عمل قرص عقيلي

قرص العقيلي

قرص العقيلي؛ هي كيكة عطرية ومشهورة جدًا في الكويت، ومُميّزة برائحتها العطرية التي تعود لاستخدام الزعفران، وحب الهال، وماء الزهر، والسمسم المحمص الذي يضفي نكهةً لذيذةً، واستخدام حب الهال داخلها يجعلها كيكة عربية بامتياز، كما أنها تتميّز بلونها الأصفر، علمًا أنها وصفة تقليدية وسهلة التحضير، كما تتّخذ الشكل الدائري، أما تسمية عقيلي فهذا يعود لاسم العقال الذي يستخدمه الرجال في دول الخليج العربي ويضعونه على رؤوسهم، ويمكنكِ سيّدتي خبز هذه الكيكة في قالب دائري ذي فتحة من المنتصف^[١]، وسنُقدّم لكِ في هذا المقال عدّة طرق لعمل قرص عقيلي.

طريقة قرص العقيلي

لتحضير هذه الوصفة يمكن اتباع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

• كوب ونصف من الطحين متعدد الاستخدامات.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• 4 ملاعق كبيرة من السمسم المحمص.
• ربع كوب من الماء الدافئ.
• 5 حبات من البيض.
• كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الهال.
• ربع كوب من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.

طريقة التحضير

• يُحمى الفرن على درجة حرارة 175 درجةً مئويةً، ثمّ يُدهن قالب الكيك بالزبدة ثمّ تُرش داخله بذور السمسم ويوضع جانبًا.
• يُوضع في طبق صغير الزعفران مع الماء الدافئ، وماء الورد، والهال المطحون، ويُوضع جانبًا لمدة دقيقتين.
• يُخفق البيض، والسكر، وخلاصة الفانيلا على سرعة عالية حتى يُصبح المزيج منتفخًا وخفيفًا، ويحتاج لمدة سبع دقائق تقريبًا.
• يُضاف الزيت ثمّ يُحرك بخفة بالملعقة المطاطية حتى يمتزج تمامًا مع المكونات الأخرى.
• يُخلط في وعاء آخر منفصل كل من الطحين المنخل، والبيكنج باودر، والملح.
• يُضاف خليط الطحين إلى خليط البيض والسكر، وتُحرك المكونات بخفة حتى تمتزج تمامًا دون بقاء أية كتل.
• يُضاف خليط الزعفران وماء الورد والهال ويُحرك مرة أخرى.
• يُسكب الخليط في قالب الكيك المدهون والمرشوش بالسمسم، ثمّ يُربت عليه بخفة حتى يتساوى ارتفاعه.
• يُوضع قالب الكيك داخل الفرن لمدة 60 دقيقةً حتى ينضج، ويُغرز في منتصفه عود أسنان فإذا خرج نظيفًا هذا يعني أن الكيك ناضج.
• يُقلّب الكيك على طبق، ثمّ يُقدم مع الشاي أو القهوة العربية.

طريقة قرص العقيلي بالطريقة الكويتية

لتحضير هذه الوصفة يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• 4 حبات من البيض.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• كوب من الطحين متعدد الاستعمالات.
• ملعقة صغيرة ونصف من بودرة حب الهال.
• نصف ملعقة صغيرة من شعيرات الزعفران منقوعة في ملعقة كبيرة من الحليب وملعقة كبيرة من ماء الورد لمدة 15 دقيقة.
• ملعقتان كبيرتان من بذور السمسم.

طريقة التحضير

• يُحمّى الفرن على درجة حرارة 180 درجةً مئويةً.
• يُدهن قالب الكيك بالزبدة، ثمّ ترش عليه نصف كمية بذور السمسم ويُوضع جانبًا.
• يُخفق البيض على أعلى سرعة لمدة خمس دقائق حتى يُصبح رغويًا.
• يُضاف السكر مع الاستمرار بالخفق لمدة تتراوح بين دقيقتين لثلاث دقائق.
• تُضاف خلاصة الفانيلا وتُخفق مع البيض لمدة دقيقة أخرى.
• يُوضع في وعاء منفصل كل من الطحين والهال المطحون، ثمّ يُضاف هذا الخليط إلى خليط البيض المخفوق ويُحرك بخفة حتى تمتزج المكونات دون وجود أية كتل.
• يُضاف خليط الزعفران والحليب وماء الورد، وتُحرك المكونات مرة أخرى لتتجانس.
• يُسكب الخليط في قالب الكيك المحضر مسبقًا، ثمّ يُربت عليه ليكون متساويًا من كل الجهات.
• تُرش باقي كمية السمسم على الوجه.
• يُوضع القالب في الفرن لمدة تتراوح بين 25-30 دقيقةً، حتى ينضج تمامًا.
• يُقلّب الكيك على طبق، ويمكن تناول قرص عقيلي دافئًا أو باردًا حسب الرغبة.

طريقة كيكة الزعفران والهال (قرص العقيلي)

لتحضير هذه الوصفة يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

للكيك

• ربع ملعقة صغيرة من شعيرات الزعفران، مع ملعقة كبيرة من السكر، وملعقة كبيرة من الماء الساخن.
• كوبان من الطحين متعدد الاستعمالات.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة وربع من الهال المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة بدرجة حرارة الغرفة.
• 3 حبات من البيض.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب قليل الدسم.
• نصف كوب من زيت الزيتون الخفيف.
• ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيلا.
• ملعقة كبيرة من حبوب السمسم.

للتغليفة

• كريمة مخفوقة.
• حبات رمان.

طريقة التحضير

• يُحمّى الفرن على درجة حرارة 180 درجةً مئويةً، ثمّ تبطن صينية كيك دائرية بالزبدة والطحين.
• تُطحن شعيرات الزعفران مع نصف ملعقة من السكر باستخدام الهاون أو بالمطحنة الكهربائية حتى يصبح قوام المكونات بودرة، ثمّ يضاف ملعقة كبيرة من الماء الساخن وتُحرّك المكونات وتترك لمدة خمس دقائق.
• يُخلط في وعاء متوسط الحجم كل من الطحين، والبيكنج باودر، والهال المطحون، والملح، وتُوضع جانبًا.
• تُوضع الزبدة والسكر في وعاء كبير وتُخفق بالخلاط الكهربائي حتى تُصبح كريمية.
• يُضاف البيض ويُخفق مع خليط الزبدة حتى تُصبح المكونات خفيفة.
• يُضاف الحليب السائل، والزيت، وخلاصة الفانيلا، والزعفران السائل.
• تُضاف المكونات الجافة، ثمّ تُخفق المكونات بالملعقة الخشبية مع عدم خفق المكونات أكثر من اللازم.
• يُسكب خليط الكيك بالصينية المدهونة مسبقًا، ويُوضع القالب في الفرن حتى تُصبح الكيكة ذهبية اللون، ثمّ يُغرز بمنتصف الكيكة عود أسنان ويجب أن يخرج نظيفًا وتحتاج الكيكة بالفرن لمدة 35-45 دقيقةً.
• يُرشّ السمسم على وجه الكيكة بعد وضعها في الفرن لمدة 10-12 دقيقةً، ثمّ تُعاد إلى الفرن إلى أن ينتهي الوقت وتنضج.
• تُترك الكيكة جانبًا لتبرد تمامًا على رف التبريد.
• تُزيّن الكيكة بالكريمة المخفوقة وحبات الرمان، وتُقدّم.

طريقة قرص عقيلي بالكاسترد

المقادير

• كوب وربع من الطحين.
• كوب من السكر لخليط قرص عقيلي.
• ربع كوب من الحليب السائل.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• 6 حبات من البيض.
• ملعقة كبيرة من البايكينج باودر.
• ملعقة صغيرة ونصف من الهال المطحون.
• ملعقة من الزعفران.
• رشة من الفانيلا.
• رشة من الخل.
• سمسم محمص يكفي لدهن قالب الكيك.
• كوب من الماء.
• ملعقتان من الكاستر.
• ملعقة كبيرة ونصف من السكر للصلصة.
• ملعقتان من الحليب المجفف.

طريقة التحضير

• يوضع كل من البيض وكوب السكر والفانيلا والخل في العجان وتخفق على أقصى سرعة إلى أن تتجانس مع بعضها البعض وتبقى العجانة قيد التشغيل إلى حين الانتهاء من التحضير.
• يوضع كل من الحليب والزعفران والهال المطحون في وعاء وتُخلط مع بعضها البعض ويُترك المزيج جانبًا.
• يُخلط الطحين والبايكينج باودر في وعاء آخر.
• يُضاف خليط الزعفران مع الزيت والقليل من ماء الورد إلى خليط البيض ويستمر الخفق حتى تتجانس المكوّنات مع بعضها ثمّ توقَف العجّانة.
• يُضاف مزيج الطحين إلى الخليط السابق بالتدريج مع الخلط المستمر يدويًّا إلى أن تتجانس المكونات.
• يُدهن قالب الكيك بالطحينية ويُرش عليه السمسم المحمّص.
• يُسكب الخليط السابق في القالب ويوضع القالب في فرن محمى مسبقًا على 180 درجةً مئويةً لمدة نصف ساعة أو إلى حين النضوج.
• يوضع كلّ من الماء والحليب المجفّف والسكر والكاستر في قدر صغير على النار وتُحرّك المكونات مع بعضها إلى أن تتجانس ويُصبح قوامها كالصوص.
• يُزيّن قرص العقيلي بصوص الكاسترد بعد خروجها من القالب.

طريقة قرص عقيلي بالفستق

المقادير

• كوبان ونصف من الطحين.
• كوب من الزيت النباتي.
• كوب من السكر الناعم.
• كوب من لبن الزبادي.
• كوب من الفستق المطحون.
• ربع كوب من الحليب السائل.
• 3 حبات من البيض.
• ملعقة كبيرة ونصف من البايكينج باودر.
• ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• رشة من الفانيلا.
• رشة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
• ملعقة كبيرة من السمسم المحمص.
• علبة من الحليب المحلى المكثف.
• فستق مجروش لتزيين الطبق.

طريقة التحضير

• يُضاف الزعفران والهال إلى كوب الحليب ويُحرّك المزيج ويُترك إلى أن يتغير لون الحليب ويتشرب الزعفران.
• يوضع كل من البيض والفانيلا والسكر في الخلاط الكهربائي وتُخفق معًا إلى أن تتجانس ثمّ يضاف لبن الزبادي ويستمر الخفق.
• يضاف خليط الحليب والزيت إلى الخليط السابق وتُخفق المكونات من جديد.
• يسكب الخليط في وعاء ويُضاف إليه كلّ من الطحين والبايكينج باودر والملح والفستق وتُخلط المكوّنات مع بعضها إلى أن تتجانس.
• يُسكب الخليط في قالب مدهون بالطحينية ويوضع القالب في فرن محمى مسبقًا على 180 درجةً لمدة نصف ساعة أو إلى حين تمام النّضج.
• يخلط كل من السمسم والطحينيّة والحليب المحلّى المكثف معًا، ثمّ يُسكب على وجه قرص العقيلي، ويُزيَّن بالفستق المجروش، ويُقدّم.

طريقة قرص عقيلي بالتمر

المُكونات

• ملعقتان كبيرتان من السمسم.
• نصف كوب من التمر المخلي من النواة والمُقطع لأنصاف.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• القليل من الزعفران البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل البودرة.
• 6 بيضات.
• كوب من الطحين.

طريقة التحضير

• يُمزج ماء الورد والزعفران معًا، ثمّ يترك المزيج جانبًا لفترة من الوقت.
• يُوضع البيض والهيل والفانيليا والسكر في الخلاط الكهربائي، ثمّ يخلط جيدًا حتى يتشكل لدينا خليط هش.
• يُزوّد الخليط بالدقيق مع استمرار الخلط.
• يُسكب مزيج الزعفران وماء الورد فوق الخليط ويخلط مجددًا.
• يُزوّد الخليط بكمية التمر، ونخلط مرة أخرى حتى تندمج المُكونات.
• يُسكب الخليط في صينية مستديرة مبطنة بالزبدة، ثمّ يزين الوجه بالسمسم.
• توضع الصينية في فرن ساخن بدرجة حرارة 180 مئويةً حتى ينضج الكيك؛ إذ يحتاج لمدة 30 دقيقةً.
• تُخرج الصينية من الفرن، وتُقطّع لمربعات متساوية، ثمّ تُقدّم بجانب كوب من الشاي.

طريقة قرص عقيلي القصيم

المُكونات

• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم.
• ملعقتان كبيرتان من الهيل الناعم.
• زعفران ممزوج مع ربع كوب من الماء الفاتر.
• نصف كوب من الحليب السائل.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• 4 بيضات.
• كوبان من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.

طريقة التحضير

• يُوضع الزعفران الممزوج بالماء والهيل والبيكينج باودر والفانيليا في إناء.
• تُخلط المُكونات جيدًا حتى تتجانس.
• يُسكب الزيت والحليب فوق الخليط، ثمّ يزود بالدقيق، ويحرك جيدًا حتى تندمج المُكونات.
• يُوزّع الخليط في قالب مدهون مُسبقًا بالطحينة ومرشوش بالسمسم.
• يُخبز القالب في فرن ساخن بدرجة حرارة 170 مئوية لمدة تمتد من 25-35 دقيقةً.
• يُخرج القالب من الفرن، ثمّ يترك الكيك حتى يبرد، ويُقدّم.

نصائح لكِ لعمل قرص العقيلي

نُقدّم لكِ سيّدتي مجموعةً من النصائح البسيطة لصنع قرص العقيلي، وهي كما يأتي:

• يمكنكِ استخدام خلاصة الفانيليا بدلًا من قشر الليمون المبشور.
• لا تفتحي الفرن قبل مرور 40 دقيقةً من خبزكِ للكيك، وذلك حتى لا يهبط.
• يمكنكِ استخدام الفانيليا البودرة، لكن يجب أن تتأكّدي من أنها فانيليا بالسكر وليست مُركّزة، وفي حالة كانت مركزة يكفي استخدام ربع ملعقة صغيرة.
• يُمكنكِ تقديم هذا النوع من الحلى بجانب كوب من القهوة العربية.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "Gers Ogaily Cake", kitchenmaestro, Retrieved 22-12-2019. Edited.
2. ↑ "GERS OGAILY ~ KUWAITI SPONGE CAKE", the big sweet tooth, Retrieved 22-12-2019. Edited.
3. ↑ "Cardamom Saffron Cake {Inspired by the Kuwaiti Cake Qors Oqaily}", an edible mosaic, Retrieved 22-12-2019. Edited.