محتويات
السحور
تُعد وجبة السحور من الوجبات الرئيسة والضرورية في شهر رمضان المُبارك، وذلك لأنها تزوِّد الجسم بالطاقة اللازمة خلال مدة الصيام في النهار، لذلك لا بد من تناول الأطعمة الصحية والمفيدة الغنية بالعناصر الغذائية، ومن الضروري أن تكون من الأطعمة التي تسد الجوع ولا تتسبب بالعطش، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن أطعمة مناسبة للسحور.
أطعمة مناسبة للسحور
تُوجد مجموعة من الأصناف التي يُنصح بتناولها خلال السحور في شهر رمضان المُبارك، ومنها ما يأتي:
- الفول المدمس: يُعد الفول المدمس من الأطباق المهمة جدًا على موائد السحور، إذ يُزوِّد الجسم بالطاقة، ويمنحه الشعور بالشبع والامتلاء لساعات طويلة خلال النهار، وذلك لأنه يُعد من الأطعمة التي تحتاج لوقت طويل في عملية الهضم، كما أنه يحتوي على نسبة كبيرة جدًا من المعادن، مثل: الحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفولاسين وكذلك الأملاح، ويُنصح بتناول الفول غير المقشر، وللتخلص من الغازات والانتفاخ الذي يتسبب به الفول لا بد من إضافة القليل من الكمون.
- الزبادي: يُعد الزبادي من الأطعمة التي يُوصى بتناولها خلال فترة السحور، وذلك لأنه غني جدًا بالكالسيوم والبروتينات، كما أنه يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات، ويحتوي أيضًا على البكتيريا النافعة للمعدة والجهاز الهضمي، لذلك فإنه يُعد من الأطعمة الوقائية، وهو يُصنف من الأطعمة التي تُقلل الإحساس بالعطش خلال ساعات الصيام، ويُمكن تناول الأجبان ومُشتقاتها على أن تكون قليلة الدسم، وتُعد اللبنة من الأطعمة المُفضلة في وجبة السحور.
- التمر: يُصنف التمر من المأكولات سريعة الهضم، وبالتالي فإن المعدة لا تحتاج إلى الكثير من الوقت لامتصاص السكر الموجود في التمر، كما أنه يمد الجسم بالطاقة اللازمة، ويحول دون الإصابة بمرض فقر الدم، أو ما يُعرف بالأنيميا، كما أنه يزيد من كفاءة جهاز المناعة.
- البيض: يُعد البيض من الأطعمة المفيدة جدًا والتي يُنصح بتناولها خلال فترة السحور، وذلك لأنه غني جدًا بالأحماض الأساسية والبروتين الذي يزود الجسم بالطاقة اللزمة، كما أنه يحتوي على مادة الكولين وهي المادة المسؤولة عن تحقيق التوازن بين عمل جميع أجهزة الجسم، كما أنه يُساعد في تنظيم مستوى السكر والكوليسترول في الجسم، ويُصنف من المأكولات التي تزود الجسم بفيتامين D.
- الكينوا: تُصنف الكينوا من النشويات الغنية جدًا بالفيتامينات، كما أنها تحتوي على كمية كبيرة من الألياف مُقترنةً مع غيرها من الأصناف الأخرى من البقوليات، إضافةً إلى ذلك فهي غنية جدًا بالحديد والبروتين والمغنيسيوم، لذلك يُنصح بتناولها في السحور فهي تمد عضلات الجسم بالطاقة والقوة اللازمة التي تحول دون الشعور بالتعب والإرهاق والخمول.
- الخضراوت والفواكه: يُنصح بالتركيز على الخضراوات الطازجة الغنية بالسوائل، مثل: الخيار والخس، إذ تمد الجسم بكمية كافية من السوائل خلال فترة الصيام، وهي تقي من الإصابة بالإمساك، وتزود الجسم بكمية كافية من الأملاح والفيتامينات، وكذلك يُنصح بتناول الموز وذلك لأنه غني جدًا ببعض المعادن، مثل: البوتاسيوم والمغنيسيوم والهيدروكربونات الضرورية للجسم خلال مدة الصيام.
- السوائل: يُنصح بتناول كمية كافية من السوائل، سواءً شرب الماء أو العصائر الطبيعيىة، ويجب تجنب تناول المشروبات الصناعية والمشروبات الغازية، التي تتسبب بالشعور بالعطش خلال فترة الصيام، مع العلم أنه يجب الاعتدال بشرب السوائل وذلك لأن الجسم يتخلص من السوائل التي تزيد عن حاجته.
- كورن فلكس: يًنصح بتناول كوب من الكورن فليكس مضاف له كوب من الحليب إذ إنه يعطي الجسم إحساسًا بالشبع والامتلاء، كما أنه يزيد من كفاءة جهاز المناعة ويرطب الجسم.
- المُكسرات: تُعد المُكسرات من الأغذية الغنية بالفيتامينات والمعادن التي تزود الجسم بالطاقة اللازمة خلال فترة الصيام.
البيض بالكوسا
المُكونات
- ملعقتان من زيت الزيتون.
- كوبان ونصف من البصل المُقطع لشرائح.
- ملعقة كبيرة الحجم من الثوم المقطع.
- 250 غرامًا من الكوسا المقطعة لقطع صغيرة الحجم.
- 28 أوقيةً من البندورة.
- ربع كوب من الريحان المقطع.
- 4 حبات من البيض كبيرة الحجم.
- نصف كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.
- 4 قطع من الخبز الإيطالي.
طريقة التحضير
- نضع كمية الزيت في مقلاة ذات حجم مناسب، ثم نرفعها على النار حتى يسخن الزيت، ونضيف كلًا من البصل والثوم المقطع ونتركه حتى يتغر لونه ويذبل.
- نضيف كمية الكوسا، ونترك المُكونات حتى تنضج بحيث تحتاج إلى 10 دقائق تقريبًا.
- نضيف البيض المخفوق فوق المُكونات وننتظر لمدة 5 دقائق حتى يُصبح جاهزًا، ثم نضيف كمية الجبنة وندخل المقلاة إلى الفرن لمدة 10 دقائق حتى تسيح الجبنة.
الجبنة المخبوزة بالزيتون
المُكونات
- نصف كوب من الزبدة المخفوقة.
- نصف كوب من جبنة الشيدر المبشورة.
- كوب من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
- ملعقة كبيرة الحجم من الفلفل الحلو.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من مسحوق الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الحار.
- كمية من الزيتون الأخضر كبير الحجم.
طريقة التحضير
- نضع كلًا من الزبدة، والجبنة في الخلاط الكهربائي، ونخلط جيدًا.
- نضيف كمية الدقيق للخلاط تدريجيًا ونخلط، ثم نُضيف الفلفل الحار.
- نغطي المُكونات جيدًا ونتركها لمدة 60 دقيقةً حتى ترتاح.
- نغسل حبات الزيتون جيدًا ونجففها بواسطة المناديل الورقية.
- نقطع عجينة الجبنة لكرات ونضع في كل كرة كمية من حبات الزيتون، ثم ندخلها الثلاجة حتى تتماسك، ويجب إخراجها من الثلاجة قبل خبزها بمدة ربع ساعة.
- ندخلها فرنًا محمًى مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية لمدة ربع ساعة، ثم نقدمها باردةً.
نجوم الزعتر
المكونات
- كأسان من الدقيق.
- كأس من السميد الخشن.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف كأس من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- 5 كؤوس من الزعتر الأخضر.
طريقة التحضير
- يُخلط كل من الدقيق، والسميد، ونصف الملعقة الكبيرة من الملح، والبيكنغ باودر، والخميرة في إناء.
- يُضاف زيت الزيتون، وماء حسب الحاجة، ويُعجن الخليط بواسطة اليدين جيدًا.
- يُضاف كل من الزعتر، والملح، ويُعجن مرةًً أخرى مع دهن اليدين بقليل من زيت الزيتون.
- تُغطى العجينة بقطعة نظيفة من القماش، وتُترك مدة ستين دقيقةً.
- يُحمى الفرن على حرارة مئتي درجة مئوية.
- يُرق العجين بواسطة الشوبك، ثم يُقطع بقطاعة بسكويت على شكل نجمة.
- تُرتب الأشكال في صينية فرن مدهونة بقليل من الزيت، وتُدهن نجوم الزعتر بزيت الزيتون.
- تُدخل الصينية إلى الفرن، وتُترك مدة عشر دقائق، ثم تُوضع نجوم الزعتر في أطباق، وتُقدم.
مخلوطة البقوليات
المكونات
- نصف كأس من الحمص.
- نصف كأس من الفاصولياء البيضاء، أو الحمراء.
- نصف كأس من القمح.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- ربع كأس من العدس، والأز، والبرغل.
- حبة من البطاطا مُقطعة بصورة مكعبات صغيرة.
- رأسان مفرومان من البصل.
- ست ملاعق صغيرة من زيت جوز الهند.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- 12 كأسًا من الماء.
طريقة التحضير
- يُنقع كل من القمح، والحمص، والفاصولياء في ماءٍ طيلة الليل، بعدها يُصفى، ويُغسل.
- يوضع الماء في قدر على النار، ويُضاف القمح له، ويُترك مدة ثلث ساعة.
- بعد مضي الوقت يُضاف الحمص، ويُترك على نار منخفضة الحرارة مدة ثلث ساعة أخرى، بعدها تُضاف الفاصولياء، وتُترك المدة ذاتها.
- يُترك القدر على النار مدة أربعين دقيقةً أخرى كي تستوي البقوليات كُليًا.
- عند قلة نسبة الماء خلال عملية السلق، تُزاد كمية إضافية للبقوليات.
- يوضع زيت جوز الهند في مقلاة على النار، ويُضاف له مفروم البصل، ويُحرك إلى أن يُصبح لونه بُنيًا.
- يُصفى البصل المقلي من الزيت، ويُزاد فوق البقوليات.
- تُضاف مُكعبات البطاطا للبقوليات.
- يُزاد كل من العدس، والبرغل، والأرز بعد غسلهم، ثم زيت الزيتون، والملح، ويُحرك الخليط، ثم يُغطى، ويُترك مدة نصف ساعة على حرارة منخفضة.
- تُسكب مخلوطة البقوليات في أطباق، ثم تُقدم.
فطائر بالجبن
المكونات
- شريحة من عجينة البف بايستري.
- ربع كأس من مبشور جبن الفيتا.
- ست ملاعق صغيرة من مبشور جبن الموزاريلا.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الجبن الكريمي.
- حبة من البيض.
- ملح حسب الذوق.
- رشة من الفلفل الأسود.
- صفار بيضة مخفوقة.
- ملعقة صغيرة من السمسم.
- ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- يُحمى الفرن على حرارة مئة وثمانين درجةً، وتُدهن صينية بقليل من الزيت.
- يوضع مبشور جبن الفيتا، ومبشور جين الموزاريلا، والجبن الكريمي، والبيضة في إناء، ثم يُزاد فوق الخليط الملح، والفلفل الأسود، وتُحرك المواد جيدًا.
- تُمد عجينة البف بايستري بواسطة النشابة على سطح صلب مرشوش بالطحين، وتُقطع العجينة المفرودة بصورة مربعات مُتساوية.
- يُحشى كل مربع من العجين بنصف ملعقة كبيرة من مخلوط الجبن، وتُغلق أطراف العجين كي يتشكل لدينا مثلث، وتُرتب المُثلثات في الصينية.
- يُدهن وجه المُثلثات بمخفوق صفار البيض، ويُنثر فوقها السمسم.
- توضع الصينية داخل الفرن، وتُترك مدة نصف ساعة.
- توضع فطائر الجبن في أطباق، وتُقدم.
مشروم مع البيض
المكونات
- 200 غرام من الفطر المُشرح.
- أربع ملاعق صغيرة من الزبدة.
- خمس حبات من البيض.
- ربع كأس من الحليب.
- ملح حسب الذوق.
- رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- تُخفق البيض في إناء، ويُضاف له كل من الحليب، والفلفل الأسود، والملح، ويُحرك المزيج جيدًا.
- تُذوب ملعقتان صغيرتان من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ويُضاف الفطر، ويُحرك إلى أن يتغير لونه.
- يُزال الفطر من المقلاة، ويُوضع جانبًا.
- يُذاب ما تبقى من الزبدة في المقلاة ذاتها، ويُضاف لها مزيج البيض، ويُحرك.
- بعد نُضج البيض تُزال المقلاة على النار، ويُقدم البيض مع المشروم.
عجة مشوية
المكونات
- رأس مفروم من البصل.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ضمة مفرومة من البقدونس.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
- كأس من مبشور الكوسا.
- ربع حبة من مفروم الفليفلة الخضراء.
- ست حبات من البيض.
- نصف ملعقة صغيرة من خل العنب.
- ربع كأس من الماء.
- ثماني ملاعق صغيرة من الدقيق.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقتان صغيرتان من الحليب البودرة.
- أربع ملاعق صغيرة من مطحون الكعك.
- ثماني ملاعق صغيرة من مبشور الجبنة الصفراء.
طريقة التحضير
- يُدعك البصل مع الملح، والبهار، وتُضاف الخُضراوات لها، ويُحرك الخليط.
- يُمزج كل من البيض، والخل، والماء في إناء.
- يُزاد كل من الدقيق، والبيكنغ باودر، والحليب، ويُحرك، ثم يُضاف مزيج البيض، ويُحرك مرةً أخرى.
- تُدهن صينية فرن بقليل من الزيت، ويُنثر الكعك فيها بصورة متساوية.
- يُصب مزيج البيض فوق منثور الكعك، تليه الجبنة.
- تُدخل الصينية إلى فرن مُحمى مُسبقًا على حرارة مئتين وخمسين درجةً، وتُترك مدة ثلث ساعة.
- يتُقسم العجة لأربع حصص متساوية، ثم تُقدم.
البيض بجبنة الفيتا
المكونات
- بيضتان بحجم كبير.
- رشة ملح.
- زيت زيتون.
- ربع ملعقة فلفل أسود.
- ملعقتان كبيرتان من جبنة الفيتا.
- ملعقتان صغيرتان من الحليب.
طريقة التحضير
- يخفق كل من البيض والملح والفلفل معًا.
- تخلط جبنة الفيتا المذابة مع الحليب باستعمال شوكة.
- توضع مقلاة على النار وتحمى قليلًا.
- يوضع فيها زيت الزيتون ثم البيض مع ضرورة توزيعه في كل المقلاة، ويقلب البيض حتى ينضج كليًّا.
- يقدم البيض ساخنًا ويمكن طي البيض لإعطائه مظهرًا جميلًا ومن المهم وضع جبنة عليه بعد القلي.
لبنة باليانسون وحبة البركة
المكونات
- نصف كيلو لبنة.
- ملعقة كبيرة من حبة البركة والسمسم.
- ثلاث ملاعق كبيرة يانسون.
- حبة خيار وحبة بندورة.
طريقة التحضير
- يحمص اليانسون على نار هادئة لمدة دقيقتين في مقلاة.
- يخلط اليانسون مع اللبنة جيدًا في وعاء عميق.
- توضع كمية من المزيج في طبق التقديم ويرش عليه السمسم وحبة البركة ويوضع عليه القليل من زيت الزيتون.
- يقدم مع شرائح من الخيار والبندورة والخبز المحمص.
فول مدمس بالطحينية
المكونات
- 4 أكواب من الفول الحب.
- زيت ذرة.
- سنان من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
- عصير ليمونة كبيرة.
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يغسل الفول جيدًا ويوضع في وعاء مع الزيت على النار مع غمره بكمية مناسبة من الماء.
- يترك على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج تمامًا.
- يمكن نقع الفول ليلة كاملة قبل سلقه هذا الأمر يسرع من عملية السلق.
- يسخّن الفول ثم يضاف إليه كل من الملح والكمون والفلفل والليمون ويقلب جيدًا.
- يوضع في طبق التقديم ويمكن تقديمه مع خبز محمص مع رش القليل من أوراق الكزبرة على الوجه.
خبز التمر
المكونات
- 4 أكواب ونصف من الطحين.
- ربع كوب حليب.
- نصف ملعقة هيل مطحون.
- ملعقة واحدة خميرة فورية.
- نصف كوب من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلث كوب زبدة مذابة.
- نصف كوب حليب دافئ.
- كوب واحد من الماء الدافئ.
- بيضتان متوسطة الحجم.
- ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
- ملعقة فانيليا كبيرة.
للحشو:
- نصف كيلو تمر.
- ملعقتان من الزبدة
- هيل وقرفة ويانسون.
لتلميع الخبز:
- ملعقتان من الحليب البودرة.
- ربع كوب ماء.
- ربع كوب نسكافيه.
طريقة التحضير
- يوضع الطحين مع الهيل والخميرة والسكر وتدمج معًا جيدًا.
- تضاف الزبدة والماء والحليب والبيض وتعجن جيدًا، وإذا كان العجين طريًّا جدًّا يضاف الطحين بالتدريج ويعجن لمدة خمس دقائق.
- يغطى العجين ويترك حتى يرتاح ويختمر ويكبر حجمه.
- يمكن الضغط على العجينة بهدوء حتى يخرج الهواء ويترك لمدة ربع ساعة حتى يرتاح.
- يقطع العجين إلى قطع صغيرة وتفرد كل قطعة لتصبح شبيهة بالمستطيل.
- يعجن كل من التمر مع البهارات ليصبح معجونًا ويوضع على طرف المستطيل.
- يلف العجين حول التمر حتى يصبح مثل الأنبوب.
- يلصق كل طرف مع الآخر حتى يصبح مثل الدائرة.
- تقص أطراف العجين مع ضرورة الحرص على عدم قطعها كليًّا حتى يصبح المظهر مثل الوردة.
- يدهن العجين بمزيج التلميع دهنًا جيدًا.
- يرش القليل من السمسم وتترك حتى ترتاح في صينية الخبز المدهونة مسبقًا بالزبدة.
- يخبز الخبز في الفرن في درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى يصل إلى اللون البني أو الذهبي.
فوائد السحور في رمضان
- يمنح الصائم القوة ويرفع من مستوى نشاطه خلال النهار، وخاصةً إذا كانت الوجبة مليئة بالنشويات بطيئة الامتصاص، والسحور يخفف على الصائم جوعه وتعبه.
- يساهم في الوقاية من الإعياء أو ألم الرأس خلال النهار في رمضان، كما أنّه يحافظ على مستوى السُكر في الدم.
- يقلل من الشعور بالعطش خلال النهار.
- يعزز من قوة الجهاز الهضمي ويساعد في تشغيل المعدة والأمعاء.
- يساهم في منح الجسم حاجته الغذائية خاصة إذا كان متوازنًا وفيه أطعمة متنوعة.
نصائح لسحور جيد
- يجب أن يكون السحور فيه كمية من البروتينات، والنشويات، والفيتامينات والمعادن اللازمة لمد الجسم بالطاقة، ويجب أن تكون من الأطعمة سهلة الهضم حتى لا تتعب المعدة أثناء هضمها.
- يجب شرب كمية كثيرة من الماء قبل وقت السحور لتفادي الشعور بالعطش في النهار.
- يجب الابتعاد عن تناول الأطعمة المالحة مثل المخللات، والزيتون، والمكسرات والأطعمة المحفوظة، والحلويات المليئة بالسكر مثل الكنافة، والبقلاوة، والأطعمة الدسمة أو المقلية، أو التوابل والبهارات وقت السَحُور، لأنها ترفع من حاجة الجسم للماء وتزيد الشعور بالعطش في النهار.
- يمكن أكل حلويات خفيفة خلال السَحُور مثل المهلبية أو الأرز بالحليب، لأنها تمنح الجسم الشعور بالشبع وتعطيه الطاقة والسكر الذي ينقص في الجسم خلال النهار والذي يمكن أن يسبب التعب أثناء الصيام.
