محتويات
المعمول
يُعد المعمول من الحلويات الشرقية التي يشتهر تحضيرها في المناسبات الدينية والأعياد، وهو مفضل ومرغوب لدى فئة كبيرة من الناس، ويمكنكِ تحضيره بطرق مختلفة، كما يُمكنكِ استخدام العديد من الحشوات لإعداده، مثل: الجوز، والتمر، والفستق الحلبي، واللوز، والمشمش، وفي هذا المقال سوف نستعرض لكِ عدة طرق سهلة لتحضير معمول العيد اللذيذ.
معمول العيد بالعجوة
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من السميد.
- نصف كوب من الطحين.
- 12 ملعقةً كبيرةً من الزبدة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلث كوب من الحليب.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- ملعقتان كبيرتان ونصف من ماء الزهر.
للحشوة:
- خمسة أكواب من التمر المخلّى من النواة.
- 10 ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من مطحون القرفة.
- ملعقة كبيرة ونصف من جوزة الطيب.
طريقة التحضير
- استخدام الخلّاط الكهربائي لخلط كل من: الزبدة، والسميد، والسّكر، والملح، والطحين.
- إضافة ماء الزّهر، وماء الورد، والحليب مع الاستمرار بالخلط للحصول على عجينة متماسكة.
- تكوير الخليط على شكل دائرة كبيرة، ثمّ تغليفها وإدخالها إلى البراد لمدّة لا تقل عن ساعتين.
- لتحضير الحشوة؛ استخدام محضّرة الطعام لهرس التمر مع القرفة، وجوزة الطّيب، والزبدة.
- أخذ كميّة صغيرة من مزيج التمر، وتكويرها للحصول على كرة صغيرة.
- تكرار هذه العملية للحصول على 25 كرةً صغيرةً، بعد ذلك إدخالها إلى البراد وتركها لمدة لا تقل عن ساعتين.
- حشو كرات من عجينة المعمول بكرات من حشوة التمر، ثمّ تشكيلها باستخدام قالب معمول مناسب.
- صف المعمول في صينية خبز مغلفة بورق الزبدة، ثمّ إدخالها إلى الفرن المسخن مسبقًا لدرجة حرارة 180.
- ترك الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة حتى ينضج المعمول ويصبح لونه ذهبيًّا.
معمول العيد بالجوز
المكوّنات
- كوبان من الطحين.
- كوب من السميد الناعم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الزبدة.
- ربع كوب من الحليب السائل.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
للحشوة:
- كوب ونصف من الجوز المجروش.
- نصف ملعقة صغيرة من مطحون القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.
طريقة التحضير
- تذويب الزبدة في قدر على النار وتركها حتى تغلي.
- إضافة الحليب مع التحريك جيدًا.
- وضع كل من الطحين، والسكر، والسميد، والملح في وعاء.
- إضافة ماء الزهر، ثمّ خليط الحليب إلى المكونات، بعد ذلك عجنها باليد للحصول على عجينة لينة ومتماسكة.
- تغطية العجينة ووضعها جانبًا لمدة نصف ساعة حتى ترتاح.
- لتحضير الحشوة؛ يجب خلط القرفة، والجوز.
- تشكيل عجينة المعمول لأقراص متساوية الحجم، ثمّ حشوها بكمية قليلة من الحشوة ورصها في صينية فرن مغلفة بورق الزبدة.
- إدخال المعمول إلى الفرن المسخّن مسبقًا لدرجة حرارة 250 حتى ينضج.
- إخراج المعمول من الفرن، ثمّ نثر السكر الناعم على وجهه وتقديمه مباشرةً.
معمول العيد
المكوّنات
- كوبان ونصف من الطحين.
- نصف كوب من طحين الذرة.
- كوب من الزبدة.
- كوب من السكر المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
للحشوة:
- 300 غرام من التَّمر المنقوع في الماء، ثمّ مصفى.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة المُذابة.
طريقة التحضير
- لتحضير الحشوة استخدام الخلاط الكهربائي لطحن التمر وخلطه جيدًا مع الزبدة.
- نخل الطحين العادي، وطحين الذرة، ثمّ خلط المكونات وتركها جانبًا.
- خلط الزبدة مع السكر جيدًا باستخدام الخلاط الكهربائي.
- إضافة ماء الزهر، والفانيلا، وماء الورد، مع الاستمرار بالخفق.
- إضافة خليط الطحين، وخلط المكونات مجددًا على سرعة هادئة للحصول على عجينة متماسكة.
- تقسيم العجينة لـ 24 كرةً ذات حجم متساوٍ، ثمّ فرد كل منها على اليد وحشوها بمقدار ملعقة كبيرة من الحشوة.
- تكوير كل حبة من العجينة، ثمّ تشكيلها باستخدام أداة المعمول وصفها على صينية خبز مغلفة بورق الزبدة.
- خبز صينية المعمول لمدة ثلث ساعة في الفرن المسخّن مسبقًا لدرجة حرارة 180.
معمول الجبنة
المكوّنات
- كيلو من الدقيق.
- ملعقة من السمن أو زبدة.
- 40 غرامًا من الحليب البودرة.
- 125 غرامًا من السكر البودرة.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- 125 غرامًا من الكريمة.
- كيلو غرام من الجبنة (الموتزاريلا أو الجاموسي أو الجبنة العكاوي المحلاة).
للتزيين:
- سكر بودرة.
- بتلات الورد .
- ورد جوري مجفف.
طريقة التحضير
- يُخلط السكر البودرة مع بتلات الورد وورد الجوري المجفف قبل ليلة من الإعداد.
- يُخفق السمن مع السكر في آلة العجن حتى يصبح الخليط كريميًّا، ثم تضاف الكريمة والحليب البودرة وماء الورد والزهر والماء ويُخفق الخليط لدقيقة كاملة، ثم يُخلط الدقيق قليلًا حتى يختلط، لكن لا ينبغي الخفق لمدة طويلة، وكلما قلت مدة الخفق كانت النتائج أفضل، ثم يُترك ليرتاح لساعة واحدة.
- يقسم العجين باليدين ويُشكل لكرات.
- يقطع حوالي 50 غرامًا من العجين، ويُحشى بـ 70 غرامًا من الجبنة ويرص في قالب المعمول.
- يُوضع المعمول في الثلاجة لساعة واحدة على الأقل.
- يُخبز المعمول في الفرن بدرجة 175 مئويةً مباشرةً حتى يصبح لونه بنيًا فاتحًا.
- يرتب في صحن التقديم ويُقدم في الحال مع السكر المنكه على الوجه.
