محتويات
البامية
هي نوع من أنواع الخضراوات ذات أصل أفريقي، وتُعرف أيضًا باسم آخر، وهو إصبع السيدة، ويُمكن طهي البامية بعدة طرق، منها المقلية، والمسلوقة، كما يُمكن تخليلها، وهي من الخضراوات الغنية جدًّا بالألياف غير القابلة للذوبان، كما أنها من المغذيات النباتية، وفي هذا المقال سوف نُقدم طريقة تفريز البامية بدون سلق.
طريقة تفريز البامية بدون سلق
- نحضر كمية البامية المراد تفريزها.
- نشطف البامية جيدًا بالماء، وذلك للتخلص من الأوساخ والأتربة العالقة بها.
- نصفي البامية جيدًا، ونجففها من الماء.
- نضع البامية على ورق الزبدة، ثم نلفها جيدًا.
- نفرد البامية على صينية، وندخلها الفريزر لمدة 30 دقيقة.
- نخرج الصينية ونوزع البامية على الأكياس الخاصة بالتفريز.
- نفرغ الأكياس جيدًا من الهواء، ثم نغلقها بإحكام، ونرص الأكياس داخل الفريزر.
- نحرص على كتابة تاريخ التفريز على الأكياس، وذلك لتخزينها بهذ الطريقة مدة ستة أشهر.
بامية بالصينية
المُكونات
- كيلو ونصف من اللحم الهبرة المشفاة من العظم والمُقطع.
- عودان من القرفة.
- ثلاث أوراق غار.
- خمسة فصوص من الهيل.
- حبة من البصل ذات حجم صغير لغرض السلق.
- نصف كيلو من البامية.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- كيلو من البندورة المفرومة شرائح.
- ثلاث فصوص من الثوم المفروم لشرائح.
- ثلاث حبات من البصل المفروم لجوانح.
- حزمة من الكزبرة الخضراة الطازجة المفرومة فرمًا ناعمًا.
- ثلاث ملاعق كبيرة الحجم من رب البندورة.
طريقة التحضير
- نضع كمية اللحم في قدر ونغمرها بالماء، ثم نضيف كلًّا من القرفة، والهيل، وورق الغار، وحبة البصل.
- نترك اللحم على النار حتى ينضج.
- نشطف حبات البامية جيدًا، ثم نصفيها، ونتخلص من الأعناق.
- نضع البامية في قدر على النار فيه زيت زيتون حامٍ حتى تلين.
- نحضر صينية الفرن، ونضع طبقة من البندورة، ثم اللحم المسلوق، والبامية، وشرائح البصل، والثوم، والكزبرة المفرومة.
- نمزج رب البندورة مع كوبين من شوربة اللحم، ثم نصب المزيج فوق المُكونات.
- نغلف الصينية بورق القصدير، ثم ندخلها إلى فرن مُحمى على درجة حرارة معتدلة، ونتركها حتى تنضج إذ تحتاج لمدة 60 دقيقة تقريبًا.
- نخرج الصينية من الفرن، ونقدمها ساخنة إلى جانب طبق من الأرز مع الشعيرية.
بامية بالبندورة
المُكونات
- ثلاث حبات كبيرة الحجم من البندورة المُقشرة، والمُقطعة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- حبة من البصل ذات حجم كبير ومُقطعة.
- أربعة فصوص من الثوم المُقطع.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من ملح الطعام.
- ربع ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف كيلو من البامية المفرزة، ويمكن استبدالها بالطازجة.
- نصف كوب من الماء.
طريقة التحضير
- نغسل حبات البامية، ونتخلص من الأعناق.
- نضع الزيت النباتي في مقلاة على النار، ونتركه حتى يسخن، ثم نضيف البامية ونتركها لمدة عشر دقائق حتى تلين
- نضيف كلًّا من الثوم، والبصل، والبندورة، ونحرك جيدًا لمدة دقيقتين.
- نتبل المُكونات بالملح والفلفل الأسود، ثم نسكب كمية الماء.
- نترك المُكونات على النار حتى تصل إلى درجة الغليان، ثم ننقل المقلاة على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى تنضج البامية.
- نسكب البامية في طبق التقديم، ونقدمها ساخنة بجانب الأرز.
فتة البامية على الطريقة السعودية
المُكونات
- ملعقتان كبيرتان من زيت دوار الشمس.
- حبتان من البصل ذات حجم متوسط مفرومتان فرمًا ناعمًا.
- أربعة فصوص من الثوم.
- القليل من الفلفل الأخضر الحار.
- كيلوغرام من اللحم المُقطع إلى مُكعبات صغيرة الحجم.
- ملعقة صغيرة الحجم من التوابل المشكلة.
- ملح طعام حسب الحاجة.
- كيلوغرام من البامية ذات الحجم الصغير.
- كوب من شوربة اللحم.
- ملعقة صغيرة الحجم من السكر الأبيض.
- ملعقة صغيرة الحجم ونصف الملعقة من الزبادي.
- القليل من الزعفران المطحون.
- 500 مل من الماء المغلي.
طريقة التحضير
- نضع الزيت في مقلاة على النار، ثم ننتظر حتى يسخن.
- نضيف البصل المفروم، ونحرك جيدًا حتى يذبل.
- نضيف الثوم والفلفل الأخضر الحار، ونحرك جيدًا حتى يتغير لونها.
- ننظف اللحم ونشطفه، ثم نضيفه إلى المُكونات السابقة.
- نحرك المُكونات لمدة عشر دقائق.
- ننكه الخليط بالملح، والتوابل المشكلة ونحرك جيدًا.
- نشطف البامية جيدًا من الأوساخ والأتربة، ثم نزيل الأعناق، ونقليها في مقلاة فيها كمية قليلة من الزيت لمدة 7 دقائق حتى تجف.
- نصب شوربة اللحم فوق البامية، ثم نضيف السكر، ونترك المُكونات على النار لمدة 10 دقائق.
- نسكب خليط البامية فوق خليط اللحم، ونُقلب جيدًا.
- نضع كلًّا من الزبادي، والزعفران الناعم، والماء المغلي، ورب البندورة في وعاء، ونخلط جيدًا حتى تتجانس المُكونات.
- نسكب مزيج الزبادي والزعفران فوق المُكونات.
- نترك الخليط على نار خفيفة حتى ينضج اللحم جيدًا.
- نضع الفلفل مع الخبز المقلي في طبق التقديم، ثم نسكب البامية، ونزينها بالقليل من الكزبرة الخضراء المفرومة.
مرق البامية
المُكونات
- 4 ملاعق كبيرة الحجم من الزيت النباتي.
- كيلوغرام من اللحم.
- حبة من البصل مُقطعة إلى أرباع.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
- خمس حبات من الهيل.
- عود من القرفة.
- أربع حبات من الثوم المُقطع إلى شرائح.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة الحجم من الكزبرة المفرومة فرمًا ناعمًا.
- ملعقة صغيرة الحجم من الهيل المطحون.
- مغلف من البامية.
- ملعقة صغيرة الحجم من القرفة المطحونة.
- ثلاث حبات من البندورة كبيرة الحجم ومفرومة.
طريقة التحضير
- نضع ملعقتين من الزيت النباتي في إناء على النار، ثم نضيف اللحم، ونحرك جيدًا حتى يتحمر اللحم.
- نسكب كمية وفيرة من الماء فوق اللحم، ثم نضيف الملح، وحبات الهيل، وأعواد القرفة، ونترك الإناء على نار معتدلة حتى ينضج اللحم جيدًا.
- نرفع اللحم من ماء السلق، ونتركه جانبًا.
- نضيف ما تبقى من كمية الزيت في إناء على النار، ونضع اللحم المسلوق، ونضيف الثوم ونحرك جيدًا.
- نتبل المُكونات بالملح، والفلفل، والكزبرة، والهيل، والقرفة ونحرك جيدًا.
- نضيف البامية إلى المُكونات، ثم نسكب كمية قليلة من شوربة اللحم، ونترك المُكونات على النار لبضع دقائق حتى تمتزج مع بعضها.
- نهرس البندورة جيدًا باستخدام الخلاط الكهربائي.
- نسكب البندورة المهروسة، ورب البندورة إلى البامية، ثم نغمر البامية بشوربة اللحم، ونترك الإناء على نار خفيفة حتى تنضج البامية.
