محتويات
كريم بروليه
يُعد كريم بروليه من أطباق الحلى المشهورة، ويعود أصل هذا الحلى للمطبخ الفرنسي، ويُعرف أيضًا بالكاسترد المحلى بالكراميل، يتكون من طبقة من الكاسترد المضافة لها طبقة من السكر المكرمل، يُصنع كريم بروليه بعدة نكهات فمنه كريم بروليه بالزعفران، وكريم بروليه بالشوكولاتة، وكريم بروليه بالتوت، وكريم بروليه بالقهوة، وكريم بروليه بالفانيلا وغير ذلك من الوصفات الشهية، وسنتعرف في هذا المقال على طرق مميزة لعمل كريم بروليه.
طريقة كريم بروليه
فيما يأتي طريقة تحضير الكريم بروليه[١]:
المكونات
- صفار ست حبات من البيض.
- كوبان ونصف من الكريمة.
- ملعقتان صغيرتان من السكر البني.
- 6 ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
طريقة التحضير
- نُحمي الفرن لحرارة 150 درجةً مئويةً.
- نضع صفار البيض في وعاء ونُضيف له أربع ملاعق من السكر والفانيلا ونخفق جيدًا إلى أن يتكون خليط سميك وناعم القوام.
- نضع الكريمة في قدر على النار ونُحرك إلى أن تقترب من الغليان.
- نرفع الكريمة عن النار قبل أن تغلي ونُضيف لخليط البيض والسكر تدريجيًا مع استمرارية التحريك إلى أن تُضاف كامل كمية الكريمة للخليط.
- نضع الخليط في وعاء زجاجي ونضعه على حمام مائي مع الاستمرار بتحريكه حتى ينضج، ويُتأكد من ذلك بمسح المزيج عن ظهر الملعقة التي يُحرك بها، فإذا بقي فارغًا من المزيج يكون نضج.
- نسكب الكريم بروليه في أطباق قابلة لدخول الفرن، ثم توضع في الفرن وتُترك لـ 30 دقيقةً.
- نُخرج الكريم بروليه من الفرن ونتركه جانبًا ليبرد ثم نُدخله إلى الثلاجة.
- نخلط الملعقتين المتبقيتين من السكر الأبيض مع كمية السكر البني ونرشه على أطباق الكريم بروليه، ثم بواسطة مصدر لهب نُذوب السكر إلى أن تتكون طبقة من السكر المُذاب دون أن يحترق.
كريم بروليه بالزعفران
المكونات
- ثلث كوب من السكر.
- صفار ثلاث حبات من البيض.
- نصف كوب من القشطة.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- كوب من الكريمة.
طريقة التحضير
- نضع الكريمة في قدر صغير على النار ونتركها لمدة دقيقتين حتى تسخن.
- نضع صفار البيض في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم نضيف له السكر ونخفق المكونات مع بعضها جيدًا.
- نصفي مزيج البيض ثم نضيف له الفانيلا والزعفران.
- نسكب مزيج البيض والسكر في أطباق صغيرة الحجم.
- نحضر صينيةً حافتها عالية ونسكب فيها كميةً مناسبةً من الماء الدافئ، ثم نضع فيها الأطباق.
- نُدخل الصينية إلى فرن حامٍ درجة حرارته 180 مئويةً.
- نترك الصينية لمدة 30 دقيقةً.
- نُخرج الصينية من الفرن ونترك كريم بروليه حتى يبرد تمامًا، ثم نقدمه.
كريم بورليه بالفاكهة الحمراء
المكونات
- 250 غرامًا من الفاكهة الحمراء المجمدة.
- 100 غرام من السكر المطحون.
- صفار خمس حبات من البيض.
- عوادن من الفانيلا.
- 500 مل من الكريمة السائلة.
- سكر أسمر (حسب الحاجة).
طريقة التحضير
- نسخن الكريمة السائلة في قدر على نار معتدلة الحرارة.
- نقطع أعواد الفانيلا من المنتصف بالطول ثم نفرغها من اللبّ باستعمال الملعقة، ونضيف اللبّ إلى الكريمة.
- نقلّب المزيج ونتركه على النار إلى أن يغلي.
- نضع السكر المطحون، وصفار البيض في وعاء الخلاط الكهربائي ونخفق المكونات مع بعضها حتى يصبح لون المزيج فاتحًا.
- نسكب مزيج الكريمة على مزيج البيض والسكر تدريجيًا، ونستمر بالخفق حتى تتجانس المكونات.
- نضع المزيج على نار معتدلة الحرارة ونستمر بتقليبه إلى أن يصبح قوامه كثيفًا.
- نسخن الفرن لدرجة حرارة 130 مئويةً.
- نحضر قوالبَ صغيرةً ونضع في قاع كل قالب الفاكهة الحمراء المجمدة.
- نوزع مزيج الكريمة في القوالب، ثم نُدخلها إلى الفرن ونتركها لمدة 40 دقيقةً.
- نُخرج القوالب من الفرن ونتركها حتى تبرد تمامًا.
- ننثر القليل من السكر الأسمر على وجه كريم بروليه، ثم نضعها تحت الشواية في الفرن ونتركها حتى يتكرمل السكر.
- نُخرج القوالب من الفرن ونزيّن حلى كريم بروليه بقطع الفاكهة ونقدمه مباشرةً.
كريم بروليه بالقهوة
المكونات
- كمية من حبيبات السكر البني لتزيين الوجه (حسب الحاجة).
- نصف كوب من الكريمة السائلة.
- رشة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من السكر الأبيض.
- 4 ملاعق صغيرة من القهوة سريعة الذوبان.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق النشا.
- صفار ثلاث حبات من البيض.
- 200 غرام من الشوكولاتة الغامقة الذائبة.
طريقة التحضير
- نضع السكر في وعاء الخفاقة الكهربائية ونضيف له صفار البيض، ثم نخفق المكونات جيدًا إلى أن يتكاثف المزيج ويصبح باهت اللون.
- نضيف رشة الملح، ومسحوق النشا، والقهوة سريعة الذوبان إلى مزيج البيض ونستمر بخفق المكونات حتى تتداخل مع بعضها ونحصل على مزيج متجانس القوام.
- نسكب الكريمة السائلة في إناء مناسب الحجم ونضعها على النار ونتركها حتى تغلي.
- نرفع الكريمة عن النار ونسكبها تدريجيًا على خليط صفار البيض ثم نخفق المكونات مجددًا حتى تتجانس.
- نسكب المزيج في إناء ثم نضعه على النار ونستمر في تحريكه إلى أن يصبح قوام الكريمة كثيفًا.
- نرفع الإناء عن النار ونترك مزيج الكريمة حتى يبرد قليلًا، ثم نضيف له الشوكولاتة الغامقة الذائبة.
- نقلّب المزيج جيدًا ثم نسكبه في أطباق التقديم.
- نضع كريم البروليه في الثلاجة ونتركه حتى يتماسك.
- نُخرج كريم بروليه من الثلاجة وننثر على وجه الحلى السكر البني، ثم نحضر شعلة المطبخ ونستخدمها لتحمير طبقة السكر.
- نقدم كريم بروليه بالقهوة مباشرةً.
كريم بروليه بالمانجا
المكونات
- ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- 360 غرامًا من صفار البيض.
- عبوة من الحليب المكثف المحلى.
- كوب وربع الكوب من الحليب.
- كوبان ونصف الكوب من القشطة السائلة.
- نصف كوب من السكر للوجه.
لصلصة المانجا:
- ثمرتان ناضجتان من المانجا المقطعة لمكعبات.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
- ربع كوب من السكر.
- نصف كوب من الماء.
طريقة التحضير
- نضع في قدر حجمه كبير كلًّا من الحليب المكثف المحلى والحليب ونقلّب المكونات.
- نترك المزيج على النار حتى يغلي ثم نرفعه عن النار ونضيف الفانيلا وصفار البيض.
- نخلط المكونات جيدًا حتى تمتزج مع بعضها ثم نوزع المزيج على أوعية فخارية نضعها في صينية حافتها عالية.
- نملأ الصينية بالماء ثم نضعها في فرن ساخن درجة حرارته 100 مئوية ونتركها لمدة 20 دقيقة.
- نُخرج الصينية من الفرن ونترك الأوعية جانبًا حتى يبرد المزيج.
- نضع الأوعية في الثلاجة ونتركها لمدة 15 دقيقة حتى يبرد المزيج.
- نُخرج الأوعية من الثلاجة ونوزع على سطحها طبقة رقيقة من السكر.
- نحضر المشعل الكهربائي ونحرق بواسطته السكر حتى يتكرمل.
- نضيف طبقة أخرى من السكر ونحرقها بالمشعل، ونُكرر العملية إلى أن نحصل على طبقة سميكة من السكر المكرمل.
- نحضّر صلصة المانجا بوضع عصير الليمون والسكر والماء في قدر على النار ونمزج المكونات حتى تغلي.
- نخفض النار تحت المزيج ونتركه لمدة خمس دقائق ثم نرفعه عن النار ونضيف المانجا ونقلّبه ونتركه جانبًا ليبرد.
- نوزع صلصة المانجا على وجه الكريم بروليه ثم نقدمه.
طريقة عمل الكريم بروليه بالموز
المكونات
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
- قرن واحد من الفانيلا.
- كوبان من الكريمة الثقيلة.
- 4 ثمرات صغيرة من الموز.
- ربع كوب من السكر.
- صفار خمس بيضات.
- كمية إضافية من السكر للوجه حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نقطع قرن الفانيلا طوليًّا إلى قطعتين ثم نحضر سكينًا ونكشط بواسطتها قرن الفانيلا.
- نحمي الفرن على درجة 160 مئوية.
- نضع الكريمة في إناء على نار معتدلة ثم نضيف الملح، وخلاصة الفانيلا، وقطع قرن الفانيلا.
- نترك المزيج على النار لمدة خمس دقائق حتى يسخن.
- نضع السكر في وعاء ونضيف صفار البيض ونخلط المكونات حتى يصبح المزيج مثل الكريمة.
- نسكب مقدار ربع كوب من مزيج الكريمة الساخن على مزيج البيض ونخلط المكونات.
- نُكرر عملية إضافة مزيج الكريمة إلى مزيج البيض بنفس المقدار إلى أن تنتهي كمية المزيج مع الاستمرار في الخلط.
- نسكب المزيج في وعاءين صغيرين ونضعهما جانبًا.
- نقطع الموز طوليًا إلى أربع قطع ونوزعها على وجه المزيج في الأوعية.
- نضع الأوعية في صينية مضاف إليها الماء حتى المنتصف ثم نُدخلها إلى الفرن ونتركها 35-40 دقيقة.
- نُخرج الصينية من الفرن ونترك الكريم بروليه يبرد.
- نضع أوعية الكريم بروليه في الثلاجة ونتركه لمدة أربع ساعات.
- نُخرج أوعية الكريم بروليه من الثلاجة ثم ننثر على وجه كل وعاء مقدار ملعقة من السكر.
- نحرق السكر باستعمال المشعل الكهربائي حتى يتكرمل ثم نقدم الكريم بروليه على المائدة.
المراجع
- ↑ "Creme Brulee", allrecipes, Retrieved 18-12-2019. Edited.
