محتويات
الهريس
يُعدّ الهريس من الأطباق الشعبية المُنتشرة في دول الخليج العربي عامةً، وسلطنة عُمان والإمارات العربية المُتّحدة خاصةً، ويمتاز الهريس بمذاقه اللذيذ والشهي؛ إذ يتكون أساسًا من حبوب القمح الكاملة التي تُعرف باسم الهريس، ويحتوي طبق الهريس على نسبة كبيرة من البروتينات، والألياف نظرًا لاحتوائه على اللحم والقمح والسمن، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير الهريس باللحم، والهريس بالدجاج.
طريقة عمل الهريس العُماني بالدجاج
المكونات
- كوبان من الهريس.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- دجاجة كاملة بوزن كيلوغرام.
- أربع حبات من الهيل.
- 50 غرامًا من الزبدة المذوّبة.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير
- يُنقع الهريس في وعاء عميق بالماء، ثم يُترك لمدة ليلة كاملة، ثم يُصفّى جيدًا من الماء الزائد ويُترك جانبًا.
- يُضاف كل من الدجاج، والهيل، والقرفة المطحونة، وملح الطعام، والفلفل الأسود، والماء في قدر عميق على نار متوسطة.
- يُترك الدجاج يغلي على النار لمدة ساعة إلاّ ربعًا تقريبًا، أو حتى ينضج الدجاج تمامًا، مع مراعاة إزالة الرغوة التي تظهر على السطح.
- يُرفع الدجاج الناضج من المرق، ثم يُزال العظم منه ويُقطّع لمكعبات صغيرة الحجم، ثم يُصفّى مرق الدجاج من الشوائب والهيل ويُترك جانبًا.
- يُوضع كل من الهريس، ومكعبات مرق الدجاج في قدر عميق آخر، ثم يُسكب مرق الدجاج فوقه، ويُوضع على نار متوسطة، ويُترك حتى يغلي، ثم تُخفض النار تحته إلى نار هادئة ويُغطّى القدر.
- يُترك الهريس يغلي على النار لمدة ساعة ونصف، أو حتى يُصبح سميكًا وذا قوام كثيف، مع مراعاة التحريك من حين لآخر.
- يُرفع القدر عن النار، ثم تُضاف مكعبات الدجاج، والزبدة المذوّبة وتُحرّك المكونات لتتجانس وتتداخل.
- يُخلط الخليط باستخدام الخلاط الكهربائي اليدوي حتى يُصبح قوامه مناسبًا، ثم يُسكب الهريس في طبق التقديم ويُقدّم ساخنًا.
طريقة عمل الهريس باللحم
المكونات
- كيلوغرام من القمح كامل الحبة (الهريس).
- نصف كيلوغرام من السمن.
- كيلوغرام من اللحم.
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
طريقة التحضير
- يُغسل القمح جيدًا للتخلص من الأتربة العالقة به، ثم يُنقع في الماء لمدة لا تقل عن أربع ساعات ويُفضّل لمدة ليلة كاملة.
- يُوضع كل من حبوب القمح المنقوعة، واللحم، ومقدار من الماء ليغمرهم في قدر عميق على نار عالية، ويُترك حتى يغلي لعدّة مرات.
- تُخفف النار تحته إلى نار هادئة، ثم يُترك الخليط لمدة ساعتين أو أكثر، أو حتى ينضج الهريس واللحم تمامًا.
- يُحرّك الهريس باستخدام ملعقة خشبية، ثم يُهرس ويُطحن الهريس باستخدام المضرب الكهربائي اليدوي على سرعة متوسطة مع مراعاة التحريك من حين لآخر حتى يُهرس الخليط كاملًا.
- يُضاف ملح الطعام إلى الهريس، ثم تُخلط المكونات لتتجانس وتمتزج تمامًا.
- يُرفع الهريس باللحم عن النار، ثم يُسكب في طبق التقديم، ويُسكب فوقه كوب من السمن المُذاب، ثم يُقدم ساخنًا.
طريقة عمل الهريس السعودي
المكونات
- 800 غرام من الدجاج.
- كوبان من الهريس.
- لتران من الماء الساخن.
- نصف كوب من الحليب البودرة.
- بصلة مفرومة ناعمًا.
- عودان من القرفة.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
طريقة التحضير
- يُغسل الهريس جيدًا للتخلص من الأتربة العالقة به، ثم يُنقع في الماء الساخن لمدة لا تقل عن ساعة.
- يُقطّع الدجاج منزوع الجلد والدهن لأربعة قطع، ثم تُوضع في قدر عميق مع كل من الهريس، والبصل المفروم، وأعواد القرفة، ثم يُسكب فوقها الماء الساخن ويُترك على نار عالية لمدة خمس دقائق تقريبًا مع مراعاة إزالة الرغوة التي تظهر على الوجه.
- تُخفف النار إلى نار هادئة لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات مع مراعاة التحريك من حين لآخر.
- بعد مرور ما يُقارب الساعة والنصف يُرفع الدجاج من القدر، ثم يُزال العظم منه ويُعاد مجددًا إلى القدر.
- يُطحن ويُهرس الخليط باستخدام المضرب الكهربائي اليدوي حتى يتجانس الخليط تمامًا ويُصبح ناعمًا.
- يُضاف كل من الحليب البودرة، وملح الطعام إلى الهريس قبل النضج بمدة ربع ساعة، ثم يُقلّب ويُحرّك الخليط جيدًا ليتجانس، ثم يُترك لمدة خمس دقائق إضافية.
