محتويات
أصابع زينب
تعد أصابع زينب من الحلويات المحبوبة والمرغوبة عند الكثير من الأشخاص ،التي ينتشر تحضيرها في معظم الدول العربية مثل سوريا ومصر والأردن وفلسطين ولبنان، وهي من الحلويات التي تمتاز بسهولة تحضيرها وبمذاقها الشهي الذي يشبه العوامة وبلح الشام، وأصابع زينب تحضر بصنع عجينة تتكون من السميد والدقيق والسمنة والماء، ثم تشكل وتقلى بالزيت الوفير الحامي، وبعد التحمير تغمر في القطر البارد وهي ساخنةً، وتقدم ساخنةً، وهناك عدة طرق لعمل أصابع زينب ،وسنتعرف في هذا المقال على طرق لعمل أصابع زينب على الطريقة السورية.
أصابع زينب السورية
المكونات
- 750 غرام من الدقيق.
- 250 غرام من السميد الناعم.
- 150 غرام من السمن.
- 100 غرام من الزبدة الطرية (تترك بدرجة حرارة الغرفة مسبقًا).
- 15 غرام من الخميرة الفورية الناعمة.
- رشّةً من الملح.
- رشّةً من السكر.
- ماء دافئ للعجن حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نضع السميد والدقيق في وعاء عميق، ثم نضيف السكر والملح والسمن والزبدة، ثم نفرك المكونات مع بعضها باليدين حتى تختلط جيدًا.
- نخلط الخميرة مع الماء الدافئ في طبقٍ عميقٍ باستعمال شوكةٍ حتى تذوب الخميرة تمامًا، ثم نسكب المزيج فوق خليط الدقيق والسميد ونعجن المكونات باليدين جيدًا حتى نحصل على عجينةٍ متماسكةٍ.
- نشكل العجينة لكراتٍ صغيرة الحجم، ثم نفردها براحة اليد حتى تصبح طولية الشكل، ثم نمررها على أداة برش الخضار والأجبان.
- نضع كميةً وفيرةً من الزيت النباتي في مقلاةٍ عميقةٍ، ونضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة ونتركه حتى يسخن تمامًا ثم نقلي أصابع زينب و،نقلبها باستعمال ملعقةٍ ذات ثقوب حتى تنضج وتتحمر من جميع الجهات.
- نرفع أصابع زينب عن الزيتِ ثم نغمرها في القطر البارد.
- نترك أصابع زينب بالقطر لعدةِ دقائق، ثم نرفعها عن القطر ونضعها في أطباق التقديم، ونقدمها مباشرة.
أصابع زينب على الطريقة السورية
المكونات
- كوبٌ من السميد الناعم.
- نصف كوب من الدقيق.
- كوبٌ من الماء الدافئ.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الخميرة الفورية الناعمة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من الباكينج باودر.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من اليانسون المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من اليانسون الحب.
- رشّةٌ صغيرةٌ من الملح.
مكونات القطر
- كوب من السكر.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من عصير الليمون.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- نبدأ بتحضير القطر حتى يبرد، إذ نضع السكر والماء في قدرٍ متوسط الحجم ،ثم نضع القدر على النار ونترك المزيج يغلي لمدة خمس عشرة دقيقةً، ثم نضيف عصير الليمون وماء الزهر ،ثم نحرك المزيج ونتركه يغلي على نارٍ هادئةٍ لمدة ثلاث دقائق، ثم نرفع القدر عن النار ونترك القطر حتى يبرد تمامًا.
- نضع السميد والدقيق معًا في وعاء العجن، ثم نضيف إليهما كل من: الباكينج باودر، والملح، والسكر، ثم نخلط المكونات مع بعضها جيدًا حتى تتجانس.
- نضيف زيت الزيتون إلى خليط الدقيق والسميد ثم نفرك الخليط باليدين حتى يتوزع الزيت جيدًا.
- نضيف الخميرة واليانسون الحب والمطحون ثم نضيف الماء بالتدريج ثم نعجن المكونات مع بعضها جيدًا.
- نستمر في عجن المكونات حتى نحصل على عجينةٍ ملساء.
- نغطي العجينة ونضعها في مكان دافئ ،ونتركها لمدة ساعة، ثم نقطعها إلى كراتٍ صغيرة الحجم.
- نمرر كرات العجينة على أداة برش الخضار والأجبان حتى تأخذ الشكل المطلوب.
- نضع زيتًا بكميةٍ وفيرةٍ في مقلاةٍ عميقةٍ ونسخنه على النار جيدًا ثم نقلي أصابع زينب ونقلبها حتى تتحمر ،ثم نرفعها عن الزيت ونضعها في طبقٍ يحتوي على ورق التجفيف ؛حتى تتخلص من كمية الزيوت العالقة بها.
- نغمر أصابع زينب بالقطر البارد ونتركها لدقيقتين ،ثم نرفعها عن القطر ونضعها في طبق التقديم، نقدمها مباشرة.
