طريقة سمك

طريقة سمك

السمك

يُعدّ السَّمك من المأكولات البحرية اللذيذة والمفيدة جدًّا لصحة الجسم، إذ يحتوي على قيمة غذائية عالية، مثل الأحماض الدهنية ومجموعة من الفيتامينات، والأملاح المعدنية، والبرويتنات، ويُفضّل تناوله مرةً على الأقل أسبوعيًّا، ويُحضّر السّمك بعدة طرق وبإضافة مكونات مختلفة، كما يُعدّ إمّا مقليًّا أو مشويًّا على الفحم أو في الفرن، ويُقدّم مع الخبز أو الأرز المفلفل، وسنقدّم في هذا المقال طريقتين مميزتين لعمل السمك في المنزل.


السمك بالطحينية في الفرن

المكونات

  • سمكتان من سمك الدنيس أو السيباس منظفتان.

لتتبيلة السمك:

  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • رشة من الهيل المطحون.
  • عصير حبة ليمون.

لصلصة الطحينية:

  • نصف كوب من الطحينية.
  • نصف كوب من الماء.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ملح وكمون وفلفل أسود حسب الرغبة.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • فصان من الثوم المهروس.


طريقة التحضير

  • وضع مكونات التتبيلة في طبق عميق وتقليب المكونات معًا إلى أن يتشكل مزيج متجانس.
  • عمل شقوق طولية في السمك باستعمال السكين، وتتبيل السمك بالتتبيلة من الخارج والداخل جيدًا.
  • وضع السمك في صينية الفرن، وإدخال الصينية إلى الفرن المجهز مسبقًا لدرجة حرارة 200 درجة مئوية وتركه لمدة 35 دقيقةً تقريبًا إلى أن ينضج السمك ويتحمر.
  • وضع عصير الليمون في طبق عميق، وإضافة الطحينية إليه، وتقليب المكونات معًا إلى أن يتشكل مزيج سميك القوام، ثم إضافة الماء تدريجيًا إلى أن يتشكل مزيج لزج وناعم القوام، ثم إضافة الملح والفلفل الأسود والثوم والبقدونس المفروم، وتقليب المكونات معًا إلى أن تتشكل صلصة طحينة متجانسة القوام.
  • إخراج السمك من الفرن ووضعه في طبق التقديم، وتوزيع صلصة الطحينة فوقه، وتزينه بشرائح الليمون وتقديمه مع السلطة الشرقية.


سمك زبيدي مقلي

المكونات

  • سمكتان من السمك الزبيدي متوسطتا الحجم.
  • نصف كوب من النشا.
  • زيت غزير للقلي.

التتبيلة:

  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الكاري.
  • عصير حبة ليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • وضع الثوم والزنجبيل والكركم والزيت والكمون والكاري وعصير الليمون في طبق عميق، وتقليب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
  • إحداث شقوق في السمك وتوزيع التتبيلة فوق السمك وداخل الشقوق، وتغطية السمك وحفظه في الثلاجة لمدة ساعة.
  • إخراج السمك المتبل من الثلاجة، وغمسه في النشا.
  • وضع الزيت في مقلاة عميقة، ووضع المقلاة على النار حتى يسخن الزيت، وقلي السمك في الزيت الساخن إلى أن ينضج ويتحمر.
  • رفع السمك من الزيت ووضعه على مناديل ورقية للتخلص من الزيت الزائد، ثم وضعه في طبق التقديم وتقديمه إلى جانب البطاطا المقلية والخضار.


سمك بحشوة الفطر

المكونات

  • كيلوغرام من أي صنف من السمك.
  • ملعقة صغيرة من بهارات السمك.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأٍود.
  • حبة ليمون حامض مقطعة لأربع قطع.

لتحضير الحشوة:

  • عشر حبات من الفطر الطازج المقطع لشرائح رفيعة.
  • قرن من الفلفل الأحمر الحلو المقطع لشرائح.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحلو المقطع لشرائح رفيعة.
  • قرن من الفلفل الأصفر الحلو المقطع لشرائح رفيعة.
  • ثلاث بصلات صغيرة الحجم مقطعة لشرائح رفيعة.
  • ضمة من الشبت المفروم.
  • فص من الثوم.
  • زيت زيتون حسب الحاجة.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.


طريقة التحضير

  • وضع زيت الزيتون في مقلاة، ووضع المقلاة على النار حتى يسخن الزيت، ثم إضافة البصل والثوم وتقليبهما إلى أن يذبلا.
  • إضافة الفطر إلى المكونات السابقة وتقليب المكونات معًا إلى أن يتغير لون الفطر.
  • إضافة الفلفل الأحمر والأصفر والأخضر إلى المكونات السابقة، وتقليب المكونات معًا قليلًا.
  • إضافة الملح والفلفل الأسود والكركم إلى المكونات السابقة، وتقليب المكونات معًا إلى أن تتجانس، ثم رفع المقلاة عن النار وإضافة الشبت، والاحتفاظ بالحشوة جانبًا.
  • غسل السمك جيدًا، وإضافة الملح والفلفل الأسود والبهارات والشبت إليه من جميع الجهات.
  • حشو السمك بحشوة الفطر من الداخل.
  • وضع السمك في طبق الفرن الزجاجي المقاوم للحرارة، وتوزيع كمية قليلة من زيت الزيتون عليه، ووضع قطع الليمون في الطبق، وتغطية الطبق، وإدخاله إلى الفرن المجهز مسبقًا وتركه إلى أن ينضج السمك جيدًا، بعد ذلك رفع الغطاء وتحمير وجه السمك، وإخراج الطبق من الفرن وتقديمه ساخنًا.


سمك بالخضراوات في الفرن

المكونات

  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • أربع حبات من البندورة.
  • ثلاث حبات من البصل مقطعة لشرائح.
  • ثلاث قرون من الفلفل الأخضر الحلو.
  • ثلاث سمكات كاملة ومتوسطة الحجم.
  • ملعقتان كبيرتان من فص الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.


طريقة التحضير

  • تنظيف السمك جيدًا وإحداث فتحات في الظهر.
  • وضع جميع مكونات الحشوة والتوابل وعصير الليمون في طبق عميق، وتقليب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
  • تحضير صينية وتبطينها بورق القصدير، ووضع السمك فيها وتوزيع الحشوة عليه جيدًا، وإدخال الصينية إلى الفرن وتركها لمدة 45 دقيقةً تقريبًا قبل إخراجها وتوزيع زيت الزيتون فوق السمك وتقديمه مع السلطة.


سمك دنيس بالزيت والليمون

المكونات

  • سمكتان كاملتان من الدنيس.
  • عشرة فصوص من الثوم المهروس.
  • حبة ليمون مقطعة لحلقات رقيقة.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • كوب من البقدونس الطازج.
  • بصلة مقطعة لحلقات رقيقة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من زيت عباد الشمس.
  • نصف كوب من عصير الليمون.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن لدرجة حرارة 180 درجةً مئويةً.
  • تنظيف السمك من القشور باستخدام السكين مع مراعاة الاحتفاظ بالرأس، وشقّ البطن وتنظيفه بالماء من الداخل والخارج جيدًا.
  • تصفية السمك من الماء جيدًا، وشق ظهره من الجهتين بخطوط مائلة.
  • وضع حلقة من الليمون في كل فتحة.
  • فرم البقدونس جيدًا ومزجه مع الملح والفلفل الأسود والليمون وعصير الليمون والبصل والثوم والكمون والزيت وتقليب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
  • توزيع المزيج السابق فوق السمك من الخارج والداخل وداخل الفتحات.
  • وضع السمك في صينية الفرن، وتغطية الصينية بورق القصدير، وإدخالها إلى الفرن وتركها لمدة عشرين دقيقةً تقريبًا إلى أن ينضج السمك.
  • رفع ورق القصدير عن الصينية، وترك السمك في الفرن لمدة عشر دقائق أخرى ليتحمر الوجه، قبل إخراجه وتقديمه ساخنًا مع السلطات والأرز.
264 مشاهدة