محتويات
الهريس
الهريس هو مسمّى لعدة أطباق مختلفة تمامًا عن بعضها البعض، فمثلًا هناك هريسة السميد والمسماة بالبسبوسة أو النمورة، والتي تعدّ طبقًا شاميًا يُقدّم كتحلية في المشرق العربي، وهناك هريسة الفلفل الحار المحضرة في المغرب العربي، وأخيرًا الهريس الذي يُحضّره أهل الخليج العربي من القمح المهروس والممزوج مع اللحم، ومنها أخذ تسميته بالهريس نسبةً للهرس، وهو أكلة شعبية كانت تُحضر على نار كبيرة من الحطب؛ لأنّها تأخذ وقتًا طويلًا لإعدادها يمتد إلى أربع ساعات، وسنذكر في هذا المقال طريقة عمل الهريس الكويتي.
طريقة عمل الهريس الكويتي باللحم
المكونات
- كيلو غرام من اللحم.
- نصف كيلو غرام من القمح.
- كوبان من الماء أو حسب الحاجة.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أحمر مطحون حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يُنقع القمح في الماء لمدة يوم كامل.
- يُغسل اللحم جيّدًا ثمّ يوضع في قدر ويُغمر بالماء ويُترك على نار متوسطة إلى أن يُسلق.
- يُضاف القمح المغسول إلى اللحم ثمّ يُضاف مكعبان من الماجي.
- يُترك المزيج ليغلي ثمّ تُخفض النار ويُترك المزيج لمدة أربع ساعات على النار هادئة.
- يُقلّب المزيج كل نصف ساعة تقريبًا حتى لا يلتصق المزيج.
- يُضاف المزيد من الماء الساخن إلى الهريس واللحم إذا لزم الأمر.
- يُمكن إضافة حبات القمح إلى اللحم منذ البداية وتركهما لينضجا معًا على نار هادئة.
- تُزال العظام والشوربة المتكونة على السطح ثمّ يُنثر عليه الملح.
- يُخلط الهريس واللحم بالخلاط الكهربائي يوضع الهريس واللحم في طبق التقديم.
- توضع السمنة في مقلاة على نار هادئة ويُنتظر إلى أن تسخن ويُصبح لونها ذهبيًّا.
- يُسكب السمن على وجه الهريس ثمّ يُنثر الفلفل الأحمر المطحون.
طريقة عمل الهريس بالدجاج
المكونات
- كيلو غرام من الدجاج مع العظام.
- كيلو غرام من حبوب الهريس.
- لتران من الماء.
- أربع ملاعق كبيرة من السمن.
- ملعقة صغيرة من القرفة لتزيين وجه الهريس.
- ملعقة صغيرة من السكر المطحون لتزيين وجه الهريس.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- تُنظف حبوب الهريس من الشوائب العالقة فيها ثمّ تُغمر بالماء وتُنقع لمدة يوم أو ليلة كاملة حتى ينضج بسرعة.
- يُغسل الدجاج جيّدًا بالخل والماء والملح ويُشطف ويُصفى ثمّ يُسلق بالماء جيّدًا.
- يُصفى الهريس ويُضاف إلى الدجاج ويُضاف إليه الملح والفلفل الأسود المطحون.
- تُخفض النار تحت الهريس والدجاج ويُترك على نار هادئة إلى أن تُصبح حبات الهريس طريةً وتتفتح ويسهل هرسها.
- يُضاف الماء إلى الهريس إذا أصبح قوامه كثيفًا وتستمر الإضافة إلى أن يُصبح قوام الخليط كالمطلوب.
- يُهرس الخليط بالملعقة الخشبية حتى تتسلخ العظام عن الدجاج ثمّ تُزال العظام من الخليط.
- يُهرس الخليط بالخلاط الكهربائي حتى يتجانس الهريس والدجاج.
- يُسكب الهريس في طبق التقديم أو في عدة أطباق.
- توضع السمنة في مقلاة على النار وتُسخن إلى أن يُصبح لونها ذهبيًّا.
- تُسكب السمنة على وجه الهريس، ثمّ تُنثر القرفة المطحونة والسكر المطحون على وجه الهريس ويُقدّم ساخنًا.
طريقة عمل الهريس باللحم
المكونات
- كيلو غرامًا من لحم الغنم.
- نصف كيلو غرامًا من حب الهريس.
- سمنة حسب الرغبة.
- ملعقة من القرفة المطحونة، للتزيين
- سكر بودرة، للتزيين.
طريقة التحضير
- يُغسل حب الهريس وينظف من الشوائب وينقع لساعة.
- يُوضع اللحم مع ماء بارد في قدر مناسب، ثمّ يوضع على النار ليغلي.
- يُترك حتى يغلي وتظهر الرغوة ثم تزال الرغوة كلها، ثم يضاف الهريس المنقوع بعد أن يُصفّى.
- يُترك القدر على النار حتى تكبر حبة الهريس وتنقسم وحتى ينضج اللحم.
- تُتبل المكونات بالملح حسب الرغبة.
- يُغلّف القدر بورق الألمنيوم وبقماشة مبللة ويترك على صفيحة من المعدن وعلى نار هادئة لمدة 6 ساعات تقريبًا.
- يهرس الهريس واللحم جيدًا باستخدام المضرابة؛ وهي ملعقة خشبية كبيرة وعريضة مع مراعاة إزالة العظم إن وجد.
- يُسكب الهريس في طبق مناسب، وتسكب عليه القليل من السمنة الذائبة ويُسوّى السطح.
- يُرش سطح الهريس بالسكر البودرة وبالقرفة المطحونة ويقدم ساخنًا.
