طريقة عمل الحواوشى

عمل الحواوشي

الحواوشي هو طبق مصري مشهور ويتكون من الخبز البلدي أو الخبز العربي، المقطع لقطع تشبه الجيوب، والتي تُحشى بخليط من اللحم المفروم والخضار المقطع، ثم يُتبّل بالعديد من البهارات، ثم توضع هذه الحشوة داخل الخبز، وتخبز قطع الحواوشي داخل الفرن حتى تتحمر قطع الخبز وتصبح ذهبية اللون ومقرمشة، ويُقدّم الحواوشي مع السلطة والخضار المقطعة وأنواع مختلفة من الغموس^[١].

تحتوي ساندويشات الحواوشي على خليط من اللحم المفروم، والبصل، والفليفلة، والبقدونس، وتتبل بالعديد من البهارات مثل الكمون، والبابريكا، وبودرة الفلفل الحار، ويُعدّ الحواوشي من الأطعمة التي تُباع في الشوارع في مصر، ولكن يمكن تحضيره في المطبخ كطبق للإفطار أو للعشاء، ويمكن تقديمه مع عصير الليمون، والطحينة، والثوم، والمخلل^[٢].

يسمى الحواوشي بالعرايس في منطقة الشرق، وهذه الوصفة تسمى بالحواوشي الغشاش كذلك لأن وصفة الحواوشي الأصلية تُحضّر باستخدام العجينة وليس باستخدام الخبز العربي، ويمكن تحضير الحواوشي بعجينة العشر دقائق، وتوجد العديد من الإضافات التي يمكن استخدامها لتحضير الحواوشي ويمكن تجربة هذه الإضافات وتحديد ما يناسب ذوقك، ولكنّ للحصول على أفضل حواوشي يُفضّل الالتزام بالتوابل المذكورة بالوصفة واختيار نوع خبز عربي سميك^[٣].

طريقة عمل الحواوشى

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• حبة كبيرة من البصل المقطع تقطيعًا ناعمًا.
• ضرسان من الثوم المهروس.
• حبة كبيرة من الفليفلة المقطعة.
• نصف كوب من البقدونس المقطع تقطيعًا خشنًا.
• ملعقتان صغيرتان من الملح أو حسب الذوق.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• 900 غرام من اللحم المفروم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• 7-6 أرغفة خبز عربي.

طريقة التحضير

• سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• ضعي رف تحضير البسكويت وبطنيه بورق الزبدة لاستخدامه كصينية للشواء.
• ضعي في وعاء عميق البصل، والثوم، والفليفلة، والبقدونس، وأضيفي البهارات الكاملة، واخلطي المكونات معًا لتتوزع البهارات، ثم تبلي المكونات وتذوقيها لتتأكدي إن احتاجت لتعديلها.
• أضيفي اللحم المفروم وقلبي المكونات معًا جيدًا.
• سخني أرغفة الخبز في المايكروويف؛ كل رغيف يحتاج لمدة 8 ثواني حتى يسهل فتحه.
• اقطعي كل رغيف من المنتصف، ثم افتحيه ليصبح كالجيبة.
• احشي كل نصف رغيف بكمية تتراوح بين ربع إلى ثلث كوب وذلك حسب الرغبة.
• رتبي قطع العرايس على صينية الفرن، ثم اخبزيها على الرف الأوسط لمدة تتراوح بين 13-15 دقيقة، مع تقليبها مرة واحدة حتى يصبح الخبز مقرمشًا على الجهتين.
• قدمي الحواوشي مزينًا بالبقدونس.
• ملاحظات الوصفة:
  • إن استخدام البقدونس اختياري ولكنه يضفي نكهة لذيذة على اللحم المفروم.
  • يمكنكِ استخدام أي نوع من اللحم المفروم وإن أردتِ بديلًا نباتيًا يمكنكِ استبدال اللحم بالفطر المهروس.

طريقة عمل الحواوشى المصري

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

للعجينة:

• 4 أكواب من الطحين المنخّل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة النشيطة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• كوب من الحليب الساخن.
• نصف كوب من اللبن الزبادي.
• نصف كوب من الزيت النباتي.

للحشوة:

• 900 غرام من اللحم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملح.
• فلفل أسود.
• حبة كبيرة من البصل المقطع.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المقطع.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• حبتان من البندورة المقشرة، والمزالة بذروها والمقطعة لمكعبات صغيرة.
• حبة من الفليفلة الخضراء المقطعة لمكعبات صغيرة.
• 4 ملاعق من زيت الزيتون لدهن الأرغفة.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة:

• ضعي في وعاء الخلاط الكهربائي الطحين، والسكر، والبيكنغ باودر، والخميرة الفورية، واخلطي المكونات معًا.
• اصنعي حفرة في منتصف الخليط ثم أضيفي اللبن والزيت.
• اعجني المكونات على سرعة متوسطة، ثم اسكبي الحليب تدريجيًا، وأضيفي الملح، واعجني المكونات حتى تتكون عجينة متجانسة.
• غطي العجينة واتركيها لترتاح بدرجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ونصف.

للحشوة:

• سخني زيت الزيتون في القدر على نار متوسطة الحرارة، ثم أضيفي البصل المقطع وقلبيه لمدة دقيقة.
• أضيفي اللحم المفروم، ثم أضيفي باقي المكونات وقلبي المكونات معًا جيدًا.
• اطهي المكونات لمدة 10 دقائق، مع التقليب المستمر، ثم ضعي المزيج جانبًا.

لتحضير الحواوشي:

• رشي الطحين على سطح العمل، ثم قسمي العجينة لـ 12 قطعة، ثم شكليها لكرات.
• رقي العجينة باستخدام الشوبك لتصبح رقيقة، بسمك 1 سم.
• ضعي 4 ملاعق كبيرة من خليط حشوة اللحم في منتصف العجينة.
• اطوي العجينة لنصف دائرة.
• كرري الخطوات السابقة حتى تنتهي كمية العجين والحشوة.
• سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• ادهني قطع العجين بالقليل من زيت الزيتون.
• ضعي الحواوشي على صينية الفرن ثم ضعيها في الفرن لمدة 20 دقيقة.
• قدمي الحواوشي الساخن مع السلطة الخضراء والطحينة.

نصائح حياتكِ للوصفة

سندرج لكِ بعض الاختلافات للوصفة كما يأتي^[٣]:

• بعض الأشخاص في منطقة الشرق الأوسط يضيفون الصنوبر إلى خليط اللحم، وهي فكرة جيدة، ولكن الحواوشي المصري لا يضيفه.
• بعض الأشخاص يضيفون الليمون إلى العرايس لإضفاء نكهة حامضة ولذيذة على الحواوشي.
• بعض الأشخاص يضيفون للحواوشي البندورة المقطعة، ولكن إن أردتِ ذلك يجب أن تزيلي البذور منها، وذلك لأن البذور ستجعل قوام الحشوة سائلًا وبالتالي سيصبح الخبز طريًا.
• يمكنك تحضير الحواوشي بأي نوع من أنواع اللحم المفروم المتوفر، ويمكنكِ الاستغناء عن اللحم وعمل الحواوشي الصيامي أو النباتي وذلك باستخدام الفطر المطحون.
• بعض الأشخاص يفضلون تقطيع أرغفة الحواوشي إلى أرباع بدلًا من أنصاف، وهذا يعود للذوق الشخصي.
• يُعرف الحواوشي بأنه طعام مبهر، ويمكن إضافة بعض الفلفل الحار المقطع، وإضافة فلفل الكايين حسب الرغبة.
• بعض الأشخاص يضيفون فتات الخبز إلى خليط اللحم، وذلك لجعل اللحم أكثر طراوة وعصارته أكثر، ولكن هذا ليس شائعًا.

المراجع

1. ↑ "Hawawshi", tasteatlas, Retrieved 24-6-2020. Edited.
2. ^ ^{أ ب} "EGYPT: HAWAWSHI", 196flavors, Retrieved 24-6-2020. Edited.
3. ^ ^{أ ب ت} "Hawawshi (Arayes)", amiraspantry, Retrieved 24-6-2020. Edited.