طريقة اقراص العيد

أقراص العيد

تُعد أقراص العيد من المخبوزات التقليدية التي تقدّم في الأعياد، ومن الدول الشهيرة في تحضير هذه الأقراص الأردن وفلسطين، وتُصنع أقراص العيد من الطحين الأبيض أو الطحين الأسمر المضافة له العديد من المطيبات مثل حبة البركة واليانسون والشومر والمستكة والمحلب وغيرها، وتُخبز الأقراص في الفرن وتُقدّم ساخنةً بعد دهنها بزيت الزيتون، وسنقدم في هذا المقال طريقة أقراص العيد.

طريقة أقراص العيد

المكونات

• بيضة.
• ثماني ملاعق صغيرة من مسحوق الحليب.
• كيلو غرام من الطحين.
• أربع ملاعق صغيرة من حبة البركة.
• نصف كوب من لبن الزبادي.
• كوب إلاّ ربعًا من الزيت النباتي.
• أربع ملاعق صغيرة من حبّ اليانسون.
• أربع ملاعق صغيرة من حبّ الشومر.
• أربع ملاعق صغيرة من السمسم المحمص.
• ربع ملعقة كبيرة من مسحوق اليانسون.
• ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الشومر.
• أربع ملاعق صغيرة من السكر.
• ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم.
• رشة من المستكة المسحوقة.
• ربع ملعقة صغيرة من كبش القرنفل.
• نصف ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• كمية مناسبة من الماء الدافئ للعجن (حسب الحاجة).
• زيت زيتون لدهن العجينة (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

• نضع الحليب، والطحين، وحبّ اليانسون، وحبّ الشومر، والسمسم المحمص، وحبة البركة ونخلط المكونات مع بعضها.
• نضيف الكركم، والمستكة المطحونة، وكبش القرنفل، ومسحوق اليانسون، ومسحوق الشومر، والسكر، ونقلّب الخليط.
• نضيف البيكنغ باودر، والخميرة، ثم نضيف البيض، ولبن الزبادي، وزيت الذرة، ونخلط المكونات مع بعضها.
• نضيف كميةً مناسبةً من الماء الدافئ إلى الخليط تكفي للعجن، ثم نعجن المكونات باليدين إلى أن تتكوّن عجينة.
• نترك العجينة بعد تغليفها بالنايلون إلى أن تختمر.
• نقسّم العجينة لكراتٍ حجمها يتناسب مع حجم القالب الذي سنستخدمه في تشكيل الأقراص.
• نترك كرات العجين لمدة 15 دقيقةً إلى أن ترتاح.
• نضع كرةً من العجين في القالب ونضغط عليها باليد لنحصل على الشكل الذي نرغبه.
• نضع أقراص العجين في فرن ساخن درجة حرارته معتدلة ونتركه إلى أن ينضج.
• نُخرج أقراص العيد من الفرن وندهن العجينة بالقليل من زيت الزيتون ونقدم أقراص العيد ساخنةً.

طريقة عمل أقراص العيد الأردنية

المكونات

• ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• كوب من الطحين الأسمر.
• كوبان من الطحين الأبيض.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم المطحون.
• ربع ملعقة كبيرة من الملح.
• كوب إلاّ ربعًا من السكر.
• كوب إلاّ ربعًا من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة كبيرة من المحلب.
• أربع ملاعق صغيرة من حبّ اليانسون.
• نصف كوب من السمسم المحمص.
• ربع كوب من حبة البركة.
• كوب وربع الكوب من الماء الدافئ.
• ثلث ملعقة صغيرة من المستكة.
• ملعقتان صغيرتان من حبّ الشومر.

طريقة التحضير

• ننخل البيكنغ باودر مع الطحين الأبيض والطحين الأسمر، ونضع الخليط في وعاء.
• نضيف السمسم المحمص، وحبة البركة، والكركم، ونقلّب المكونات.
• نضع نصف كمية الماء الدافئ في إناء ونضيف له السكر والخميرة، ونحرّك المزيج حتى يذوب السكر.
• نضع المستكة، وملعقةً كبيرةً من السكر، والمحلب، وحبّ الشومر، وحبّ اليانسون في المدّقة ونطحن المكونات جيدًا، ثم نضيفها إلى خليط الطحين.
• نضيف زيت الزيتون إلى خليط الطحين ونفركه باستخدام أصابع اليدين ثم نتركه جانبًا لمدة 15 دقيقةً.
• نضيف مزيج الخميرة، والملح، والسكر، والكمية المتبقية من الماء الدافئ إلى الخليط ونعجن المكونات 10 دقائق حتى تتكوّن عجينة قوامها متماسك.
• نحضر وعاءً وندهنه بزيت الزيتون ثم نضع فيه العجينة وندهنها بزيت الزيتون.
• نغطي العجينة ونتركها تختمر لمدة 6 ساعات على الأقل.
• نقسّم العجينة لعدة قطع، ثم نضع كل قطعة من العجين على سطح منثور عليه الطحين ونفردها حتى يتشكّل قرص سُمكه نصف سنتيمتر.
• نضع أقراص العجين في القالب الخاص بعد دهنه بالقليل من زيت الزيتون.
• نضغط على قرص العجين إلى أن نحصل على الزخرفة المرغوبة.
• نضع أقراص العجين في صينية مغلفة بورق الزبدة، ثم نغطيها بالنايلون ونتركها لمدة ساعة إلى أن تختمر.
• نُدخل أقراص العجين إلى فرن ساخن درجة حرارته 200 درجة مئوية ونتركها لمدة 20 دقيقةً إلى أن تنضج وتتحمر.
• نُخرج أقراص العيد من الفرن وندهنها بزيت الزيتون، ثم ننثر عليها السكر الخشن ونقدمها.

من حيتكِ لكِ

تعتمد هذه الوصفة لتحضيرها على نوع الدقيق، فالأفضل استخدام ثلاثة أرباع كمية من الطحين الأبيض وربع كمية من طحين القمح الكامل، للحصول على نكهة طحين القمح، وهذا يؤدي إلى أن يكون الخبز طريًا هشًا، أما في حال إضافة نصف الكمية من الطحين الأبيض والنصف الآخر من طحين القمح سيتشقق الخبز بعد خبزه^[١].

المراجع

1. ↑ "Middle Eastern Seeds and Olive Oil Bread", honestcooking, Retrieved 28-04-2020. Edited.