محتويات
ملوخية بالدجاج
الملوخية من الأطباق الشعبيّة المحببة لدى العديد من الناس، وهي سهلة التّحضير ولا تحتاج إلى مكوّنات كثيرة، كما تنتشر في العديد من المناطق المختلفة من العالم، وبطُرق ووصفات متنوعة، ويُمكنكِ تحضيرها مع مرق اللحم أو الدجاج، وبإضافة قطع اللحم، أو قطع الدجاج، وتقديمها مع الأرز المفلفل أو الخبز العربي، ونُطلعكِ هنا على طرق متنوعة لعمل ملوخية بالدجاج.
طريقة ملوخية ناعمة بالدجاج
المكونات
- كيلو غرام من الدجاج المقطع إلى أرباع.
- عود واحد من القرفة.
- خمسة فصوص من حب الهال.
- ثمرة متوسطة الحجم من البصل المقطع إلى أرباع.
- ورقتا غار.
- كيلو غرام من الملوخية الخضراء المفرومة ناعمًا.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- 10 فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكزبرة.
- كمية مناسبة من الزيت النباتي لقلي الدجاج.
طريقة التحضير
- يوضع الدجاج في قدرٍ عميق وتضاف إليه أورق الغار، والملح، وعود القرفة، والبصل المفروم، وحب الهال، ويُغمر الدجاج بكميةٍ مناسبة من الماء.
- يوضع القدر على نارٍ قوية ويُترك إلى أن يغلي، وتُزال رغوة الدجاج التي تتكوّن على سطح المزيج باستعمال ملعقة تحتوي على ثقوب.
- يُغطى قدر الدجاج وتُخفف تحته النار ويُترك لمدة 30 دقيقةً على نارٍ هادئة إلى أن ينضج، بعد ذلك يُصفى الدجاج ويُحفظ المرق.
- توضع الملوخية المفرومة ناعمًا في قدرٍ عميق آخر ويضاف إليها كوبان من المرق ونصف كمية الثوم المهروس، ويُقلب المزيج حتى يتجانس.
- تُترك الملوخية على النار لمدة 10 دقائق إلى أن تُطهى جيدًا.
- يوضع القليل من الزيت في مقلاةٍ على نار متوسطة ويُترك إلى أن يسخن، ثم تضاف إليه الكمية المتبقية من الثوم، ويُقلب إلى تتصاعد رائحته.
- تضاف الكزبرة المطحونة إلى الثوم ويُقلب لعدة ثوانٍ، ويضاف مزيج الثوم إلى الملوخية في القدر ثم يُغطى.
- توضع كمية وفيرة من الزيت النباتي في قدرٍ عميق على النار ويُترك إلى أن يسخن، ثم توضع قطع الدجاج في الزيت الساخن وتُقلى إلى أن يصبح لونها ذهبيًا.
- توضع قطع الدجاج المقلي في طبقٍ مناسب، وتُسكب الملوخية في طبقٍ آخر وتُقدّم ساخنةً إلى جانب الأرز المفلفل بالشعيرية.
طريقة ملوخية ورق بالدجاج المسحب
المكونات
- 700 غرام من أوراق الملوخية.
- سبعة فصوص من الثوم المهروس.
- 400 غرام من الدجاج المسحب المقطع إلى شرائح.
- حزمة صغيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.
- 150 غرامًا من الزبدة.
- ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ثمرة من البصل المقطع إلى شرائح.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ربع كوب من اللوز المقشر.
طريقة التحضير
- يوضع الزيت النباتي في قدرٍ على النار ويُترك إلى أن يسخن، ثم تضاف إليه شرائح البصل والزنجبيل والفلفل الأبيض، وتُقلب المكونات مع بعضها إلى أن يذبل البصل ويلين.
- تضاف شرائح الدجاج إلى مزيج البصل في القدر، ثم يُسكب فيه الماء ويُترك على النار لمدة 50 دقيقةً إلى أن ينضج تمامًا.
- يُصفى الدجاج بعد نضجه ويوضع في طبق، ويُترك المرق جانبًا.
- توضع الزبدة في قدرٍ آخر وتضاف إليها نصف كمية الثوم المهروس ويُقلب المزيج.
- تضاف الملوخية إلى مزيج الثوم تدريجيًا وتُقلب المكونات مع بعضها جيدًا.
- يضاف مرق الدجاج إلى الملوخية وتُترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تنضج.
- يضاف الدجاج الناضج إلى قدر الملوخية، ثم يُقلب المزيج جيدًا ويُترك على النار لمدة 20 دقيقةً إلى أن يغلي ويتماسك.
- تُوضع كمية قليلة من الزيت النباتي في مقلاةٍ على النار ويضاف إليه الكمية المتبقية من الثوم المهروس والكزبرة المفرومة ناعمًا، ويُقلب المزيج إلى أن يذبل الثوم.
- يضاف الملح إلى مزيج الثوم والكزبرة ويُسكب في قدر الملوخية على النار.
- يُغطى القدر وتُترك الملوخية لمدة 10 دقائق، ثم يُحضر طبق تقديم مناسب تُسكب فيه الملوخية.
- يُزيّن طبق الملوخية باللوز ويُقدّم ساخنًا إلى جانب الأرز المفلفل بالشعيرية.
طريقة ملوخية ورق بقطع الدجاج
المكونات
- دجاجة كاملة.
- لتر ماء.
- بصلة.
- جزرة.
- ربع كوب من الكرات.
- ربع كوب من الكرفس.
- ثلاث حبات من المستكه.
- ثلاث حبات من الهال.
- ورقة لورى.
- خمس حبات من الفلفل الأسود.
- رشة من الملح حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من السمن للتحمير
- كيلو غرام من الملوخية الطازجة، أو كيس ملوخية مجمدة.
- لتر من مرق الدجاج.
للتقلية:
- أربعة أضراس من الثوم.
- نصف ملعقة من الفلفل الأحمر الحار.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة اليابسة.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
لصلصة الطماطم:
- كوبان من عصير الطماطم.
- حبتان من البصل مفرومتان ناعمًا.
- ضرسان من الثوم مفرومان.
- ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- رشة من الملح.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
لتحضير الدجاج المحمر:
- يغسل الدجاج جيدًا، ويتخلص من الدم.
- يربط الدجاج ثم يُسلق بالماء مع البصل والخضراوات.
- يضاف كل من المستكة والفلفل الأسود والهال وورق الغار إلى الدجاج ويسلق لمدة نصف ساعة إضافية.
- يضاف الملح ثم يرفع الدجاج من الشوربة ليحمر في الفرن على درجة حرارة 200.
- يخرج الدجاج من الفرن ويترك حتى يهدأ ثم يقطع لقطع كبيرة ويحمر بالسمن.
لتحضير الملوخية:
- إذا كانت الملوخية المستخدمة طازجةً؛ فيجب غسلها وتجفيفها ثم فرمها ناعمةً أولًا.
- إذا كانت الملوخية المستخدمة مجمدةً فيجب تركها خارج الفريزر حتى تذوب.
- يوضع مرق الدجاج على النار حتى يغلي ثم تضاف إليه الملوخية.
- باستخدام ملعقة صغيرة يجب نزع كل الرغوة البيضاء عن سطح الملوخية.
لتقلية الملوخية:
- يفرم الثوم ويضاف إليه الفلفل الأحمر والملح والكزبرة اليابسة.
- يحمر خليط الثوم بالسمن ثم تُضاف إلى الملوخية.
لصلصة الطماطم:
- يحمر البصل مع السمن حتى يذبل.
- يضاف الثوم ويقلب حتى يحمر لونه.
- يضاف عصير الطماطم ويترك ليغلي على نار هادئة لمدة من 15 إلى 25 دقيقةً.
- يضاف الخل والملح والفلفل الأسود ويبقى الخليط على النار لثلاث دقائق إضافية.
- تقدم إلى جانب الملوخية.
