طريقة عمل قطايف باللحمة المفرومة

القطايف

تعد القطايف من الحلويات الشّرقية التقليدية الأكثر شهرةً في الشرق الأوسط، وهي من الأطباق التي اعتاد النّاس تحضيرها وتناولها في شهر رمضان المبارك، حتى أصبحت كطقسٍ من طقوس الشّهر، وتمتاز بلذة مذاقها؛ لذا يرغب بتناولها الجميع، كما يمكن حشوها بالعديد من الحشوات اللذيذة؛ كالمكسرات مثل اللوز والبندق، أو القشطة، وقد تُحشى أيضًا بالجبن واللحم؛ إلا أنها عادةً تقدم كطبق تحلية بعد الأكل، لكن في هذا المقال سنقدم لكِ طريقة عمل القطايف باللحم المفروم كأكلة رئيسية.

طريقة عمل قطايف باللحم المفروم

المكوّنات

• نصف كيلو من القطايف متوسطة الحجم.
• 250 غرامًا من اللحم المفروم.
• حبة متوسطة من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع كوب من الزبدة أو السمن.

طريقة التحضير

• سخني الفرن على درجة حرارة مقدارها 190 درجةً مئويةً، ثمَّ أحضري صينية قصيرة الحواف.
• حضري الحشو بوضع اللحم في وعاء ستانلس ستيل سميك القاعدة، ثمَّ سخني المكوّنات على نار ذات درجة حرارة متوسطة، واستمري بالتقليب حتى يجف اللحم، ثمَّ أضيفي البصل، واتركيه على نار ذات درجة حرارة متوسطة، وانتظري حتى ينضج اللحم، ويذبل البصل.
• أضيفي الملح والفلفل والقرفة إلى المكوّنات السابقة، ثمَّ اتركي المزيج حتى يبرد.
• احشي القطايف بخليط اللحم، ثمَّ ضعيها في الصينية.
• قطعي الزبدة أو السمن إلى قطع صغيرة الحجم، ثمَّ ضعي قطعة من الزبدة على كل حبة من القطايف.
• ضعي صينية القطايف في الفرن لفترة زمنية تتراوح ما بين 15 إلى 20 دقيقة، وانتظري حتى تكتسب حبات القطايف اللون الذهبي.

طريقة عمل قطايف باللحم المفروم والطحينة

المكونات

مكونات عجينة القطايف:

• نصف كوب من السميد.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من البيكينج باودر.
• كوب من الماء.

مكونات الحشو:

• نصف كيلوغرامًا من اللحم المفروم.
• نصف كوب من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ماء حسب الاحتياج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من الكرّات المفروم.

طريقة التحضير

• ضعي كلًا من السميد، والدقيق، والنشا، والسكر، والبينكيج باودر في الخلاط الكهربائي، ثم اسكبي الماء، وشغلّيه على درجة خلط عالية.
• اسكبي عجينة القطايف في وعاءٍ عميق وغطّيه، ثم اتركيه في مكانٍ دافىء حتى تخمر العجينة لمدة 60 دقيقة.
• حمّي مقلاة واسعة من التيفال، أو صاج من الحديد على النار، ثم اسكبي العجينة عليه بحيث تكون على شكل أقراص دائرية.
• ارفعي القطايف عن الصاج، واتركيه جانبًا حتى تبرد.

طريقة تحضير الحشو:

• ضعي مقلاة مرتفعة الجوانب على النار، وضعي فيها القليل من الزيت، واتركيه حتى يسخن.
• أضيفي اللحم وشوّحيه حتى ينضج، ثم ارفعي المقلاة عن النار.
• ضعي اللحم المفروم في وعاءٍ عميق، ثم أضيفي الطحينة، والكرّات المفروم، وقلّبي الخليط.
• ضعي مقدار ملعقة كبيرة من الحشو في كل قرص من أقراص القطايف، ثم اشويها وقدّميها للأكل.

طريقة عمل قطايف باللحم المفروم وصلصة الطماطم

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من القطايف.
• ملعقتان كبيرتان من اللحم البقري المفروم.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• نصف ملعقة كبيرة من الزبدة.
• كوبان من الزيت للتحمير.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• سخني الزبدة في مقلاة صغيرة الحجم، ثمَّ قلي البصل فيها، وانتظري حتى تُصبح ذهبية اللون وتذبل.
• أضيفي اللحم المفروم إلى البصل، ثمَّ حركي المكوّنات مع بعضها، وانتظري حتى يُصبح لون اللحم بنيًّا.
• أضيفي صلصة الطماطم والملح والفلفل، واستمري بالتقليب حتى تمتزج المكوّنات مع بعضها.
• استخدمي ملعقة صغيرة بهدف حشو القطايف، ويكون ذلك بوضع ملعقة صغيرة من الحشو وسط قطعة القطايف، ويُنصح بإبعاد الحشوة عن حواف كل قطعة من القطايف حتى لا تصعب عملية لصقها أو إغلاقها.
• ألصقي حافة القطايف جيدًا على شكل هلال، ثمَّ سخني الزيت في وعاء كبير الحجم.
• حمري القطايف من الوجهين، وانتظري حتى تكتسب القطع اللون البني المائل إلى الذهبي.
• ارفعيها عن النار، وضعيها على مناديل ورقية بهدف امتصاص الزيت منها.

سر قرمشة القطايف

توجد بعض الأخطاء التي قد تقعين فيها عند تحضير عجين القطايف؛ مما يؤدي إلى عجينة غير مقرمشة، وسنقد لكِ فيما يلي بعض النصائح لتحصلي على عجين مقرمش^[١]:

• أضيفي كمية كافية من الماء للعجين، بحيث يكون الخليط غير كثيف.
• أضيفي الماء الفاتر للعجين، ولا تضيفي الماء الساخن؛ لأنه سيؤدي إلى عدم انتفاخ العجين.
• اتركي العجين ليرتاح قليلًا قبل استخدامه.
• لا ترفعي الحرارة كثيرًا تحت عجين القطايف.
• غطّي القطايف بعد نضجها، لكن قبل مرحلة القلي.
• سخني الزيت جيدًا قبل قلي القطايف.
• انتظري حتى يبرد القطايف قليلًا قبل غمسه في القطر عند تحضيره كطبق حلويات.

المراجع

1. ↑ "THE SECRET OF CRISPY QATAYEF", scarfgalfood,22-6-2015، Retrieved 14-4-2020. Edited.