع من صدر الدجاج.
مكونات الصلصة
- كوبان من الماء الساخن.
- أربع ملاعق صغيرة من الزبدة الذائبة.
- مكعب من مرق الدجاج.
- نصف ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من مبشور قشر الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من الطحين الأبيض.
طريقة التحضير
- نحضّر في البداية صدور الدجاج إذ نضع مقدار ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، والملح، والفلفل الأسود، والخلّ الأبيض، ومسحوق الفلفل الأحمر الحار، ومسحوق البابريكا، ومسحوق الثوم، والأوريغانو في طبقٍ واسع، ونخلط جميع المكونات مع بعضها جيدًا.
- نضع صدور الدجاج في قطعةٍ من النايلون وندّقها باستعمال مطرقة اللحم إلى أن تصبح قطعة الدجاج متوسطة السماكة.
- نضع قطع الدجاج في مزيج التوابل ونقلّبها جيدًا حتى تتغطى بالتتبيلة.
- نضع مقدار ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، والزبدة في إناءٍ على نار معتدلة الحرارة وبعد أن يسخن نضيف له قطع الدجاج المتبلة.
- نقلي صدور الدجاج على نارٍ خفيفةٍ إلى أن يتحمر قاعها، ثم نقلبها على الجهة الثانية ونتركها إلى أن تنضج تمامًا وتكتسب اللون الذهبي.
- نحضّر صلصة الليمون عن طريق وضع الزبدة والطحين في إناءٍ على نار حرارتها معتدلة ونقلّب المزيج لمدة دقيقة.
- نضيف عصير الليمون، ومكعب مرق الدجاج، والماء إلى مزيج الطحين والزبدة ونستمر بتحريك المكونات حتى تتجانس.
- نترك المزيج على النار إلى أن يغلي، ثم نضيف البقدونس، ومبشور قشر الليمون ونُقلّب المزيج حتى تتداخل المكونات مع بعضها، ثم نرفعه عن النار.
- نضع قطع الدجاج المقلية في طبق التقديم ثم نسكب عليها صلصة الليمون ونقدمها ساخنةً.
صدور الدجاج المقلية مع صلصلة الكريمة
المكونات
للدجاج:
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- حبتان كبيرتان أو ثلاث من صدور الدجاج الكبيرة الخالية من العظم والجلد.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
- أربع ملاعق كبيرة من جبنة البارميزان المبشورة.
للصلصلة:
- رأس من الثوم المقشّر.
- كوب وربع من مرق الدجاج.
- كوب وربع من كريمة الطبخ السائلة.
- نصف كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- حبة صغيرة من البصل المفروم ناعمًا.
طريقة التحضير
- لقلي الدجاج: نتبل الدجاج بالفلفل وبودرة الثوم والملح ونتركه جانبًا.
- نخلط كلًا من الطحين وجبنة البارميزان في وعاء ومن ثم نقلب الدجاج بهذا الخليط ونزيل الطحين الزائد منه.
- نحمّي ملعقتين كبيرتين من الزيت وملعقةً كبيرةً من الزبدة في مقلاة على حرارة متوسطة حتى يصدر منها بخار.
- نقلي صدور الدجاج في الزيت حتى يصبح لونها ذهبيًا من كلا الجانبين وهذا يحتاج لثلاث دقائق تقريبًا لكل جانب.
- ننقل صدور الدجاج إلى طبق فيه أوراق المطبخ لتمتص الزيت.
- لتحضير الصلصة: نخفض حرارة الغاز قليلًا ونذبل البصل بالزيت المتبقي فيها حتى يصبح طريًّا.
- نهرس 6 فصوص من الثوم.
- نضيف باقي كمية الزيت إلى المقلاة ونمزجها مع البصل ثم نضيف الثوم المهروس وحب الثوم الكامل المتبقي ونحمّصهم لدقيقتين.
- نضيف مرق الدجاج للمقلاة ونترك المزيج ليغلي ويصل لنصف حجمه ويحتاج ذلك لما يقارب خمس دقائق.
- نخفض درجة الحرارة ونضيف الكريمة ونترك المزيج ليغلي لمدة دقيقتين لتمتزج النكهات مع بعضها.
- نضع جبنة البارميزان مع الاستمرار بالطهي لدقيقتين حتى تذوب الجبنة وينكّه الخليط بالملح والفلفل الأسود.
- نعيد الدجاج إلى خليط الكريمة ونتركه مع المكونات لدقيقتين.
- ننقل الدجاج بالكريمة إلى طبق التقديم ونزين الطبق بالبقدونس ثن نقدّمه.
