محتويات
التقلية
التقلية أو الكرشة أو الدوارة كلّها أسماء للطبق التقليدي المغربي ذاته، والذي يتكوّن من أمعاء الخراف، وعادةً ما يُقدّم في أيام عيد الأضحى، وبالرغم من أنّه يحتاج للكثير من الوقت والجهد لتحضيره، إلا أنه مُفضّل للعديد من الأشخاص، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير التقلية على الطريقة المغربية، كما سنعرض طريقة تحضير طاجن البامية بالتقلية.
طريقة عمل التقليّة على الطريقة المغربية
المكونات
- نصف كيلوغرام من الكرشة.
- ثلاث حبات من الطماطم المهروسة.
- ملعقتا بقدونس طازج مفروم ناعمًا كبيرتا الحجم.
- ملعقتا كزبرة طازجة مفرومة ناعمًا كبيرتا الحجم.
- ملعقة من الكزبرة الجافّة.
- نصف حبّة من الليمون.
- بصلة مفرومة ناعمًا.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ربع كوب زيتون.
- ملعقة كركم صغيرة.
- ملعقة كمّون مطحون صغيرة.
- ملعقة بودرة زنجبيل صغيرة.
- ملعقة فلفل أحمر حار صغيرة.
- ملعقة ملح طعام صغيرة.
- نصف ملعقة فلفل أسود مطحون صغيرة.
- ملعقة صغيرة من الخل.
- زيت زيتون، حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- تُغسل الكرشة جيدًا ولعدّة مرات بالماء، ثم تُصفّى جيدًا للتخلّص من الماء الزائد، وتُقطّع لقطع صغيرة الحجم.
- تُوضع الكرشة في قدر عميقة، ثم يُضاف كل من ملح الطعام والخل، ثم تُغمر بالماء وتُسلق على نار متوسطة لمدة ربع ساعة.
- يُوضع القليل من البصل والثوم والقليل من الزيت في قدر عميقة على نار متوسطة، ثم يُضاف كل من الكرشة والثوم والبصل والليمون والليمون والفلفل الأحمر والكمون والملح والكركم والزنجبيل والكزبرة ونصف كمية البقدونس والكزبرة والطماطم، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
- يُترك الخليط على النار لمدة ربع ساعة تقريبًا، ثم يُسكب الماء ليغمرها تمامًا، ثم يُغلق القدر ويُترك لمدة نصف ساعة تقريبًا، أو حتى تنضج تمامًا.
- يُضاف باقي كمية البقدونس والزيتون والخل، ويُترك الخليط على النار لمدة دقيقة إضافية.
- ترفع القدر عن النار، ثم يُسكب في طبق التقديم، ويُقدّم ساخنًا.
طريقة عمل طاجن البامية بالتقلية
المكونات
- أربع موزات لحم ضأن.
- نصف كيلوغرام من البامية المُجمّدة.
- كوبان من مرق الدجاج أو اللحم.
- ربع كوب من صلصة الطماطم.
- ثلاث حبات من الطماطم المُقشّرة والمُقطّعة لمكعبات.
- بصلتان كبيرتان مُقطّعتان لشرائح.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناشفة.
- ملعقتان صغيرتان من الكمّون المطحون.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
للتقليّة:
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقة كبيرة من السمن.
طريقة التحضير
- يُوضع كل من الكمون والكزبرة والفلفل والملح في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
- تُوضع الموزات في وعاء عميق، ثم تضاف نصف كمية خليط التتبيلة، وتُقلّب جيدًا لتتداخل التتبيلة مع اللحم تمامًا.
- يُسخّن السمن في قدر عميقة على نار متوسطة، ثم تُوضع الموزات وتُقلّب جيدًا حتى تتحمّر من جميع الجهات، ثم تُرفع الموزات من السمن، وتُترك جانبًا.
- يُضاف كل من البصل والثوم إلى القدر نفسها، ثم تُقلّب جيدًا وتُحرّك حتى تذبل ويُصبح لونها ذهبيًّا.
- تضاف باقي كمية خليط التتبيلة إلى خليط البصل، وتُحرّك المكونات لتتجانس.
- تُضاف الصلصة والطماطم والموزات إلى الخليط السابق، ثم تُقلّب لمدة عشر دقائق تقريبًا، أو حتى تتجانس المكونات.
- يُضاف كل من المرق والبامية، وتغطّى القدر وتترك على النار حتى يغلي الخليط، ثم ترفع القدر عن النار وتترك جانبًا.
- لتحضير التقلية: يُسخّن السمن في مقلاة واسعة على نار هادئة، ثم يُضاف الثوم ويُقلّب جيدًا حتى يتحمّر الثوم، ثم تُضاف الكزبرة وتُقلّب لمدة دقيقتين.
- يُسكب الخليط في طاجن مدهون بالسمن، ثم تُضاف التقلية على الوجه، ويُدخل الطاجن إلى الفرن المُسخّن مسبقًا على حرارة 180 مئوية لمدة ساعة إلا ثلث.
- يُخرج طاجن التقلية من الفرن، ثم يُقدّم ساخنًا.
