طريقة تحضير البيتزا العادية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٣٢ ، ٢٠ أبريل ٢٠٢٠
طريقة تحضير البيتزا العادية

البيتزا

يُعد طبق البيتزا من الأطباق التي تغزو جميع أنحاء العالم بوصفها من أنواع الطعام السريع والصحي، وبطبيعة الحال فإن الثقافات المختلفة والمأكولات المحلية لها دور كبير في وجود مجموعة متنوعة من أنواع البيتزا، وقد أثير جدل كبير حول البيتزا هل هي من المأكولات الصحية أم لا على مدى العقود الماضية، وفي حين أن العديد من مطاعم البيتزا صنعتها باستخدام طرق الوجبات السريعة، إلا أن الوصفات الأصلية للبيتزا المصنوعة في المنزل لا تزال تمثل واحدةً من الأطعمة الصحية، ويُمكنكِ معرفة المزيد حول الوصفات والنكهات للبيتزا في هذا المقال[١].  

صنع البيتزا

لتحضير البيتزا يمكن اتباع الإرشادات التالية[٢]:

المكونات

  • كوبان ونصف من الماء الدافئ.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة الجافة الفورية.
  • سبعة أكواب من الطحين متعدد الاستعمالات.
  • ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون إضافةً لكمية قليلة لدهن الصواني.
  • ملعقة ونصف من الملح.
  • ربع كوب من السميد.

لصلصة البندورة:

  • 795 غرامًا من البندورة المعلبة.
  • ملعقة صغيرة من الملح الصخري.

لبيتزا المارغريتا:

  • صلصة بندورة.
  • كوب من جبنة الموزاريلا الطازجة مقطعة لشرائح صغيرة.
  • بعض أوراق من الريحان.

لبيتزا البيبروني:

  • صلصة بندورة.
  • كوب جبنة موزاريلا مقطعة لشرائح صغيرة.
  • نصف كوب من شرائح بيبروني.
  • ربع كوب من جبنة البارميزان مبشورة طازجة.


طريقة التحضير

  • توضع الخميرة في وعاء صغير مع السكر وبعض الماء الدافئ وتُترك لمدة 10 دقائق حتى تتخمر وتنتفخ.
  • يوضع في وعاء عميق كل من الطحين والملح، ثم تُصنع حفرة في المنتصف ويضاف زيت الزيتون والخميرة الفورية، وتخلط المكونات باستخدام ملعقة خشبية حتى تتشكل عجينة.
  • يرش سطح العمل بالطحين ثم توضع العجينة وتعجن على سطح العمل لمدة تتراوح بين 10- 15 دقيقةً، حتى تصبح العجينة ناعمةً وطريةً ومتماسكةً ثم تُشكّل على شكل دائرة.
  • توضع العجينة داخل وعاء مدهون بزيت الزيتون، ثم تُغطّى بالنايلون الغذائي وتُترك لتختمر لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها كما يمكن تركها لمدة 24 ساعةً.
  • تُضرب العجينة من المنتصف بقبضة اليد لتتخلص من الهواء وتعجن باليد، ثم توضع على سطح العمل النظيف، ثم تُعجن لدقيقة ثم تُقطّع لأربعة أقسام متساوية وتُشكّل القطع على شكل كرات.
  • يوضع القليل من الطحين على العجين، ثم تُغطّى قطع العجين بفوطة مطبخ نظيفة وتترك لترتاح لمدة 30 دقيقةً إلى ساعة، وفي هذه الأثناء تحضر صلصة البيتزا.
  • يُحمّى الفرن لحرارة تتراوح بين 230- 260 مئويةً لمدة 10 دقائق، ثم يوضع حجر البيتزا داخل الفرن، أو صينية فرن مقلوبة بالعكس حتى يكون السطح أملس.
  • لتحضير صلصة البندورة: توضع علب البندورة في الخلاط الكهربائي مع الملح وتخلط المكونات حتى تصبح مهروسةً ناعمًا.
  • تؤخذ قطعة من العجينة بعد أن تكون قد ارتاحت، ثم تُرقّ على سطح المطبخ باستخدام أطراف الأصابع، حتى تتكون فقاقيع ولا تهبط العجينة.
  • تُرقّ العجينة حتى تصبح دائريةً ورقيقةً قدر الإمكان، لأنها سوف تنكمش وترتفع أثناء وضعها في الفرن.
  • يُرشّ السميد في قاع صينية الخبز ثم توضع عليه العجينة.
  • توضع صلصة البندورة على وجه العجينة والمكونات المفضلة، فمثلًا توضع مكونات بيتزا المارغريتا فتوضع طبقة من صلصة البيتزا، ثم طبقة من جبنة الموزاريلا.
  • لتحضير بيتزا البيبروني: تُرقّ العجينة وترش بالسميد ثم توضع طبقة من صلصة البندورة، ثم شرائح البيبروني، ثم قطع من جبنة الموزاريلا وقطع من جبنة البارميزان.
  • تُنقل البيتزا على حجر البيتزا الموجود في الفرن أو على الصينية الموجودة في الفرن، وتترك لمدة 15 دقيقةً أو حتى تصبح العجينة والجبنة ذهبية اللون.
  • تُرفع البيتزا من الفرن ثم تُزيّن بأوراق الريحان وتقدم.


بيتزا المقلاة

لتحضير بيتزا المقلاة يمكن اتباع الإرشادات التالية[٣]:

المكونات

للعجينة:

  • نصف كوب من الماء الدافئ.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ثلثا كوب من الطحين المتعدد الاستعمالات.
  • نصف ملعقة صغيرة من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

للبيتزا:

  • نصف كوب من صلصة المارينارا.
  • كوبان من الجبنة الموزاريلا المبشورة.
  • نصف كوب من شرائح البيبروني.
  • حبق طازج مقطع ومفروم للزينة.


طريقة التحضير

  • يوضع في مقلاة غير لاصقة الماء الدافئ والطحين وزيت الزيتون والطحين، والسكر والخميرة والملح ثم تُخلط المكونات وتُحرّك حتى تنتج عجينة ناعمة تفرد على كل المقلاة.
  • تُدهن صلصة المارينارا على العجينة كلها من المنتصف حتى الأطراف.
  • ترش كمية الموزاريلا بالتساوي، ثم تُضاف على الوجه شرائح البيبروني.
  • توضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة وتُغطّى ثم تترك لمدة 10 دقائق مع تغطية ثقب المقلاة المخصص لإخراج البخار.
  • يُكشف الثقب وتُطهى لخمس دقائق أخرى، حتى تشقر الأطراف وتصبح مقرمشةً.
  • تُرفع البيتزا من المقلاة ثم توضع على لوح التقطيع وتُترك لمدة 5 دقائق.
  • يُرشّ على الوجه الحبق المفروم ثم تُقطّع وتُقدّم.


بيتزا الألفريدو بالدجاج

لتحضير بيتزا الألفريدو بالدجاج يمكن اتباع الإرشادات التالية[٤]:

المكونات

  • ملعقتان صغيرتان ونصف من الزبدة.
  • ضرس من الثوم المهروس.
  • كوب ونصف من الكريمة السائلة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من جبنة البارميزان المبشورة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المقطع.
  • عبوة من عجينة البيتزا الجاهزة بحجم 12 إنشًا.
  • كوب من الدجاج المقطع لمكعبات والمطهو مسبقًا.
  • كوب من الفطر بورتوبيلو المقطع لشرائح نحيفة.
  • كوب من أوراق السبانخ الصغيرة.
  • كوبان من جبنة الموزاريلا خالية الدسم.


طريقة التحضير

  • تُذوّب الزبدة في قدر صغير على نار متوسطة الحرارة، ثم يُضاف الثوم المهروس ويقلب لدقيقة على النار.
  • تُضاف الكريمة السائلة وتطهى حتى يتبخر حجم السائل وتحتاج هذه الخطوة لمدة تتراوح بين 15-20 دقيقةً، ثم تضاف جبنة البارميزان والملح والفلفل الأسود وتُحرّك المكونات حتى تتكاثف، ثم تُرفع عن النار ويضاف لها البقدونس ويقلب ثم تترك لتبرد قليلًا.
  • توضع العجينة على صينية فرن غير مدهونة.
  • يوضع خليط الكريمة على العجينة، ثم تُضاف قطع الدجاج والفطر والسبانخ وجبنة الموزاريلا وتوزع المكونات.
  • توضع في الفرن المحمى مسبقًا لدرجة حرارة 230 مئويةً، لمدة تتراوح بين 15- 20 دقيقةً حتى تذوب الجبنة وتصبح العجينة ذهبيةً ثم ترفع من الفرن.


البيتزا بالنقانق

لتحضير البيتزا بالنقانق، يُمكن اتباع الخطوات الآتية[٥]:

المكونات

  • كوب ونصف من جبن الموزاريلا المبشور.
  • نصف كوب من صلصة المارينارا.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة اللينة.
  • بصلة متوسطة مُقطّعة لشرائح رقيقة.
  • عجينة بيتزا جاهزة.
  • 230 غرامًا من النقانق.


طريقة التحضير

  • تُذوّب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثمّ يُضاف البصل ويُقلّب جيدًا لمدة 5 دقائق لفصل الشرائح لقطع فردية وحتّى يتحمّر البصل.
  • تُخفّف الحرارة ويُترك البصل على النار لمدة تتراوح بين ربع ساعة وعشرين دقيقةً، ليذبل ويتكرمل جيدًا، ثمّ يُوضع في وعاء ويُترك جانبًا.
  • تُضاف النقانق إلى المقلاة على نار متوسطة، وتُترك لمدة تتراوح بين 5 و8 دقائق، لتنضج النقانق وتُصبح مطبوخةً، ثمّ تُوضع في وعاء وتُترك جانبًا.
  • تُفرد عجينة البيتزا في صينية الخبز، ثمّ تُدخل إلى الفرن المُسخن مُسبقًا لدرجة حرارة 250 مئويةً لمدة 5 دقائق.
  • تُوضع طبقة رقيقة من صلصة المارينارا فوق العجينة، ثمّ يُضاف البصل والنقانق، ويُوزّع الجبن على جميع الجهات.
  • تُعاد الصينية إلى الفرن لمدة تتراوح بين 8 و12 دقيقةً، وحتى يذوب الجبن وتتحمّر حواف العجينة وتُصبح ذات لون بنّي.
  • تُخرج البيتزا من الفرن، وتُقدّم ساخنةً.


بيتزا الخضار

لتحضير بيتزا الخضار يُمكن اتباع الخطوات الآتية[٦]:

المكونات

  • عجينة بيتزا جاهزة.

للصلصة:

  • ثلث كوب من جبن البارميزان.
  • ثلث ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود للمطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
  • فصّان من الثوم المفروم ناعمًا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات الإيطالية.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.

للحشوة:

  • ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان.
  • ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ثلاثة أرباع الكوب من جبن الموزاريلا.
  • ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من الخرشوف الشوكي.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
  • نصف كوب من السبانخ الطازج المفروم.
  • نصف حبة من الكوسا الصفراء المُقطّعة لشرائح رقيقة.
  • نصف حبة من الكوسا الخضراء المُقطعة لشرائح رقيقة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
  • ملعقتان كبيرتان من شرائح البصل الأخضر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من شرائح البصل الأحمر.


طريقة التحضير

لتحضير الصلصة:

  • تُذوّب الزبدة في قدر صغيرة على نار متوسطة، ثمّ يُضاف الثوم المفروم ويُقلّب لمدة دقيقة ليذبل، ثمّ يُضاف الدقيق الأبيض ويُقلّب لمدة دقيقة، ثمّ يُضاف الحليب تدريجيًا مع الاستمرار بالتحريك، للحصول على مزيج ناعم ومتماسك وسميك.
  • تُضاف كل من التوابل الايطالية والملح والفلفل ويُترك المزيج على نار منخفضة الحرارة لمدة 5 دقائق، ثمّ يُضاف جبن البارميزان، ويُترك المزيج جانبًا لمدة ربع ساعة.

لتطبيق البيتزا:

  • تُفرد العجينة في صينية الخبز، ثمّ تُفرك بزيت الزيتون، ثمّ تُخبز في الفرن المُسخّن مُسبقًا لدرجة حرارة 250 مئويةً لمدة خمس دقائق.
  • تُخرج الصينية من الفرن، ثمّ تُوزّع الصلصة فوق العجينة بالتساوي، ويُضاف الخرشوف والسبانخ وجبن الموزاريلا، والكوسا والبصل الأحمر، والطماطم، والبصل الأخضر، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر، والملح، والأوريغانو.
  • تُعاد صينية البيتزا إلى الفرن وتُخبز لمدة من 10 إلى 12 دقيقةً، ثمّ تُخرج من الفرن ويُضاف لها جبن البارميزان، وتُترك جانبًا لمدة 8 دقائق لتبرد.
  • تُقطّع البيتزا، ثمّ تُقدم.


بيتزا الفطر

لتحضير بيتزا الفطر يُمكن اتباع الخطوات الآتية[٧]:

المكونات

  • كوب من جبنة الريكوتا.
  • 230 غرامًا من جبن الموزاريلا.
  • عجينة بيتزا جاهزة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
  • ربع كوب من دقيق الذرة الأصفر.
  • كميّة من الملح والفلفل الأسود حسب الرّغبة.
  • 450 غرامًا من الفطر المقطّع لشرائح رقيقة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المُجفف.
  • نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو المُجفف.


طريقة التحضير

  • تُذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثمّ يُضاف الثوم ويُقلّب جيدًا لمدة من دقيقة لدقيقتين ليذبل الثوم.
  • يُضاف الزعتر المُجفف والأوريجانو المجفف والفطر، ويُقلّب جيدًا لمدة من 5 إلى 6 دقائق ليذبل الفطر ويتغيّر لونه إلى اللّون المائل للبنّي، ثمّ يُضاف الفلفل والملح ويُقلّب جيدًا.
  • تُفرد عجينة البيتزا على سطح مرشوش بدقيق الذرة، ثمّ تُنقل إلى صينية الخبز المدهونة بالزيت.
  • يُوزّع جبن الموزاريلا والريكوتا ومزيج الفطر فوق عجينة البيتزا، ثمّ تُدخل الصينية إلى الفرن المُسخن مُسبقًا لدرجة حرارة 230 مئويةً، لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقةً، لتتحمّر البيتزا وتذوب الجبنة.
  • تُقطّع البيتزا، ثمّ تُقدّم ساخنةً.


نصائح ذهبية لكِ عند تحضير البيتزا

إليكِ ما يأتي:

  • احرصي على استخدام الخلاط الكهربائي الخاص بالعجين عند تحضير العجينة، وابتعدي قدر الإمكان عن استخدام محضرة الطعام الخاصة بالفواكه والخضار.
  • راعي استخدام نوع الطحين عالي البروتين فهو الأفضل في نجاح عجينة البيتزا.
  • اختاري الشكل المناسب لتحضير البيتزا قبل البدء بالتحضير ليكون مناسبًا للفرن والصينيّة المتوفرة.
  • تقيّدي بمقادير المكوّنات الخاصة بالعجينة والواردة في الوصفة.


المراجع

  1. "Pizza Facts - Pizza Information"، pizzafacts، Retrieved 26-11-2019. Edited.
  2. "How To Make The Best Homemade Pizza", tasty, Retrieved 18-10-2019. Edited.
  3. "20-Minute One-Pan Pizza", tasty, Retrieved 18-10-2019. Edited.
  4. "Rich Chicken Alfredo Pizza", taste of home, Retrieved 16-10-2019. Edited.
  5. "ITALIAN SAUSAGE & CARAMELIZED ONION PIZZA", breadboozebacon,2015-6-25، Retrieved 2019-10-31. Edited.
  6. "GARDEN VEGGIE PIZZA", lifemadesimplebakes,2017-4-26، Retrieved 2019-10-31. Edited.
  7. "WHITE MUSHROOM PIZZA", damndelicious,2016-11-6، Retrieved 2019-10-31. Edited.