محتويات
كيفية طبخ الكوسا
تعد الكوسا من الخضار الصيفية التي تتميز بتعدد ألوانها فمنها الأخضر والأصفر وهي من الأطباق الشعبية جدًا في بلاد الشام، فيوجد العديد من الأطباق التي تطبخ باستخدام الكوسا مثل عجة الكوسا ومنزلة الكوسا ولب الكوسا والكوسا محشي ومفركة الكوسا وشوربة الكوسا، كما أن بعض الأشخاص يعملون منها كيكة الكوسا. وسندرج في هذا المقال بعضًا من هذه الأطباق.
الكوسا محشي
المكونات
- كيلوان من الكوسا.
- ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
- أربعة أضراس من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من النعنع المجفف.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من رب البندورة.
- ملعقة من السمنة.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ثلاث أرباع الكيلو من اللحم المفروم.
للمرقة
- خمس ملاعق رب البندورة.
- خمسة أضراس من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من النعنع الناشف المفروك.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- لتحضير الحشوة يغسل الأرز وينقع لمدة نصف ساعة، ثم يصفى جيدًا.
- يخلط الأرز مع السمنة والملح والنعنع المفروك ورب البندورة واللحمة المفرومة والثوم المهروس والملح.
- تغسل الكوسا ثم تحفر وتحشى بالحشوة السابقة حتى تمتلئ ثلاث أرباع حبة الكوسا ويترك الربع فارغًا.
- تصف قطع الكوسا في قاع القدر ثم يوضع فوقها ثقل مثل صحن بورسلان كبير أو قطعة من الرخام خاصة بذلك بالمطبخ.
- تخلط مكونات المرقة رب البندورة والنعنع الناشف والملح مع ماء ثم توضع فوق الكوسا حتى تغمرها.
- يوضع القدر على النار متوسطة لمدة ربع ساعة حتى تغلي ثم تترك لمدة ساعة على نار هادئة.
- توضع كمية الثوم المهروس وتترك لتغلي خمس دقائق ثم تطفئ عليها وتقدم ساخنةً.
مفركة الكوسا بالطريقة السورية
المكونات
- ثلاث حبات من البصل.
- كيلو من الكوسا.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- كيلو من اللحم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- تغسل الكوسا جيدًا بالماء ثم تقمع وتقطع لمكعبات كبيرة نسبيًا.
- يوضع قدر على نار متوسطة فيه السمن ثم يضاف إليه الكوسا المقطعة وتقلب ثم تقلل درجة الحرارة وتترك لمدة عشر دقائق.
- يوضع قدر آخر على النار فيه الزيت النباتي مع البصل المفروم ناعمًا وعندما يذبل تضاف اللحمة المفرومة وتقلب ثم يضاف الملح والفلفل الأسود وتترك حتى يتغير لونها ثم تجف جميع السوائل وتترك على النار لمدة نصف ساعة حتى تنضج اللحمة.
- تضاف اللحم للكوسا ثم تقلب لخمسة دقائق ثم تقدم ساخنةً مع القليل من عصير الليمون.
شوربة الكوسا بالكريمة
المكونات
- سبع حبات من الكوسا.
- حبة من البصل.
- مكعب مرقة دجاج.
- نصف كوب من الحليب.
- كوبان من الماء الساخن.
- ضرسان من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الطحين.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من النعناع المجفف المفروك.
- ملعقة كبيرة من زيت النباتي.
- نصف كوب من الكريمة السائلة.
طريقة التحضير
- يوضع قدر على النار فيه الزبدة مع الزيت النباتي ثم تضاف البصلة المقطعة لمكعبات وتقلب حتى تذبل ثم يضاف الثوم ويقلب حتى يشقر.
- يضاف الطحين ويقلب حتى تتكون عجينة تسمى الرو وتقلب حتى تشقر.
- يرفع الوعاء عن النار ثم يضاف الحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر بالمشبك حتى لا يتكتل المزيج ثم يوضع مرة أخرى على النار مع الماء الساخن ومكعب مرقة الدجاج حتى يغلي المزيج.
- تضاف الكوسا المقطعة مكعبات صغيرة وتغطى لمدة نصف ساعة حتى تنضج مع التقليب كل فترة وأخرى.
- ترفع الشوربة عن النار ثم تخلط بالخلاط الكهربائي حتى تصبح مهروسةً ناعمةً، ثم تضاف الكريمة السائلة والفلفل الأبيض والملح ويترك ليغلي غلوةً واحدةً ثم يسكب في أطباق التقديم ويزين بالنعناع المجفف المفروك وتقدم.
